五芳齋粽子

浙江五芳齋實業股份有限公司是一家以食品產業為核心，集食品、農業、房產、金融和貿易業務板塊，兼具科研、生產、銷售、服務等綜合功能的民營企業集團。母公司五芳齋集團股份有限公司旗下共19家子公司，員工3000多人。2008年底銷售收入12億元，利稅1.3億元。集團董事長厲建平，副董事長李政新，總裁朱自強。集團總部所在地浙江省嘉興市，位於滬、杭、蘇之間，是長三角重要的中心城市之一。

浙江嘉興五芳齋集團可謂是“又驚又喜”，驚的是有人惡意搶注“五芳齋”商標，使公司為此浪費了不少的人力、精力和財力；喜的是“五芳齋”商標以4.98億元的品牌價值又一次被排列為“中華老字號”品牌價值榜第22位。“五芳齋”可謂是浙江省嘉興市的一張城市名片。2004年6月，“五芳齋”被國家工商總局認定為中國馳名商標，從而成為嘉興市唯一的一個全國知名品牌。

“五芳齋”總裁辦副主任徐煒告訴記者，自1988年“五芳齋”商標正式註冊后，隨著市場拓展和品牌知名度的擴大，公司在商標保護方面不斷加碼。從1996起，公司陸續在29-33食品類別上註冊了“五芳齋”商標，還註冊了“WUFANGZHAI”等防禦性商標。另外，又在美國、日本、加拿大以及歐盟等30多個國家和地區註冊了“五芳齋”商標，用以保護自己的出口市場。集團成立以後，公司又及時申請在集團所涉及經營的房地產、廣告裝飾、物業、農業等相關商品和服務類別註冊“五芳齋”商標。到2012年為止，公司已在國內註冊成功的“五芳齋”及相關商標達到了35件。同時，公司還委託了該市工商部門和專業商標事務所，對品牌市場進行“監測預警”。

“五芳齋”得名於清道光年間，創始人姓沈，系吳縣陸墓採蓮（今相城區元和鎮開發區）人。

起初在齊門外開了一家甜食鋪，以玫瑰、桂花、蓮心、薄荷、芝麻等五種蘇州人愛吃的東西作為原料，製作桂花圓子、赤豆糖粥焐酥豆、蓮心羹、冰雪酥、玫瑰糕等甜食小吃。沈氏膝下生有五個女兒，分別取名玫芳、桂芳、蓮芳、荷芳和芝芳，恰好和店裡常用的原料在字面上有相通之處，街坊鄰居就開玩笑地稱他的店叫"五芳齋"。沈氏老闆乾脆將錯就錯，正式將店鋪取名"五芳齋"。這就是五芳齋名字的由來。

民國初年，有一批浙江蘭溪人來到嘉興，他們在冬天經營彈棉花生意，春夏時節挑了粽子擔走街串巷地叫賣粽子。1921年，張錦泉在張家弄6號開了首家“五芳齋粽子店”。他的粽子外形較為別緻，沿用了蘭溪一帶四角交叉立體長方枕頭形，加上選料、製作考究，風味獨特，招徠了很多顧客。十多年後，張先生召集了幾名蘭溪老鄉，在嘉興當時最熱鬧在張家弄口，租間門面開了首家"榮記五芳齋"粽子店，經營火腿雞肉粽、重油夾沙粽。

事隔數年，嘉興人馮昌年、朱慶堂兩人在這家店對面和隔壁也開設了" 合記"和"慶記"兩家五芳齋。

三家呈品字形分佈的“五芳齋”粽子店，一時成了嘉興這座江南古城的獨特風景。且說三位五芳齋的老闆都誇耀自己是老牌正宗，各自在用料、配方、包裹、燒煮等方面動足腦筋，做起了"粽子經"。

如此激烈的競爭，促使粽子選料日益考究，配製方案日趨完善，口味日趨精美，嘉興張家弄"五芳齋"由此聲譽鵲起，馳名江南。

五芳齋粽子號稱“江南粽子大王”，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。粽子按傳統工藝配方精製而成，選料十分講究，肉粽採用上等白糯、後腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽則用上等赤豆“大紅袍”，通過配料、調味、包紮、蒸煮等多道工序精製而成。

嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃、蓮蓉、蜜棗、排骨等不同規格包裝。真空包裝有16款，新鮮粽包裝則有10餘款。禮品粽有8款，此外還有鹹鴨蛋、真空滷味、保鮮滷味、五芳齋大米等多個品種。

1987—1989年曾連續三年獲得省名點特優產品“玉兔獎”、“首屆中國食品博覽會金獎”、商業部“金鼎獎”。如今，嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有“東 方快餐”之稱。

嘉興盛產粽子，嘉興粽子以"五芳齋"最為著名。解放初期，人們就將"粽子大王"的桂冠戴在它的頭上，小小粽子在一定程度上成了稻米之鄉嘉興的一種象徵，被譽為"飲食文化的代表，對外交流的使者"。

