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- 中國特色肉製品
- 一種國人都喜歡的開胃菜
臘腸
中國特色肉製品
臘徠腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
中國臘腸約創製於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生干腸製品。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可保存鮮味3個月左右。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。
中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創製於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的，而湖南地區則有鹹味而非辣味的臘腸。在湖南省張家界地區，臘腸的製作是準備年貨的一項重大工程。逢年冬至，土家族人民便殺掉自家養的土豬，製作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸、血腸火鍋，喝著米酒話著家常，臘腸其獨特風味尤以湘小伍家出名。在以前臘腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自製的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。
摩梭語伸布。把豬小腸洗凈后將配好佐料的小塊鮮瘦肉從豬肚子中擠壓進小腸內，圈成8字形晾乾。摩梭人加工的臘腸，其味道有獨特的鮮美和舉家旅行攜帶方便之優點。
臘腸
瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 香腸 | 1根 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 蒜苔 | 1把 |
| 食用油 | 適量 |
| 鹽 | 1把 |
| 蔥 | 1把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備原料，蒜苔去根去頭，胡蘿蔔去皮，香腸沖洗一下； |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒜苔切小段；胡蘿蔔切條，不用太細，香腸斜切成薄片，蔥切碎； |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒鍋上火，放入適量食用油，炒香蔥花； |
| 步驟四 |  步驟四 | 把香腸放進去炒至半熟； |
| 步驟五 |  步驟五 | 放進胡蘿蔔條翻炒； |
| 步驟六 |  步驟六 | 放進蒜苔翻炒，加少許鹽調味。注意一下，香腸本身就是咸辣味的，所以再加鹽要少一點； |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒好出鍋裝盤，就可以開吃了。這道菜很下飯的，我用的是辣味的香腸，咸香辣味都有了，米飯要多備點才好！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 這個香腸味道也很好。因為加了不少的配菜，分散了點辣味，家人都比較喜歡吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 絲苗大米 | 1杯 |
| 廣式臘腸 | 兩根 |
| 花生油 | 少許 |
| 鹽 | 2克 |
| 糖 | 2克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 水 | 適量 |
| 青菜 | 2根 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 蔥花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把米倒入碗里泡半小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 青菜洗好，臘腸切片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先調醬汁，生抽2勺。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入蚝油半勺。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 料酒少許。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 白糖少許。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加點水，混合。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把泡好的你倒入砂鍋，加水，水比米高半節指頭，加點油。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 中火，煮飯。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 米飯干水后，有瀝瀝的聲音時。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把切片臘腸擺入。蓋上蓋子，小火加熱1分鐘。關火，燜5分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 燜好后，用油壺延鍋邊淋一圈油。這步可以出脆鍋巴。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再打入雞蛋。蓋上蓋子，小火加熱2分鐘。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 再淋入適量醬汁，再小火加熱1分鐘，關火，燜5分鐘再開蓋。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 青菜放入加了油和鹽的開水中燙變色撈出備用。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 煲仔飯煮好后，放上青菜，灑上蔥花就完成了。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 非常好吃，趁熱吃哦。還有點點鍋巴。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 米飯 | 1碗 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 臘腸 | 1根 |
| 黃瓜 | 半根 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 生抽 | 2小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，量根據個人胃口增減。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃瓜洗乾淨，切丁備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 臘腸切碎。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 剩米飯加入兩小勺生抽，拌均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 起油鍋，倒入打散的雞蛋液，小火煎，再鏟碎，盛出備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 另起油鍋，加入切好的臘腸煸炒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再加入醬油米飯，小火翻炒至米飯粒粒分明。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入切好的黃瓜丁，翻炒均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後加入煎好的雞蛋，小火翻炒均勻，炒至米飯顆顆飽滿即可出鍋。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 盛出裝盤。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 好吃極了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 剩米飯華麗變身。 |
臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品。
臘腸可開胃助食，增進食慾。
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
色澤暗淡無光，腸衣內粒分佈不均勻，切面肉質有空洞，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，有明顯酸味或其它異味。
1、將臘腸煮熟之後，抓著吃，大多數人都喜歡。也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜；
2、可以和各種蔬菜同炒，味道不同凡響；
3、可以用來燒烤或者唰火鍋吃，另一種享受；
4、對於時間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡麵是不錯的選擇。
| 食物名稱 | 臘腸 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 584 千卡 |
| 蛋白質 | 22 g |
| 脂肪 | 48.3 g |
| 膽固醇 | 88 mg |
| 飽和脂肪酸 | 18.4 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 4.8 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 22.6 g |
| 碳水化合物 | 15.3 g |
| 鈉 | 1420 mg |
| 鎂 | 13 mg |
| 磷 | 69 mg |
| 鉀 | 100 mg |
| 鈣 | 24 mg |
| 錳 | 0.16 mg |
| 鐵 | 3.2 mg |
| 銅 | 0.07 mg |
| 鋅 | 2.48 mg |
| 硒 | 8.8 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.04 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.12 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 3.8 mg |
1、生臘腸處理的時候要用熱水泡，之後用溫水清洗乾淨；
徠2、臘腸本身含鹽量較多，在烹飪時候要依據個人的口味適當少放鹽；
3、萊蕪香腸晾乾的生的直接蒸或用老湯煮即可，無需其他處理。
