柯橋豆腐乾

製作一塊豆腐乾需要經過選料、磨碎、濾漿、沖漿、點花、上箱、包紮、焐制、晾曬等12道工序，傳統手工工藝操作方法十分嚴格，如開板后的半成品，每一塊

均需單獨用棉白布包裹(布袋四周須手工縫製，不能用縫紉機加工)，然後加輔料經過12小時的文火焙制而成，其成品外觀呈沉赭色，內質玉白細嫩，韌而不硬，既香又鮮，經口細嚼，回味悠長，久吃不厭；若與鹽炒花生米同吃，被譽為“素火腿”，其味更佳。而且營養豐富。

用柯橋豆腐乾下酒，不僅味美，而且經濟實惠，所以一些夜航船的老大與夥伴們每次途經柯橋時，總要上去買幾封豆腐乾，喝酒品嘗後繼續航行。由此，柯橋豆腐乾的聲譽隨航船所到之處廣為流傳，風行於杭嘉湖、浙東一帶及江蘇、上海等地。

越中風味之一的五香茶干，產於紹興縣柯橋鎮，故名柯橋豆腐乾。柯橋豆腐乾做工精細，輔料獨特。從黃豆浸泡、磨豆、濾漿、沖漿、點花到攪勻。不象做普通的豆腐乾那樣馬虎。其坯干成型后，外緊內松，內有微孔。在後道燒煮過程中，輔料特多，有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黃酒，還加一定比例的冰糖，五香鮮美的滷汁滲透其中，經過12個小時的文火焐制，就成為外觀顏色醬紅，內質玉白細嫩，韌而不硬，既香又鮮，回味悠長的柯橋豆腐乾。

柯橋豆腐乾的生產已有一百多年歷史。清朝末葉，柯橋鎮上的水作坊、醬作坊等手工工場發展較快，豆製品種類繁多，其中數“老蔣元興”的豆腐乾最為醇香味

美，享有盛名，為一般酒店常備的佐酒佳品。柯橋又是馳名中外的紹興老酒的主產地之一，街頭巷尾酒店眾多。用柯橋豆腐乾下酒，不僅味美，而且經濟實惠，所以一些夜航船的老大與夥計們每次途經柯橋時，總要上去買幾封豆腐乾，喝酒品嘗後繼續航行。由此，柯橋豆腐乾的聲譽隨航船所到之處廣為流傳，風行於杭嘉湖、浙東一帶及江蘇、上海等地。

解放后，“老蔣元興”等十幾家作坊併入柯橋供銷社食品廠，五香茶干曾一度行銷於甬線一帶的火車、輪船和飯店酒館之中，但是，後來由於種種原因，柯橋豆腐乾這一傳統的名特產不僅沒有較大的發展，而且質量有所下降。目前柯橋供銷社食品廠生產的正宗柯橋豆腐乾日產僅8000多塊，絕大部分按計劃供應當地居民，少部分被鄉鎮企業、廠礦食堂等單位特約訂購去。市場上貨源緊缺，供不應求。

有100多年歷史的柯橋豆腐乾，在激烈的市場競爭中始終立於不敗之地，紹興在湖塘街道建成了豆製品生產，專業生產柯橋豆腐乾，目前該園區20多家生產作坊

的豆腐乾佔全市供應量的三分之二。

湖塘豆製品加工小區，通過放心豆製品項目的升級改造，紹興縣天綠農產品加工有限公司建成了日產各檔豆製品50噸的自動化生產流水線，2009年上半年又投資280萬元建成了豆製品精包裝流水線，於20009年5月份投入使用，巳通過ISO9001質量管理體系認證，又在申報綠色食品認證，柯橋豆腐乾在傳統配方的基礎上實現了現代化生產。紹興縣天綠農產品加工有限公司在紹興、蕭山、安徽、江蘇、黑龍江等地建立了萬畝原料基地，生產的“綠祿”牌五香香乾、五香小香乾、香辣香乾、香辣素大腸、香辣素大排、五香千張結及川味、湘味等10餘個品種豆製品，巳進入全縣和紹興市區的農貿市場，開設了5家直銷門店和12家直銷網點，上半年銷售額巳達1000餘萬元。日前，紹興縣天綠農產品加工有限公司又赴重慶參加了“2009年中國豆製品行業年會”，研討豆製品行業的發展。柯橋豆腐乾通過精包裝將走出紹興，走向全國。