豆魚

1.綠豆芽擇去根，開水燙熟晾涼；

2.蔥切成末；

3.蛋清兌澱粉調成稀糊；

4.油皮平鋪案上，抹上蛋糊，在直的一面(向里)放上豆芽，捲成直徑2.5厘米的扁形條；

5.用蔥末、醬油、醋、糖、麻醬、味精、花椒面、辣椒油兌成汁；

6.鍋燒熱，注入少量花生油，油沸時，將卷兩面都煎成黃色；

7.、煎好后取出切成6厘米長的段，擺入盤中，澆上兌好的汁即可。本品為四川傳統名菜，條長似魚，而以豆油皮、豆芽菜為之，故名豆魚。

1.氽豆芽菜時水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；

2.因有過油煎制過程，需準備花生油200克。

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。

綠豆芽：豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

油皮適合人群：

一般人皆可食用

1.適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

2.平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。

綠豆芽適合人群：

一般人群均可食用

1.特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；

2.豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

雞蛋清適合人群：

一般人群均可食用

患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。

油皮食療作用：

可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

綠豆芽食療作用：

綠豆芽味甘，性寒，歸，胃經，具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

雞蛋清食療作用：

雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。

食療葯膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。

油皮做法指導：

豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮后，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。

綠豆芽做法指導：

1.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；

2.烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；

3.芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；

4.綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

雞蛋清做法指導：

需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

能量1640.85千卡、維生素B60.15毫克、蛋白質121.3克、脂肪107.54克、、72.29克、葉酸30.76微克、膳食纖維25.48克、維生素A117.55微克、胡蘿蔔素696.4微克、硫胺素0.61毫克、核黃素0.52毫克、煙酸5.44毫克、維生素C20.21毫克、維生素E130.31毫克、鈣848.92毫克、磷1287.79毫克、鉀2149.01毫克、鈉1807.19毫克、碘12.28微克、鎂547.87毫克、鐵39.93毫克、鋅10.65毫克、硒9.41微克、銅2.92毫克、錳6.88毫克