豌豆糯米飯

中原地區立夏節食用的傳統名點

豌豆糯米飯是一道傳統名點,一般立夏節食用。我國中原各地流傳立夏要吃糯米豌豆飯、吃鴨蛋和稱人的習俗,據說與當年諸葛亮七擒孟獲的故事有關。

做法


做法一

用料
食材用量
玉米粒適量
豌豆粒適量
2克
生抽5g
臘腸三根
糯米
大米
玉米油
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
很簡單的食材,豌豆和玉米如果不喜歡硬的可以提前稍煮下。
步驟二
步驟二
步驟二
糯米和大米3:1的比例,都是糯米消化不好,米洗凈浸泡3小時以上,我是晚上預約的時間,早起來就可以吃到香噴噴的糯米飯。
步驟三
步驟三
步驟三
食材和米都放到電飯煲里,煮飯功能,比平時做飯的水少放一些,沒過食材就可以,這樣米粒不會粘成坨兒。
步驟四
步驟四
步驟四
加入海鮮醬油和少量鹽攪勻,不要太咸,臘腸有鹹味的,少量玉米油。
步驟五
步驟五
步驟五
顏色棒吧,家裡沒有胡蘿蔔和香菇,下次再加。
步驟六
步驟六
步驟六
有食慾嗎?
步驟七
步驟七
步驟七
可以撒著小蔥末
步驟八
步驟八
步驟八
口感軟糯,香氣十足,有肉粽的味道。

做法二

用料
食材用量
糯米200g
臘肉100g
豌豆100g
菜籽油少許
適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
糯米洗凈,清水浸泡1小時,瀝干水分
步驟二
步驟二
步驟二
臘肉先煮熟,切丁
步驟三
步驟三
步驟三
豌豆用的冷凍熟豌豆,先拿出來沖洗解凍
步驟四
步驟四
步驟四
熱油鍋,下臘肉丁炒至出油,由於臘肉比較肥,出油太多可以舀出來一些
步驟五
步驟五
步驟五
加入豌豆翻炒勻
步驟六
步驟六
步驟六
下糯米翻炒均勻
步驟七
步驟七
步驟七
加入剛好沒過糯米的清水,並加入適量鹽,大火煮開,轉小火,蓋鍋蓋,燜熟
步驟八
步驟八
步驟八
燜熟的糯米飯
步驟九
步驟九
步驟九
成品
步驟十
步驟十
步驟十
香氣四溢!

做法三

用料
食材用量
糯米500克
豌豆去殼250左右隨口味定量
胡蘿蔔一根
食用油
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
糯米提前兩三個小時泡水,泡發之後上鍋蒸,注意蒸的時候裡面千萬不用放水,如果喜歡吃軟糯一點的,可以適量加水,不要超過糯米表面。
步驟二
步驟二
步驟二
豌豆剝殼,胡蘿蔔切丁。大小與豌豆差不多就行。
步驟三
步驟三
步驟三
熱油,胡蘿蔔與豌豆一起入鍋翻炒
步驟四
步驟四
步驟四
適量加入生抽,鹽等調料。待豌豆與胡蘿蔔炒熟之後放入蒸好的糯米,一起翻炒,這時候注意小火,不然容易糊。如果把控不好的話,可以將火關掉再翻炒。
步驟五
步驟五
步驟五
適量加入生抽,鹽等調料。配料與糯米相互融合,就可以出鍋了。