浙江嘉興五芳齋粽子已有近百年歷史，品質上乘、風味獨特、品種多樣，也被譽為“江南粽子大王”。

五芳齋粽子依託三大技術創新：1、培育五芳齋專用優質糯米，建立糧食基地；2、採用地下180米深井水，經蒸汽加熱蒸煮粽子；3、引進日本三色激光選米機精選原料米。

五芳齋粽子有“東方快餐"之稱。產品遠銷日本、東南亞等地，並獲得了首屆國貨精品獎。 “五芳齋”被國家工商總局授予“中國馳名商標”。

粽子全國各地都有，何以嘉興五芳齋的粽子能獨享"粽子大王"的美名呢？五芳齋的傳人回答說，這與它用料、製作考究，風味獨特並永葆品質特色恆久不變是密不可分的。

成品形態美觀別緻，箬香芬芳和潤，肉質酥爛嫩鮮，肥糯可口不膩，若用筷夾分四塊，塊塊見肉，具有江南獨特風味。

浙江五芳齋集團崇尚“和商”的經營理念，以“誠信、勤學、和睦、敬業”為企業精神，以“穩健、管理、品牌”為發展戰略，努力把五芳齋建設成為一個有完整產業鏈、有社會責任感的、全國著名的米製品企業，全國著名的中式快餐連鎖品牌。

五芳齋已建立了涉及全國二十四個省、自治區、直轄市的營銷網路，在北京、上海、廣州、杭州、南京、成都等14個城市設立了分公司，開設了幾十家連鎖門店，並出口亞、歐、美、澳、非五大洲。

嘉興盛產粽子，嘉興粽子以五芳齋最為著名。人們將粽子大王的桂冠戴在它的頭上，小小粽子在一定程度上成了稻米之鄉嘉興的一種象徵，被譽為飲食文化的代表，對外交流的使者。

粽子文化節

據清乾隆年間《古禾雜談》一書記載：嘉興粽子，昔日有白水粽、紅棗粽、赤豆粽、豆板粽和鹼水粽，俗稱五芳。傳承悠久的稻作文化和飲食文化，五芳齋粽子於1921年問世。當時以彈棉花為業的浙江蘭溪人張錦泉先生，在春夏季彈棉花生意清淡之時，於嘉興北大街孩兒橋堍設攤賣粽子。后在嘉興當時最熱鬧在張家弄口，租間門面開了首家五芳齋粽子店，經營火腿雞肉粽、重油夾沙粽。事隔數年，嘉興人馮昌年、朱慶堂兩人在這家店對面和隔壁也開設了合記和慶記兩家五芳齋。激烈的競爭，促使粽子選料日益考究，配製方案日趨完善，口味日趨精美，嘉興張家弄五芳齋由此聲譽鵲起，馳名江南。

張家弄是老嘉興的鬧市口，店鋪多，戲館子也多。五芳齋的創始人很懂得掌握生意火候，每逢戲一散場，店家就把粽子鍋蓋打開，濃郁的香味四處飄散，直鑽鼻孔，行人不由自主地踏進店門品嘗一番。老一輩嘉興人回憶說，那時候粽子是用桑柴燒的，柴香合著粽香，那香味真饞人，整條街上都能聞到。

經過舊城改造，昔日的張家弄早已不復存在。56年公私合營當中，三家五芳齋握手言和，走到一起，還吸收了嘉興東門宣公橋堍的香味齋粽子店，合成了新的嘉興五芳齋粽子店。他們拿出各自的粽子經，互相切磋，融合創新，這家19名職工、註冊資金為500元的五芳齋粽子店，憑藉其傳統的裹粽絕技，稱雄市場。

嘉興街頭，粽子招牌比比皆是，引得不少外鄉人前來欣賞這道亮麗的風景。全市登記註冊的粽子生產企業已經有30多家。五芳齋公司在98年端午節期間創下了日產量60.8萬隻的歷史最高記錄，另有數家也具備一定的生產規模。日出百萬，名震天下已成為粽子之鄉的生動寫照。一隻粽子孕育一片產業，還形成了獨特的粽子文化。

嘉興是世界上稻米的發祥地之一，有著7000多年的稻米耕作歷史。先民對稻米烹制的歷史可謂由來已久，幾千年前古人將稻米用植物葉子包裹后投入火石沸水使之成熟，這便是最早的粽子。以後雖然烹制方法從原始到現代不斷發展，民間食用粽子的習俗卻一直流傳了下來。特別是每年端午節，嘉興民間家家都要動手包裹粽子，或全家食用，或饋贈親友。

歷史綿延數千年，五芳齋成了嘉興粽子的首席代表。日曆翻到1996年，名聞遐邇的上海大世界基尼斯總部爆出一條新聞：五芳齋的傳人創下每分鐘包裹6隻粽子、份量準確率百分之百的奇迹，一項新的基尼斯世界記錄誕生了。

