雞柳
以雞胸肉為主料製成的小吃
雞柳是一種用雞胸肉切成條狀的小吃。在切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然後再把片狀的雞胸肉切成條，由於切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，因而得名。是一種受廣大人民所喜愛的一種小吃。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 一塊 |
| 料酒 | 半湯匙 |
| 鹽 | 1克 |
| 蔥 | 1根 |
| 蒜瓣 | 2個 |
| 紅尖椒 | 1個 |
| 生薑 | 2片 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 麵包糠 | 40g |
| 麵粉 | 40g |
| 生抽 | 半湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材準備：雞胸肉一塊洗凈去除筋膜。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥姜蒜，紅椒切小段。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞胸肉切均等大小厚度的小條狀，大概筷子那麼寬。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 先腌制雞胸肉：蔥姜蒜，辣椒放入。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加1g鹽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 料酒半湯匙去腥 |
| 步驟七 |  步驟七 | 生抽半湯匙 |
| 步驟八 |  步驟八 | 黑胡椒少許 |
| 步驟九 |  步驟九 | 攪拌均勻腌制10-15分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 提前準備好麵包糠、麵粉、雞蛋打散攪拌均勻備用。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 雞胸肉腌制好，去除蔥姜蒜辣椒，先取一個放在麵粉碗里滾一圈。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再放雞蛋液碗里蘸滿雞蛋液 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 最後放麵包糠里滾均勻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 鍋中油燒熱，筷子放進去有密集氣泡時放雞柳，小火炸，切記不要大火，防止外麵糊了裡面沒熟，或者炸的過火，口感不好。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 炸好撈出控油或者放吸油紙上，生菜墊在最底下放上炸好的雞柳，是不是很有食慾呢！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 2塊 |
| 洋蔥 | 少許 |
| 青紅彩椒 | 少許 |
| 魚露 | 一勺 |
| 玉米澱粉 | 適量 |
| 糖醋汁 | 適量 |
| 番茄沙司 | 20g |
| 美極鮮醬油 | 5g |
| 水 | 70g |
| 澱粉 | 2g |
| 鹽 | 2g |
| 糖 | 25g |
| 白醋 | 25g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，雞胸肉切條，彩椒洋蔥切條。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞胸肉放入碗中，放入一勺魚露。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 適量的澱粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 抓拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中放入適量得油，燒至7-8熱，放入雞胸肉炸至金黃色。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撈出備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 碗中放入糖醋汁用料，攪勻備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中放入少許油，小火燒熱。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入糖醋汁。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用勺子不停地攪動。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 至稍濃稠時 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入洋蔥彩椒翻炒片刻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入雞胸肉 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 翻炒至雞胸肉均勻的掛上糖醋汁 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 出鍋裝盤即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸脯肉 | 1塊 |
| 豌豆粒 | 30克 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 麵粉 | 適量 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白醋 | 2勺 |
| 番茄醬 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞胸肉洗凈，切成手指粗細的條。加入鹽，料酒用手抓勻，靜置30分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取一條腌制好的雞肉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 均勻的裹上乾粉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中熱油，將雞胸肉下入。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 煎至變白斷生，取出瀝干油備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 找一個容器，依次加入生抽、白醋、白糖、番茄醬、少許清水拌勻調成醬汁。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋內熱油。先下入蒜末炒香，再再入豌豆粒。炒至豌豆粒斷生。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入雞胸肉。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入調好的醬汁。翻炒均勻，使每一條雞柳上都裹粘上汁。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 一塊 |
| 麵包糠 | 適量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 澱粉 | 大半碗 |
