粉湯
粉湯
青海風味菜肴。以肉片、粉條、豆腐、香菜、蒜苗等配肉湯，加所需佐料做成。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 處理食材，備料。可以加任何喜歡的丸子或海鮮。我加了蝦仁，丸子、蝦餃。浸泡好乾貝，加乾貝可以增加鮮甜度，沒有就不加。因為加海鮮了比較腥，所以準備了姜。米粉是安溪湖頭米粉，閩南地區吃得多，可以自由替換成任何自己喜歡的面或粉哦。我都試過，湯底對了都沒問題的。粉可以過水洗一下，除塵。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥頭爆香，多加了油，做成蔥頭油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把蔥頭一圈圈的弄散，可以同時均勻炸成金黃。不然通常中心部分還白白的，四周卻快焦了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 留下炒西紅柿用的底油，其餘盛出來備用。蔥頭要全部裝出來。避免炒西紅柿時蔥頭焦掉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 上一步留的蔥頭油加薑片爆香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入切碎的西紅柿，喜歡吃酸一點的可以多加西紅柿。我覺得一人份的話半個西紅柿就夠了，多的半個可以切片當蔬菜加，不做湯底就不會增加酸度。兩個人用一個剛好，加多了偏酸。也可以加入一些番茄醬味道會更好，但不想要吃太多調味料，所以我沒有加。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒到軟爛即可，可以用勺子背面壓一壓，更易熟爛。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入適量水，冷水加乾貝，我做的是兩人份。水開后再下入米粉/面，丸子，蝦仁等。如果面/粉是容易熟的就後面放 |
| 步驟九 |  步驟九 | 全部食材都熟了，調入兩勺鹽和一小勺蔬菜味精，最後撒入春菜和蔥花，關火。春菜不需要煮，泡了熱湯汁就軟了，這樣吃剛好。要是煮了會過老，發黃。感覺我做的湯麵不需要另外加油了，所以留著的蔥頭油沒有再加。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 但我喜歡米粉湯加蔥頭油，那是兒時記憶中的美味。米粉湯加蔥頭油，天下無敵。油已經有了，於是我把蔥頭挑出來一些，加在自己碗里。好香 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 西紅柿米粉湯完成，可以開動啦 |
以牛肉為主的稱牛肉粉湯；以羊肉粉湯原料為主的稱羊肉粉湯。
粉湯
澱粉製成粉塊，待涼切小。另取羊肉加調料、肉湯燉爛，放入粉塊、鮮菜、調料、木耳燒成。酸辣味濃。
湯粉特寫
製作方法不是很複雜，只需要有些耐心和細心就可以了！首先取一些食用澱粉，一般大些的超市都會有賣的。把它和水製成粉塊，待涼了之後呢，切成小塊狀放在一邊待用。另外取一些羊肉，羊肉最好是肥瘦結合的那種，有些小的骨頭也不礙事的，添水燉成濃湯，這道工序時間會偏長，不要著急嘛，羊肉是越燉越香的。接下來，把肉湯中加入調料和配菜，包括醋、胡椒、白菜、小蔥、菠菜、紅辣椒。之後呢再放入粉塊、木耳燒成。
其實粉塊的製作流程都基本上大同小異，只是需要你經常練練手，就能得心應手了！如果時逢喜慶佳節，你到回族群眾家去做客，好客的主人一定會給你端上一碗酸辣味濃、香噴噴的粉湯，在放一盤色澤金黃油亮的油塔子，使您永生難忘。
