黃瓜干

最地道的黃瓜干出自化州市笪橋鎮，又叫笪橋黃瓜干。

笪橋農民種植黃瓜歷史悠久，量製成瓜干，則是百多年前的事，笪橋黃瓜（又稱化州黃金瓜），以產地得名，始種地是中村、留村，以後陸續發展至附近的山埇、下垌、英筆、禾倉角、塵塘、良埇、低坡、西埇和瑤埇等地。新中國成立后，笪橋黃瓜得到進一步的發展，除舊產區不斷擴大種植面積外，相鄰的良光區（鎮）豺嶺、龍秀、落底、齋塘坡和出拔等地也有種植。50年代至70年代，笪橋每年種植黃瓜100多畝，製成瓜干15噸左右。

笪橋黃瓜有甜瓜、黃瓜、米瓜和蛇瓜4個品種。這些瓜經過細緻加工腌製成的瓜干，色澤金黃，淡甜，鮮脆可口，久貯不壞。黃瓜干與瘦肉加上冬茹、蚝豉，剁成肉餅，美味可口，饒有風味；將陳年瓜干合老米熬成稀飯，可治慢性腹瀉及痢疾；以酸醋、生薑作佐料，把瓜干同豬蹄或生雞一起熬湯，是產婦的精良食品，既消食開胃，又去淤生新。因此，人們往往把笪橋黃瓜當作送禮佳品，贈送親朋摯友。故此，笪橋黃瓜干遠銷廣州、深圳、珠海、海口、三亞、湛江、南寧、北海和香港、澳門等大中城市，且銷售量日益增大，經久不衰。

化州黃瓜乾的地道做法較複雜：用一個大鍋煮好開水，然後把新鮮採摘回來的黃瓜放水裡過開水，時間約2分鐘，用大桶裝起來，並灑上粗鹽腌制。第二天，再把黃瓜拿出來放空曠地方涼曬，並每半小時-1小時就給黃瓜翻轉，晚上收回來放大桶里裝著，再灑上粗鹽。第二天再拿出去涼曬，並每3個小時用表面光滑圓形的物品(如啤酒瓶)對黃瓜進行輾壓，一條本來胖胖圓圓的黃瓜，到變成薄薄的黃瓜干成品，約計要輾壓5-10次。生產工藝的進步及市場的局限，涼曬及輾壓過程都用機器完成，時間也縮短了很多，不過生產出來的黃瓜干也少了地道的清香。

黃瓜干豬肉蝦皮餡餅

黃瓜干炒雞蛋

黃瓜干豬肉水餃

黃瓜干小菜

黃瓜干小菜：

1、黃瓜干取適量出來。

2、因為黃瓜干很鹹的，加適量清水浸泡提前下，過一遍水。

3、擰乾。

4、醋、白糖、生抽、芝麻油、自製辣醬。

5、黃瓜干切小段。

6、喜歡的話，切點蒜粒跟香菜碎。

7、放適量白糖。

8、一點辣醬。

9、適量生抽、醋。

10、香菜蒜末。

11、滴點芝麻油。

12、拌勻就可以！