| 料酒 | 一勺 |
| 豆油 | 適量 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 一塊雞胸肉切條，放鹽胡椒粉腌制15分鐘左右。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋2個打散，澱粉放碗里備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把麵包糠放袋裡了這樣用的時候不會弄到桌子上。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把切好的雞柳粘澱粉，在粘雞蛋液，在粘麵包糠，完成後可以放盤子，放菜板上了空間大些。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油溫6成熱放雞柳，就是把筷子放油里筷子周邊冒泡就可以啦，炸時中小火炸不要急。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炸好裝盤，要是味道淡就粘番茄醬，愛吃辣的也可放麻辣鮮粘著吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 一整塊 |
| 蔥 | 一根 |
| 姜 | 兩片 |
| 蒜 | 三瓣 |
| 澱粉 | 一勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 裹入用澱粉 | 適量 |
| 裹入用雞蛋液 | 一個半 |
| 裹入用麵包糠 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞肉切條 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒜放入無線絞肉機中，去皮，切成蒜片，再切薑絲和蔥段。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞肉加入蔥姜蒜 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入料酒，生抽，蚝油，鹽，澱粉，蛋清，拌勻，腌制二十分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 裹一層澱粉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 裹一層雞蛋液 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裹一層麵包糠 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放烤盤 |
| 步驟十 |  步驟十 | 烤箱170度，烤20分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品圖 |
原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂糖、雞肉、香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
基本配方
雞胸肉100g，冰水20g，食鹽1.6g，白砂糖0.6g，複合磷酸鹽0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白鬍椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博雞肉香精0.2g，21067雞肉香精0.01g。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。
工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→（加入香辛料，冰水）真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻地上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
8．速凍。
9．包裝入庫。
雞柳
香煎雞柳
主料：雞胸肉1斤左右。
輔料：蔥，蒜瓣，紅尖椒，生薑，雞蛋，麵包糠，麵粉
腌料：胡椒粉少許，醬油一大匙，糖一小匙，薑汁少許(或姜粉)，澱粉少許
爆香料：蔥少許，大蒜三瓣，干辣椒一個(或者自便)
調味料：醬油1-2大大匙，糖1-2大匙，澱粉2大匙
製作：雞肉切條，放鹽料里腌制10分鐘。燒熱鍋，放4大匙油，將雞肉煎至兩面金黃撈出，將香料爆香再放入雞塊，最後加調味料，燜1分鐘。
木耳炒雞柳
主料：雞胸肉
輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒
調料：雞精、料酒、鹽、蔥、水澱粉
烹制方法：
1、把雞胸肉改刀切成雞柳，加入料酒、鹽和雞精腌制入味；
2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開，洗凈待用；
3、坐鍋上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然後撈起瀝干待用；
4、鍋內留底油，加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香后加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下后勾芡即可。
特點：清香，爽口，肉嫩。
做法:
選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然後切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個（肉多則多打幾個）打成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻，麵包屑一盤，最好買無糖或鹹味的，切好的雞柳用蛋液塗滿，之後滾滿麵包屑，要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多餘的油，就可以吃了，可以沾番茄少司或者西餐酸辣醬油，或者生吃。
低油雞柳
主料：雞柳（或者去皮去骨的雞腿，或者雞胸肉）
輔料：豌豆粒，麵粉
調料：鹽和黑胡椒適量，干蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉：適量（或者加入任意喜歡的調料）
麵粉：1/2杯蛋白：3個水：1適量麵包屑：適量植物油：2勺
做法：
1，先把雞肉擦乾水分（用不了圖中那麼多），然後切成細條狀，磨些鹽和胡椒粉上去；
2，另將蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它喜歡的調味料跟麵粉混合均勻備用；
3，將蛋白和清水混合備用；
4，麵包屑和2勺的植物油在鍋里翻炒至麵包屑成金黃色，盛起來放在淺碟里備用
5，把腌過的雞肉，在麵粉調味料的混合物里滾一圈兒，抖掉多餘的粉，然後再蛋清液里沾滿蛋清，最後在麵包屑里滾一圈，放在烤架上；噴些油在雞肉表面.
6，放入預熱240攝氏度的烤箱，烤大約15分鐘，金燦燦的烤雞柳就做好啦（當然根據雞肉大小不同時間會有所調整，注意觀察就好），搭配喜歡的醬汁食用。
無骨雞柳
川香雞柳
五彩雞柳
1.雞胸肉切條，用少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉抓勻備用；
雞柳
3.蒜切末備用，另取一碗，加適量鹽、雞粉、少許澱粉，調入水，勾兌成較稀的水澱粉備用；
4.炒鍋燒熱，注入油，可稍多些，涼油即下入雞肉條，中火滑至變色倒出備用；5.炒鍋內的余油燒熱，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜條煸炒至稍軟，下入滑過的雞肉條略炒，倒入事先調好的水澱粉，待湯汁稍濃關火即可。
