乳桿菌科

細菌科。包括，模式氏乳桿菌。科細菌革蘭氏染陽芽孢桿菌。糖終產乳酸，酵乳酸鹽；桿菌直或彎，單個或鏈狀；厭氧或兼性厭氧；僅營發酵代謝；接觸酶陰性，聯苯胺反應陰性；很少致病。廣泛分佈於含有碳水化合物的動植物發酵產品中，也見於溫血動物的口腔、陰道和腸道內。

《伯傑氏細菌鑒冊》（版），科僅包括乳桿菌屬屬。屬桿菌短，細絲狀球杆狀，革蘭氏反穩，隨培養延酸降低，陽轉陰。屬細菌糖強，蛋質類極低。根據糖途徑，屬細菌型酵菌異型酵菌類。營養求複雜，需氨基酸、肽、核酸衍生物、維生素、鹽類、脂肪酸或其他脂類、無機鹽以及可發酵的碳水化合物。通常各個種都有特殊的營養要求。兼性厭氧菌在含5～10％二氧化碳的大氣中能加強表面生長，而少數種在嚴格厭氧條件下才能分離到。耐酸，最適pH值為 5.5～5.8，甚至更低。生長溫度範圍為5～53℃，大多數種的適溫為30～40℃。

包括乳桿菌乳酸菌（見鏈球菌科）在自然界中分佈很廣，在植物體表、乳製品、肉製品、啤酒、葡萄酒、果汁、麥芽汁、發酵麵糰、污水以及人畜糞便中，均可分離到。由於乳酸菌生長而使環境偏酸，從而抑制腐敗性菌的生長。中國傳統的食品製做保藏技術，如泡菜、榨菜、腌菜和釀酒等就是利用乳酸菌的這一作用。乳酸菌也有助於治療某些腸道菌群紊亂的疾病，如酸乳可醫治畜、禽的腹瀉，對人的腸炎和赤痢也有療效。有的乳酸菌也可用於生物測定。