海膽黃
海膽的生殖腺
海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成,不但品質好,而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的兩倍。脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海膽黃還含有較多的維生素 A、維生素 D與其他多種礦物質。
中醫認為,海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品,素有吃海膽黃滋補強身的說法,稱其能提神解乏、增強精力,特別受到一些男人的青睞,有人將其譽為“海之精”。典籍記載,明代道家的煉丹師用海膽作原料,煉製強精壯陽的“雲丹”,貢奉朝廷。
海膽黃
海膽黃通常的吃法,是生吃。將海膽剖開外殼,挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃,其味鮮美至極。
我國沿海漁民有用海膽黃腌醬的習俗,醬能存放數月不腐。大連市民常見的吃法是用新鮮海膽黃作湯,與雞蛋一同炒吃或蒸吃,還有用海膽黃入餡,包餛飩和餃子的。
大連沿海自然生長的可食性海膽有四種,其中的紫海膽在四五月份產卵,馬糞海膽在十一二月份產卵,因此,在這兩個時段上市的海膽黃最為肥美。不過,近年人工育苗養殖成功,所以,四季都有海膽上市。由於運輸方便快捷,即使在內地,也可以在全年品嘗到新鮮的海膽黃了。
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后,在空氣中放置半日至一日,海膽黃即可能發軟變質,不能食用。所以,從海中捕撈的海膽,要麼即時吃,要麼放置在容器內的海水中保存,即食即取。為保證食用安全,應該注意:生吃的海膽,除新鮮外,還必須采自潔凈無污染的海域。