坪上炒茶

坪上村是廣東省揭陽市揭東縣玉湖鎮的一個小山村，該村四面環山，土壤肥沃，因此成為了盛產茶葉的村莊。在以前，村名只有少部分人以種植茶葉為生，後來許多人都發現這裡的土壤很適合種茶樹，於是從寥寥無幾到如今的漫山遍野，供不應求。

玉湖鎮地處揭東縣北部山區，境內小北山主峰海拔1000多米，峰巒連綿起伏，背北朝南，氣候溫和，陽光充足，常年雨水充沛，四季雲霧繚繞，山地土質疏鬆，環境綠色環保，茶葉生長環境得天獨厚。該鎮“坪上綠茶”的主產區坪上村種植茶葉歷史悠久，所產綠茶是我市著名特產之一，產量多，且質量好，是飲料中的佳品，歷來深得行家的稱道。

在眾多的品種中，“鳥啄綠”最為出名，其原始茶種是120多年前，村民林阿想從石縫中撬出來的。當初林阿想上山砍柴，因一時找不到水喝，偶然發現一大石壁的縫隙有一茶叢，他即攀藤援蔓，采來茶葉解渴，茶葉一入口咀嚼，頓覺味道甘香，又能止渴，因此他設法把茶叢撬出后栽植在村後山坡上，嘗過這株茶葉者無不交口稱讚。經過歷代茶農的精心培植繁育，面積逐漸擴大。從此，“坪上綠茶”成了飲譽國內和東南亞各國的名茶。因移栽的茶叢原是飛鳥含啄綠茶籽掉落石縫裡而自然生長起來的，故有“鳥啄綠”之稱。

揭東縣玉湖鎮強勢推進農業“一鎮一品”工程建設，積極推動特色產品——“坪上綠茶”的生產與加工朝基地化、產業化、標準化、無公害化發展，做大做強茶葉主導產業，力促全鎮經濟實現跨越式科學發展。目前，該鎮現有綠茶種植面積2萬多畝，年產茶葉1000多噸；上規模的茶葉加工廠50多家，年產值2億元。“坪上綠茶”製作技藝也入選廣東省第四批省級非物質文化遺產名錄。

玉湖鎮有10萬畝山地，4萬畝耕地，是一個山區農業鎮，做好“農”字文章一直是玉湖鎮黨政的主要工作。近年來，該鎮圍繞農業增效、農民增收、農村繁榮穩定的目標，立足本地資源，大力發展特色農業，取得了長足的發展，並初具農業產業化雛形。坪上村也抓住機遇，瞄準綠茶市場的巨大潛力，充分利用土壤、氣候等自然資源，大力發展綠茶這一特色支柱產業，促進農業增效、農民增收。為改善茶葉主產區與外界的交通，該鎮先後投資250萬元，把通往206國道的盤山路改造成寬7米，大部分鋪築水泥化路面的大道；投資900萬元，修建、擴建各茶場的道路及引水渠道；投資200萬元，改造部分茶葉生產企業的設備及環境，研究和改進茶葉加工工藝。同時，建立一支6個人組成的技術隊伍，按照茶葉生產、加工行業標準，指導農戶生產加工，確保茶葉的質量。

為學習、借鑒先進地區發展特色農業的經驗做法，我市先後組織有關人員到北京、山東開展學習考察活動，並決定在全市啟動農業“一鎮一品”工程，著力推進農業區域化、規模化、產業化、品牌化，做大做強地方特色和區域優勢主導產業，將資源優勢轉化為經濟優勢，促進農民增收。作為被市列為首批實施此項工程的專業鎮之一，玉湖鎮委、鎮政府高度重視，迅速啟動“一鎮一品”工程建設工作，成立以鎮委書記為組長的玉湖鎮實施農業“一鎮一品”工程建設領導小組，配齊辦公室及工作人員，並根據玉湖鎮實際認真制訂規劃，分步實施，著力打造茶葉產業，讓“坪上綠茶”香飄天下。