其它


三國蜀漢鼎盛時,轄區遠至滇中,但在一些少數民族頭領中,有些人並不十分心悅
豌豆糯米飯
豌豆糯米飯
誠服,建寧(今雲南曲靖一帶)彝族頭領孟獲便是其中突出人物之一。等到劉備白帝城病逝之後,諸葛亮受命託孤,輔佐幼主,多次出奇制勝,七擒七縱,制服了這位桀驁不馴的孟獲,使他不得不對蜀漢幼帝和諸葛先生拜服得五體投地。後來,諸葛亮病重,臨終時特地召來孟獲,當面囑咐他說:“我雖死了,幼主阿斗仍在,你每年今日至少去看望他一次。”這天正是立夏時節,孟獲是個直性爽快人,一經答應,就要做到,從此,每年立夏日都要往成都拜見蜀主劉禪。數年後,晉武帝司馬炎滅了蜀國,把阿斗擄到洛陽,孟獲不忘諸葛亮所囑,每年立夏日仍然帶了親兵護衛前往洛陽看望阿斗。此人粗中有細,唯恐阿斗被虧待,每次都要親自用大秤稱量阿斗體重,一再告訴晉武帝,如有絲毫差池,他是決不答應的。武帝見他如此認真,便想出一個主意,知道阿斗喜食粘甜,每屆立夏,便命人早早煮了豌豆糯米飯給他吃,此時新豌豆上市,又甜又香,做成飯糯香可口,阿斗至少要吃兩大碗,等孟獲到來稱人,都比上年重了幾斤。難怪阿斗要“此間樂不思蜀”了。
從此,立夏煮食豌豆糯米飯和稱人便在民間傳開,相沿成俗。

原料及做法


豌豆糯米飯原料及做法:
原料:糯米、豌豆、臘腸、五花肉、粽子葉、土豆、胡蘿蔔、油、鹽、生抽、糖等。
做法:1、糯米要事先浸泡(我泡了一個白天的時間),干粽葉也用清水浸泡,並放進鍋里煮一下;
2、臘腸切成片、五花肉切成小丁,胡蘿蔔和土豆去皮切小丁備用;
3、鍋里放一勺油,油熱后,放五花肉進去煸炒,煸出肥油后加入一點料酒,胡蘿蔔、土豆下鍋翻炒;
4、加入臘腸,加入洗好的豌豆翻炒,翻炒均勻后,加入適量鹽,一點糖和生抽;
5、炒勻后加入一大碗開水,最上面鋪上泡好的糯米,蓋上鍋蓋小火燜煮一會,讓水蒸氣將糯米燜熟,等到鍋里水幾乎沒有時,用鏟子將糯米和菜攪拌均勻,水燒乾時關火;
6、取一籠屜,上面鋪上屜布,把事先泡好的粽葉鋪上,把鍋里的糯米飯鋪在粽葉上,各個角提起,用粽葉將糯米飯包裹,最上面壓上一個大盤子,然後入鍋蒸40分鐘以上,直到糯米軟爛即可。

注意事項


豌豆糯米飯注意事項:
1、干粽子葉要事先浸泡幾個小時,再入熱水鍋煮一下,這樣處理的粽葉不但乾淨而且柔軟;
2、糯米一定要事先浸泡,這點和包粽子的原理一樣,蒸出的飯才會軟爛才會好吃;
3、五花肉要煸出肥油后再加其他材料下鍋,這些油被後來的糯米吸收,糯米粒粒晶瑩油亮;
4、加入糯米后先不用翻炒,就讓糯米鋪在菜表面,米並不是煮熟的,而是用蒸汽燜熟的;
5、炒鍋里的糯米雖然已經熟了,但是還不軟爛,口感不好,當然想吃有嚼勁的糯米的到這步就可以了,我嘗了一勺味道不錯;
6、有人問我:材料為什麼非要放入鍋里炒呢?其實這步實在不能省略,原料可以更好的調味,尤其對糯米來說,用水燜熟再蒸不幹硬,不處理直接入鍋蒸做出的糯米飯水分少不好吃;
7、讓豌豆飯有粽葉香氣的關鍵:就是要包裹粽葉下鍋蒸,就像包粽子一樣,只是包成了嫩牛五方的形狀;
8、加個盤子是為了讓粽子在裡面不至於散開,當然也可以用線捆住,我懶,我用盤子也很好,蒸熟了,就不會散開了。剛蒸好的豌豆飯是一整大塊黏在一起,攪拌散了,就可以盛在碗里吃了。