甜玉米罐頭
甜玉米罐頭
甜玉米罐頭,是以新採收的甜玉米鮮果穗為原料,經過剝皮、預煮、脫粒、清洗、罐裝、高溫滅菌等工序加工製成的罐頭。甜玉米罐頭的包裝形式分為聽裝和袋裝,按品種分為普甜形和超甜形,超甜形甜玉米的鮮果穗含糖量很高,有的可達20%,可以生吃,所以大家又稱之為水果玉米。
甜玉米罐頭
中文標準名稱 StandardTitle in Chinese:甜玉米罐頭
英文標準名稱:Canned sweet corn
發布日期 IssuanceDate:2008-9-10
實施日期 ExecuteDate:2009-6-1
首次發布日期 FirstIssuance Date:2008-9-10
標準狀態 StandardState:現行
複審確認日期 ReviewAffirmance Date:
計劃編號 Plan No:20031598-T-607
代替國標號 ReplacedStandard:
被代替國標號 ReplacedStandard:
廢止時間 RevocatoryDate:
採用國際標準號 AdoptedInternational Standard No: CAC CODEX STAN 18:1981
采標名稱 AdoptedInternational Standard Name:甜玉米罐頭
採用程度 ApplicationDegree:NEQ
採用國際標準 AdoptedInternational Standard:ISO確認的國際標準
國際標準分類號(ICS):67.080.10
中國標準分類號(CCS):X79
標準類別 StandardSort:產品
標準頁碼 Number ofPages:
標準價格(元) Price(¥):
主管部門 Governor:國家標準化管理委員會
歸口單位 TechnicalCommittees:全國食品工業標準化技術委員會
起草單位 DraftingCommittee:中國罐頭工業協會、中國食品發酵工業研究院、吉林祥裕食品有限公司、廣東甘竹罐頭有限公司、吉林吉美食品有限公司。
甜玉米適用於製作玉米罐頭。甜玉米品種具有一種隱性基因,生長成熟過程中阻止一部分糖轉化成澱粉,因此成熟后玉米還是甜的。加工甜玉米罐頭時,先將穗玉米運到工廠,用機械將玉米棒的頂端切掉,除去包葉和玉米須,用高壓水槍沖洗玉米棒。這一步加工中要全部除去玉米須是很困難的,總會有一部分玉米須和籽粒轉到下步工序清理。如選用無色須的玉米品種,則最後成品中不易看出有玉米須來。
將鮮玉米果穗進行人工篩選,剔除過老、過嫩、蟲害、變色等不合格果穗,然後預煮→冷確→用專用脫粒機脫粒→初洗→篩分→去絲→二次清洗→罐裝→注汁→真空封口→二次封口→上架進鍋→高溫滅菌(128-130℃)→冷卻出鍋→初檢→辦成品入庫→保溫7天→剔除不合格品→包裝→檢驗→成品入庫。
關鍵點1:玉米果穗質量決定產品質量,採收期必須控制在玉米開花(吐絲)24-26天,超過26天應按等外品處理;
關鍵點2:包裝二次封口,可以大幅提高良品率(尤其是袋裝真空包裝);
關鍵點3:滅菌目標:嗜熱脂肪芽孢桿菌,必須保持包裝內最薄弱點達到126℃-10min才能使其芽孢徹底失活,生產企業應根據自己的產品包裝大小、包裝形式、滅菌方式、設備性能、測溫精度等設計滅菌公式。