蕨根澱粉

製作方法

現將蕨根粉的加工方法介紹如下：

適時採挖。採挖蕨根一般在立冬至春分前進行，此時蕨根的澱粉含量最高。採挖的蕨根要儘快加工，以免霉變。同時，及時加工還可提高出粉率。

浸泡。將根莖用清水沖洗掉泥沙雜質，刮除表皮，切成7-10厘米長的小段，用水浸泡48小時，其間換水4次，漂除異味。或用簍裝滿放在溪流旁的活水中浸泡2天後撈起。

碎漿。將浸泡后的根莖放入碎漿機內，邊破碎邊加水，然後稀釋攪拌均勻，分別用80目和100目網篩過濾兩次，也可人工捶碎或用石臼搗爛，再裝入布袋，在盛有清水的水缸中揉搓，洗盡澱粉，將缸中粉漿用砂布過濾出渣滓。

沉澱。過濾后的粉漿要儘快放進沉澱池或水缸內，加入微量明礬溶液攪勻，讓其自然沉澱后，排去清水，即得濕蕨根澱粉。

乾燥。將沉澱池內的濕澱粉取出曬至粉狀或用50-60℃的高溫烘乾，即成蕨根澱粉。冷卻后，包裝貯存即可。