各種麵包
各種麵包
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵包機揉面先把所有的材料除了麵粉和黃油先放。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 第二步放入麵粉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 開始攪拌啦！先選自定義揉面。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵糰成團放入黃油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 此時已經有厚厚的膜形成，加入黃油可以使麵糰有更好的延展性。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 吸收了黃油的麵糰好有光澤，注重一下細節，麵包機桶有多餘黃油的用硅膠鏟鏟一下，再適當揉面，然後直接在麵包機上發酵成兩倍大左右。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 發酵好的麵糰有不少氣。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 要把氣排出 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵糰稱量咯 |
| 步驟十 |  步驟十 | 今天這個麵糰我做一個吐司，剩下的做麵包。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 吐司的麵糰分成三個等量的小麵糰。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鬆弛一會開始整形啦！這個步驟很重要，整形的吐司內部組織柔軟細膩。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 開始第一次的擀卷 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 擀麵杖慢慢擀，越後面越薄。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 開始卷，從里往外捲起。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 第一次卷好，鬆弛10分鐘左右，準備第二次擀卷，（為什麼要鬆弛呢？高筋麵粉的張力十足，鬆弛后擀卷容易很多，不會回縮那麼厲害。） |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 第二次擀卷……好看的那面放底下，捲起來這是吐司的表面。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 卷得認真一點哦！ |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 卷得不錯。準備二次發酵至吐司模具五分之三那麼滿哦！ |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 蓋上蓋子放入預熱到180度的烤箱 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 烘烤吐司的溫度，上下火180度左右，約60分鐘。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 吐司烤好馬上出爐 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 馬上脫模，放麵包架上放涼，沒有麵包架就找個類似的東西代替。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 顏色非常好看 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 360度沒有死角…… |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 放涼切片，切麵包一定要用鋸齒刀喲！ |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 綿密細膩柔軟 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 可以做無數種吐司美食…… |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 這幾款麵包的詳細製作方法請翻閱我之前的菜譜吧！ |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 這幾款麵包的詳細製作方法請翻閱我之前的菜譜吧！ |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 這幾款麵包的詳細製作方法請翻閱我之前的菜譜吧！ |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 這幾款麵包的詳細製作方法請翻閱我之前的菜譜吧！ |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 這幾款麵包的詳細製作方法請翻閱我之前的菜譜吧！ |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | 椰蓉麵包 |
| 步驟三十五 |  步驟三十五 | 芝士香蔥火腿包，我兒子最愛吃的麵包……沒有之一 |
| 步驟三十六 |  步驟三十六 | 這幾款麵包的詳細製作方法請翻閱我之前的菜譜吧！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 混合所有材料（除了黃油），我用的廚師機，擴展狀態加黃油，揉成完全階段，橢圓後放入碗裡面，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏5度發酵24小時左右，用之前提前拿出來室溫放置一會兒。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 第二天拿出來，不會回縮哦！有一股淡淡的發酵的香味，拿出來排氣。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 平均分成三個，橢圓醒發15-20分鐘。這種發酵好的我每次醒發15分鐘不會回縮哦。醒發好了，按扁用擀麵杖擀成長舌狀，就是右下角長的那個樣子，然後再次按扁撒上蔓越莓干（也可以是葡萄乾）（朗姆酒泡了之後要用廚房紙吸干水分哦）捲起來就行。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入450g土司模具，放入烤箱在烤箱下面放一盆開水，大概一小時把，發到9分滿就可以加蓋直接放到烤箱180度45分鐘。（不用預熱烤箱哦） |
| 步驟五 |  步驟五 | 烤好后立即倒扣，拿出來就是這個，晾涼後用鋸齒刀切片 |
| 步驟六 |  步驟六 | 組織很柔軟，跟棉花一樣！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 切片後用口袋裝起來，可以冷凍和常溫放置，但是不能冷藏哦！不能冷藏！不能冷藏！重要的事說三遍。冷藏加速老化 |
| 步驟八 |  步驟八 | 可以做豆沙毛毛蟲麵包 |
| 步驟九 |  步驟九 | 肉鬆麵包 |
| 步驟十 | 豆沙麵包 | |
| 步驟十一 | 全麥土司也可以，把高筋麵粉的三分之一換成全麥粉就行！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 280克 |
| 黃油 | 50克 |
| 砂糖 | 24克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 食鹽 | 5克 |
| 雞蛋 | 1個（25克左右） |
| 水 | 160毫升 |
| 乾酵母 | 2.8克 |
| 葡萄乾 | 若干 |
| 扁桃仁 | 切碎成大顆粒若干 |
| 全蛋液 | 少許克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵包機揉面完成，等待45分鐘后，將麵糰從麵包機里取出。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 分成6份小麵糰，揉圓蓋上保鮮膜，在室溫下醒發15分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將每個麵糰擀成舌狀，將要添加的食材加入。如果要吃豆沙味道，加入豆沙；如果吃葡萄乾口味，此處豆沙用葡萄乾替換，直接撒上葡萄乾即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將小麵糰搓成三條，用圖示的步驟方式編成辮子造型。鬆緊適度，不要編要緊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 辮子造型完成後如圖，盡量將收口捏緊后壓在下面，防止二次發酵或者烤制的時候開裂。上圖為豆沙味，下圖是葡萄乾味。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將第5步的麵糰進行恆溫二次發酵（38度左右）45分鐘后，在表面塗上全蛋液，然後表面上撒上切碎大顆粒的扁桃仁或者白芝麻（是否撒扁桃體仁都是依個人喜好，也可以不放。塗完蛋液直接放進已經預熱的烤箱）烤箱預熱210度5分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤箱210度，烤12-15分鐘出爐，然後冷卻涼涼。（每個烤箱品牌不同，所以烤箱的溫度還是要根據個人情況微調） |