蜜汁叉燒
香港十大經典名菜之一
蜜汁叉燒，是香港十大經典名菜之一，也是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜系。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成。
因一隻豬，只有兩條裡脊，人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補腎養血，滋陰潤燥和有增加記憶力和健腦的功效。蜜汁叉燒是2018年9月10日發布的“中國菜”之一。
用料：豬肉(瘦)400克
蜜汁叉燒
用料
| 食材 | 用量 |
| 叉燒肉食材：五花肉 | 1000克 |
| 叉燒醬 | 100克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 老抽（1湯匙） | 10克 |
| 生抽 | 20克 |
| 薑末 | 20克 |
| 蒜末 | 2湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 叉燒汁食材：洋蔥 | 小半個 |
| 香蔥 | 4棵 |
| 薑片 | 3片 |
| 食用油 | 適量 |
| 香油 | 1湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 蚝油 | 1湯匙 |
| 白糖 | 2湯匙 |
| 包子皮食材：麵粉 | 800克 |
| 白糖 | 100克 |
| 酵母 | 5克 |
| 水或者牛奶（具體看麵粉吸水程度） | 380克-400克左右 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉洗凈切厚片，倒入叉燒醬100克，蜂蜜50克，老抽10克（1湯匙），生抽20克，薑末20克，蒜末2湯匙，鹽適量，拌均勻。蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制半天。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 腌制好的肉平鋪在烤網上。烤肉記得鋪錫紙。烤箱提前預熱210度，上下管。烤30分鐘左右兩面變色微焦就可以。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 烤好的肉切成肉丁備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 接下來製做叉燒汁，炒鍋適量食用油，香油，下入洋蔥，薑片，香蔥小火爆出香味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 注入2碗清水。2湯匙生抽，1湯匙老抽，1湯匙蚝油，適量白糖。還有腌制用的醬汁。煮開后小火熬幾分鐘。把洋蔥香蔥薑片撈出不用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 兩湯匙水澱粉勾芡一下。（水澱粉的量看情況而定，讓醬汁濃稠就可以） |
| 步驟七 | 熬好的醬汁倒進叉燒肉丁里。拌均勻。晾涼 | |
| 步驟八 |  步驟八 | 和面做包子皮，800克麵粉加入100克白糖，酵母提前用溫水化開倒入麵粉里。再慢慢把溫水或者牛奶注入麵粉中。筷子攪成絮狀。再揉成光滑的麵糰。蓋上濕布，發酵至2倍大。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵糰發酵好之後，繼續揉一會兒排出裡面空氣，再揪成每個35克左右的小麵糰。壓扁，擀成中間厚旁邊薄的面片，舀入叉燒餡。根據自己的方式提著包起來。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 包子胚放入蒸鍋。溫水繼續發酵15分鐘左右。開火上汽后蒸10分鐘左右。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 撰寫製作步驟 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞邊腿 | 2隻 |
| 叉燒醬 | 2大勺 |
| 蔥 | 2段 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 姜 | 4片 |
| 白鬍椒粉 | 1克 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 蜂蜜 | 1大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞邊腿洗凈，用竹籤在雞肉上扎孔，盡量的多以便進味 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把雞腿放入塑料袋，加蔥、姜、洋蔥、白鬍椒粉、料酒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入叉燒醬 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用手開始給雞肉按摩，使所有調料的滋味進入雞肉，然後密封保存入冰箱腌制48小時（中途再按摩幾次進味） |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出放入烤架（底下放烤盤，我墊了油紙，這樣好清理） |
| 步驟六 |  步驟六 | 入烤箱，底火210度、上火180度。烤20-25分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 製作刷料：蜂蜜1大勺加入1小勺叉燒醬 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加少量水調勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 15分鐘后翻面，刷少許蜜汁 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後5分鐘時在正面刷適量蜜汁直至結束 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 好了，可以吃了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦肉(裡脊肉) | 330g |
| 自製叉燒醬 | 60g |
| 蜂蜜 | 30g |
| 生抽 | 30g |
| 料酒 | 15g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備帶點肥肉的瘦肉條，半肥瘦裡脊更好，我選的是靠近腿肉的一塊，有嚼勁。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把瘦肉按紋路分割成小塊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備腌料，蜂蜜，叉燒醬，生抽，料酒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把肉放入大碗中，倒入腌料 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌均勻，腌制10-12小時 |
| 步驟六 |  步驟六 | 腌制期間分三個時間段攪拌下瘦肉條，讓肉更均勻吸收腌料 |
| 步驟七 |  步驟七 | 腌制完畢后把肉鋪在烤網上，晾乾水分，剩下的腌料不要倒掉，留著備用。晾乾水分期間預熱烤箱，180度15分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 晾乾水分后，把肉條放入烤箱中，180度，烘烤30分鐘。25分鐘時把肉條取出，重新裹一次剩下的醬汁，繼續放入翻面(底朝上)烤箱烤制三分鐘，三分鐘后再次把肉條取出，裹上醬汁，繼續放入烤箱烤制三分鐘，兩個三分鐘后把肉條取出，在表面刷上一層蜂蜜，再烤制5分鐘，即可出爐。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品色澤誘人，得帶點焦才更香，不是烤過了~ |
| 步驟十 |  步驟十 | 按照肉質紋理切成薄片，甜而不膩，蜂蜜的清香和鮮嫩的叉燒簡直是完美搭配。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用心製作每一份佳肴，給自己一個家的溫暖。盡情享用吧。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 期待你的作品。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 做的太少，不夠吃~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 梅頭肉 | 550g |
| 叉燒醬 | 4勺 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 干蔥頭 | 2瓣 |
| 沙姜粉 | 半勺 |
| 五香粉 | 半勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 4滴 |
| 蜜糖 | 3勺 |
| 鹽 | 半茶匙 |
| 麥芽糖 | 半勺 |
| 白酒 | 少許 |
| 糖 | 3茶匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬肉洗乾淨后改刀成長條狀，用清水浸泡半小時左右(浸泡后的豬肉肉質會鬆軟一些) |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒜頭和干蔥頭切碎，下鍋爆香 |
| 步驟三 |  步驟三 | 盛出加入五香粉和沙姜粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加半茶匙鹽，3茶匙糖，3勺生抽，少許老抽，4勺叉燒醬，3勺蜜糖，少許白酒攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把肉放腌汁里，用叉子叉幾下方便入味，放冰箱冷藏一晚上 |
| 步驟六 |  步驟六 | 腌好后把粘在肉上面的蔥蒜碎掃掉，放烤盤或烤架上 |
| 步驟七 |  步驟七 | 腌肉的汁里加半勺麥芽糖，隔熱水融化備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 烤箱預熱180度，上下火中層，熱風烤30分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 期間掃幾次加了麥芽糖的腌汁，翻一下面 |
| 步驟十 |  步驟十 | 30分鐘后，把溫度升至200度，掃一下腌汁，兩面各烤5分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取出放至不燙手 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 切片即可 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 完成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | |
| 料酒 | 適量 |
| 叉燒醬 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 蜂蜜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將豬肉洗凈后切成厚片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 倒入叉燒醬、料酒、生抽、蚝油，放入冰箱腌制12小時 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入電飯鍋，按下煮飯鍵，每隔5分鐘開鍋翻面，然後繼續燉煮 |
| 步驟四 |  步驟四 | 出鍋淋上蜂蜜 |
叉燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。
於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。
豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
澱粉：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
澱粉：蠶豆不宜與田螺同食。
