發酵麵糰
由高粉、雞蛋製成的浙菜
發酵麵糰是一道特色美食，主要製作原料有高粉，蛋。
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通麵粉 | 100克 |
| 雞蛋 | 1顆（55g左右） |
| 水 | 100克 |
| 火腿腸 | 30克（可按個人口味調整） |
| 蔥花 | 55g(可按個人口味調整） |
| 薑末 | 20g(可按個人口味調整） |
| 調料（鹽，黑胡椒粉，雞精） | 適量（按個人口味加入） |
| 小茴香 | 可加可不加 |
| 馬蘇里拉乳酪 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 小茴香，雞蛋，麵粉，調料，水放入一個碗中攪拌均勻，注意一下，由於麵粉吸水性不同，所以100g清水不要一次性全加入，根據麵糊濃稠狀態適量添加，直至麵糊順滑，如圖所示 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入蔥姜攪拌 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 8寸披薩烤盤刷一層油，防止烤完難脫模，或者鋪一層烘培油紙也可以 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入麵糊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鋪上火腿，各位也可以發揮想象加入愛吃的彩椒，洋蔥等 |
| 步驟八 |  步驟八 | 烤箱無需預熱，直接放入烤箱中層，上下火150度烤制10分鐘，此步驟是為了麵粉糊成型 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤箱中取出，撒上適量馬蘇里拉芝士乳酪碎 |
| 步驟十 |  步驟十 | 繼續放入烤箱中層150度烤5分鐘，乳酪碎開始融化 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 烤五分鐘后，調整至烤箱中上層繼續烤五分鐘即可出爐，此步驟為了乳酪烤出焦黃虎皮色 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 出爐成品 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再來幾張 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 300g |
| 安琪酵母 | 1勺 |
| 無鋁泡打粉 | 1勺 |
| 鹽 | 半勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 豬油 | 1勺 |
| 奶粉 | 1勺 |
| 化酵母的溫水 | 適量 |
| 揉麵糰的溫水 | 適量 |
| 使麵糰有色的粉類，泥類 | 不同或適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 按一次和面法，將材料混合，揉面要成“三光”，即面光，盆光，手光。若最後所得麵糰為300克，基本上水佔28%，其他粉類佔20-50克，麵粉佔65%。以此類推相似計算，不可拘泥，依經驗而得。麵糰不可太粘，酵母用水化開再加，有色粉類與麵粉混合再揉，有色泥類比如南瓜泥本身帶水，要適量比水先加，一般替代水，若太濕再加麵粉。麵糰上稍抹些水放入發酵箱，定38度發20分鐘，手指按下麵糰凹陷不會彈起，差不多兩至三倍大即可。若無發酵箱，需蓋半濕紗布放溫暖處2一3小時也能發酵成功。基本發酵麵糰做好了，造型，內餡隨心所欲，是學做早點的必學之技。圖示為發酵好的加了綠色抹茶粉的綠色麵糰。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 酵母 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.最簡單的直接法｜ 揉面→基礎發酵→排氣，分割劑子，滾圓→鬆弛→整形→最後發酵→烘烤 ｜起酵頭(俗稱中種法)｜ 酵頭揉面→發酵→主麵糰揉面→主麵糰基礎發酵→主麵糰排氣，分割劑子，滾圓☞鬆弛☞整形→最後發酵→烘烤 ｜對揉面有哪些要求｜ 麵包的麵糰都要揉到出膜，怎樣叫出膜，麵糰能有延展性，可以揉開，像一層透明薄膜一樣；具體多透明，薄膜有多大的韌性，針對不同類型麵包，有不同的要求： 對餐包，達到擴展階段即可，薄膜有韌性，如有破裂，裂口是鋸齒狀邊緣； 對吐司，要求達到完全階段，薄膜有韌性，如果有破裂，裂口是光滑的圓形邊緣。 ｜對發酵有哪些要求?｜ 酵頭麵糰，發酵到2~3倍體積大小，即可用來揉主麵糰；個人喜歡發酵到體積膨脹到最大，3~4倍大小的體積，麵糰中心略微下凹，有酒味。 主麵糰的基礎發酵，發酵到2.5~3倍體積即可，通常起了酵頭的麵糰，主麵糰的基礎發酵時間要縮短，只要鬆弛幾十分鐘就可以了，還是觀察麵糰的狀態，用手指指腹部位輕輕按壓，能略微回彈，或者不回彈即可。如果是塌陷了，那麼就是發酵過度了。發酵過度了，麵糰在烤箱里就不長個子了。 主麵糰分割劑子后的鬆弛，鬆弛到按壓麵糰，沒有很大彈性時候，感覺能很輕鬆地延展開來時，就可以了。 麵糰最後發酵，發酵到體積有2倍大小，但是這不是精確的，還是觀察麵糰的狀態，用手指指腹部位輕輕按壓，能略微回彈，或者不回彈即可。如 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 400G |
| 乾酵母 | 5G |
| 泡打粉 | 5G |
| 溫開水 | 25ML |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時，會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。重點：這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉麵糰，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份后形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外麵糰不要和的太硬了~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 發酵失敗的麵糰 | 1個 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 白糖 | 少許 |
| 食用油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 烤盤上刷好食用油 |
| 步驟二 |  步驟二 | 砧板上刷一層油，放上麵糰。用擀麵杖把麵糰壓扁。如果是做白饅頭發酵失敗的麵糰里可以加一些糖，揉一段時間。 是用來做麵包或紅糖饅頭的麵糰，就不用加白糖了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞蛋打成雞蛋液 |
| 步驟四 |  步驟四 | 有模型的用模型壓出形狀。沒有模型的做成圓形或者長條形都可以。裝入烤盤 |
| 步驟五 |  步驟五 | 刷一層雞蛋液，刷一小點就可以。放入烤箱中層。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 180度火烤一分鐘左右，取出翻面，刷上蛋液，隔一分鐘后翻一次面，差不多就能吃了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 完成！下期教大家用發酵失敗的麵糰做芝麻餅 |
含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1等。
一般人群均可食用。
