豌豆糯米飯
中原地區立夏節食用的傳統名點
豌豆糯米飯是一道傳統名點,一般立夏節食用。我國中原各地流傳立夏要吃糯米豌豆飯、吃鴨蛋和稱人的習俗,據說與當年諸葛亮七擒孟獲的故事有關。
用料
食材 | 用量 |
玉米粒 | 適量 |
豌豆粒 | 適量 |
鹽 | 2克 |
生抽 | 5g |
臘腸 | 三根 |
糯米 | |
大米 | |
玉米油 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 很簡單的食材,豌豆和玉米如果不喜歡硬的可以提前稍煮下。 |
步驟二 | 步驟二 | 糯米和大米3:1的比例,都是糯米消化不好,米洗凈浸泡3小時以上,我是晚上預約的時間,早起來就可以吃到香噴噴的糯米飯。 |
步驟三 | 步驟三 | 食材和米都放到電飯煲里,煮飯功能,比平時做飯的水少放一些,沒過食材就可以,這樣米粒不會粘成坨兒。 |
步驟四 | 步驟四 | 加入海鮮醬油和少量鹽攪勻,不要太咸,臘腸有鹹味的,少量玉米油。 |
步驟五 | 步驟五 | 顏色棒吧,家裡沒有胡蘿蔔和香菇,下次再加。 |
步驟六 | 步驟六 | 有食慾嗎? |
步驟七 | 步驟七 | 可以撒著小蔥末 |
步驟八 | 步驟八 | 口感軟糯,香氣十足,有肉粽的味道。 |
用料
食材 | 用量 |
糯米 | 200g |
臘肉 | 100g |
豌豆 | 100g |
菜籽油 | 少許 |
鹽 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 糯米洗凈,清水浸泡1小時,瀝干水分 |
步驟二 | 步驟二 | 臘肉先煮熟,切丁 |
步驟三 | 步驟三 | 豌豆用的冷凍熟豌豆,先拿出來沖洗解凍 |
步驟四 | 步驟四 | 熱油鍋,下臘肉丁炒至出油,由於臘肉比較肥,出油太多可以舀出來一些 |
步驟五 | 步驟五 | 加入豌豆翻炒勻 |
步驟六 | 步驟六 | 下糯米翻炒均勻 |
步驟七 | 步驟七 | 加入剛好沒過糯米的清水,並加入適量鹽,大火煮開,轉小火,蓋鍋蓋,燜熟 |
步驟八 | 步驟八 | 燜熟的糯米飯 |
步驟九 | 步驟九 | 成品 |
步驟十 | 步驟十 | 香氣四溢! |
用料
食材 | 用量 |
糯米 | 500克 |
豌豆去殼 | 250左右隨口味定量 |
胡蘿蔔 | 一根 |
食用油 | |
鹽 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 糯米提前兩三個小時泡水,泡發之後上鍋蒸,注意蒸的時候裡面千萬不用放水,如果喜歡吃軟糯一點的,可以適量加水,不要超過糯米表面。 |
步驟二 | 步驟二 | 豌豆剝殼,胡蘿蔔切丁。大小與豌豆差不多就行。 |
步驟三 | 步驟三 | 熱油,胡蘿蔔與豌豆一起入鍋翻炒 |
步驟四 | 步驟四 | 適量加入生抽,鹽等調料。待豌豆與胡蘿蔔炒熟之後放入蒸好的糯米,一起翻炒,這時候注意小火,不然容易糊。如果把控不好的話,可以將火關掉再翻炒。 |
步驟五 | 步驟五 | 適量加入生抽,鹽等調料。配料與糯米相互融合,就可以出鍋了。 |
三國蜀漢鼎盛時,轄區遠至滇中,但在一些少數民族頭領中,有些人並不十分心悅
豌豆糯米飯
從此,立夏煮食豌豆糯米飯和稱人便在民間傳開,相沿成俗。
豌豆糯米飯原料及做法:
原料:糯米、豌豆、臘腸、五花肉、粽子葉、土豆、胡蘿蔔、油、鹽、生抽、糖等。
做法:1、糯米要事先浸泡(我泡了一個白天的時間),干粽葉也用清水浸泡,並放進鍋里煮一下;
2、臘腸切成片、五花肉切成小丁,胡蘿蔔和土豆去皮切小丁備用;
3、鍋里放一勺油,油熱后,放五花肉進去煸炒,煸出肥油后加入一點料酒,胡蘿蔔、土豆下鍋翻炒;
4、加入臘腸,加入洗好的豌豆翻炒,翻炒均勻后,加入適量鹽,一點糖和生抽;
5、炒勻后加入一大碗開水,最上面鋪上泡好的糯米,蓋上鍋蓋小火燜煮一會,讓水蒸氣將糯米燜熟,等到鍋里水幾乎沒有時,用鏟子將糯米和菜攪拌均勻,水燒乾時關火;
6、取一籠屜,上面鋪上屜布,把事先泡好的粽葉鋪上,把鍋里的糯米飯鋪在粽葉上,各個角提起,用粽葉將糯米飯包裹,最上面壓上一個大盤子,然後入鍋蒸40分鐘以上,直到糯米軟爛即可。
豌豆糯米飯注意事項:
1、干粽子葉要事先浸泡幾個小時,再入熱水鍋煮一下,這樣處理的粽葉不但乾淨而且柔軟;
2、糯米一定要事先浸泡,這點和包粽子的原理一樣,蒸出的飯才會軟爛才會好吃;
3、五花肉要煸出肥油后再加其他材料下鍋,這些油被後來的糯米吸收,糯米粒粒晶瑩油亮;
4、加入糯米后先不用翻炒,就讓糯米鋪在菜表面,米並不是煮熟的,而是用蒸汽燜熟的;
5、炒鍋里的糯米雖然已經熟了,但是還不軟爛,口感不好,當然想吃有嚼勁的糯米的到這步就可以了,我嘗了一勺味道不錯;
6、有人問我:材料為什麼非要放入鍋里炒呢?其實這步實在不能省略,原料可以更好的調味,尤其對糯米來說,用水燜熟再蒸不幹硬,不處理直接入鍋蒸做出的糯米飯水分少不好吃;
7、讓豌豆飯有粽葉香氣的關鍵:就是要包裹粽葉下鍋蒸,就像包粽子一樣,只是包成了嫩牛五方的形狀;
8、加個盤子是為了讓粽子在裡面不至於散開,當然也可以用線捆住,我懶,我用盤子也很好,蒸熟了,就不會散開了。剛蒸好的豌豆飯是一整大塊黏在一起,攪拌散了,就可以盛在碗里吃了。