據玉湖鎮實施農業“一鎮一品”工程辦公室負責人介紹，該鎮近期正緊抓六方面工作，強勢推進農業“一鎮一品”工程建設，加快玉湖經濟發展。一是成立玉湖鎮茶葉協會。成立該協會，旨在進一步整合茶葉行業資源，更好地引導行業發展。這是該鎮創新社會管理，加強社會建設的一個亮點，將有利於維護茶葉行業公平競爭秩序和行業整體利益，促進流通健康發展。二是打造示範基地。玉湖鎮工業用地少、山水、土地資源保護比較好，發展生態農業和休閑旅遊有明顯優勢，該鎮已聘請有關專家對此進行規劃。該鎮正在積極辦理申報建設廣東省健康農業科技示範基地，通過基地建設推進玉湖生態農業和休閑旅遊的發展。三是引進農業龍頭企業。該鎮計劃引進潮州市某茶葉企業進行合作，帶動玉湖鎮各茶葉企業，逐步形成“公司+基地+農戶”的發展模式，助推玉湖茶葉產業轉型升級。四是聯合對接科研機構，加強產品功能研究開發。計劃邀請並聯合省農科院等科研機構，對茶葉種植及加工技術進行研究，開發茶葉功能，形成系列產品，提升“坪上綠茶”品位，延伸茶葉產業鏈。同時，著手準備開設“坪上綠茶”論壇，並以此為載體和平台，開展技術培訓。五是打造農業品牌。玉湖“坪上綠茶”享譽國內外，已獲得國家無公害農產品認證，目前已通過QS認證的茶葉企業有6家，註冊商標有 “坪上蘊肚山”、“蘊肚大寶山”、“茗亨源”等品牌。為強化網路宣傳力度，該鎮近期成功註冊了“中國綠茶之鄉”域名，同時著手建立網站，通過網路發展電子商務，創新茶葉銷售模式，打響“坪上綠茶”品牌。六是加大宣傳力度，提高知名度。該鎮利用“坪上綠茶”被列入廣東省第四批省級非物質文化遺產名錄的契機，準備邀請電視媒體拍攝反映坪上茶葉發展史、產業現狀及茶文化的宣傳片，進一步宣傳推介“坪上綠茶”，提高知名度。

“坪上綠茶”的特點“坪上綠茶”是無污染的綠色食品，茶葉緊實，呈豆芽狀，色澤深褐，氣味清香，沁人心脾；茶湯紅潤，宛如琥珀般，令人賞心悅目，心曠神怡。細細品味，甘淳如怡，回味無窮，多次沖泡，茶韻猶存。

“坪上綠茶”製作工序古樸而又極其考究，素有“五房好‘風來’（菠蘿），坪上好茶師”之美譽。

坪上綠茶的製作主要有下面幾道工序：

1.摘茶。要求於早上霧氣尚未散盡前摘取，摘茶葉以嗚咀甲形（即二葉一芽），一年間採摘的茶又以清明期間採摘最好。

2.殺青。將摘取茶葉放進鍋里搓揉至濕潤為度，再用茶擦雙手慢慢揉捻，每3分鐘必須散開打松1次，然後再揉，約一搓茶不低於30分鐘。

3.炒茶青。將“殺青”好的茶葉放進鍋里，用火炒至干茶為止，然後放置冷卻約24小時。

4.篩選。將炒乾的毛茶分為三類篩選，即茶心、茶末、老葉。

5.升茶（即復炒）。將篩選好的茶心放進鍋里用文火炒，至少不低於8個小時。

茶具用沸騰的開水沖洗后，放入適量的茶葉，再以沸水沖泡，一次茶葉可依個人喜好，連續沖泡數次，使用陶土製的茶具泡茶更佳。

“坪上綠茶”較乾燥，容易吸濕及異味，應密封放於乾燥和沒有雜味的地方，用錫罐、陶罐裝茶最佳。

“坪上綠茶”同樣秉承了潮汕茶文化的優良傳統：高沖低斟，郭沫淋蓋，關公巡城，韓信點兵，到處都為人們所津津樂道，併發揮得淋漓盡致。人們飲茶通常講究“搶新”、“嘗新”，而“坪上綠茶”則是愈陳愈醇、愈陳愈佳，每戶茶農都有貯存茶葉的習慣，把老茶視為珍品。非至親、至友、貴客絕不輕易拿出。“坪上綠茶”還可用於製作蜜茶，將蜂蜜在鍋里煮沸后冷卻，再與老茶一起攪拌均勻后，存放半個月即可飲用，用於待客，甘甜、清爽，沁人心脾，清涼解毒。