1997年，嘉興南湖民俗文化節上，舉辦了別開生面的裹粽子狀元賽，狀元、榜眼、探花三頂桂冠又穩穩地落到了五芳齋人的頭上。

1998年農曆端午節前，上海老城隍廟舉辦裹粽子擂台賽，上海、嘉興、湖州等地6家知名粽子企業派出選手參賽，五芳齋奪得團體第一名。

1999年端午期間，五芳齋的裹粽狀元、探花應邀飛赴新加坡，作裹粽絕技絕活表演。兩位高手爐火純青的裹粽絕技，通過媒體的傳播報道，讓當地居民在驚嘆之餘，領略到了五芳齋天下第一粽的風采。

為迎接新千年到來和澳門回歸祖國，五芳齋公司於1999年11月28日特製了重逾1000千克、可供2000餘人同時食用的千禧粽，被上海大世界基尼斯總部授予最大的粽子證書。

2001年5月，五芳齋和中國電視吉尼斯總部合作，在溫州體育場舉行了挑戰吉尼斯裹粽子速度賽。現場觀眾和五芳齋裹粽技師同台比賽，結果五芳齋的魏麗華以20分鐘裹134隻的優異成績，喜獲中國電視吉尼斯裹粽子速度賽冠軍。

五芳齋的成功崛起，大大豐富了嘉興稻作文化和飲食文化的內涵。時代在發展，越來越多的中外朋友接納了粽子這一道東方快餐，更接納了品味出眾的五芳齋粽子。相傳吃粽子是為了紀念戰國時期的偉大詩人屈原，雖然歷史已經演繹了2200多年的滄桑，但炎黃子孫卻依舊珍藏著這份情結，並將恆久流傳下去！五芳齋的發展之路必將越走越寬廣!“日出江花紅勝火，春來江水綠如藍”。一個以粽子為龍頭，以食品為主業，以弘揚中華食文化、開拓食品新紀元為己任的現代化食品企業，正在嘉禾大地脫穎而出。

在漫漫數十年的歲月當中，五芳齋的生產規模並不大，一年的產量也就二三百萬隻。1985年是老店發展的分水嶺，之後的一系列舉措使五芳齋坐上了國內粽子行業的頭把交椅。

這一年，老店利用上級部門提供的53萬元優惠貸款，企業自籌資金5萬元，進行了首次大規模的技術改造。之後，傳統的五芳齋粽子終於走出了國門，亮相於日新月異的大市場。

日益壯大的粽子生產以巨大的市場潛力為依託，因為市民早已將往日偶爾享用的粽子視為日常消費食品。五芳齋人抓住這一歷史機遇，92年組建了嘉興五芳齋粽子公司，為老字號構築起了集約化經營的框架。隨後的一大舉措是，投入2000多萬元，易地新建了粽子廠，95年4月竣工投產。五芳齋終於走出了它的發祥地，傳統的前店后坊模式就此劃上句號。

工廠化生產使五芳齋進入了一個全新的發展時期，廣闊的市場再次接納了五芳齋。如今每年通過這些銷售點出售的粽子已大大超過嘉興本埠的銷售量。實現了兩次騰飛后，五芳齋年產銷粽子已達到7000多萬隻，並擁有完全符合出口商檢要求的全封閉式的出口粽子車間，生產出了純正日本風味的粽子，進入了對食品要求近乎苛刻的日本市場。

在快節奏的市場環境中，老字號的生存並不是件容易的事情。居安思危的五芳齋人努力尋找新的發展機遇。老字號作了一個大膽的構想：一隻粽子、一碗湯、幾片水果或蔬菜的中式飲食方式，與一隻雞腿、一隻漢堡包、一杯飲料的西式快餐並無多在區別。所以，正如國畫名家程十發先生在他的閑話五芳齋一文中所說：世界上快餐始祖，中國的粽子。如今的五芳齋不僅要博個始祖的美名，更重要在是大展東方快餐的宏圖。

分析了自身特點后，五芳齋果斷制定粽子作為東方快餐的發展思路：組建浙江五芳齋實業股份有限公司，規劃以五芳齋為龍頭，以資本為紐帶，集科、工、貿、農為一體，利用五芳齋著名商標的品牌效應，實現原料基地化，生產工廠化，銷售連鎖化，服務規範化，並向粽子以外的其它食品延伸。

首先迅速拓展五芳齋粽子的市場覆蓋面，設立五芳齋營銷公司，招聘專業營銷人員，在鞏固江、浙、滬市場的同時，主動出擊，在全國各大省會城市、經濟特區有代理商或設立分公司，使粽子的銷售半徑由原來的200公里躍升到2000公里，力爭銷售額再上新台階，突破2.0億元。其次是導入CIS企業形象識別系統，加快實施名牌戰略，為五芳齋拓展海內外市場提供可靠的形象保障和強大的品牌競爭力。三是加快技改步伐，進一步改善生產環境，增加產品的科技含量，確保五芳齋的品牌特色。同時開發適銷對路的五芳齋系列食品。四是深化公司內部各項改革，建立面向社會主義市場經濟的現代企業制度，增強企業的競爭實力和環境適應能力，從人才、管理、技術三方面著手，實現從生產型企業向經營型企業的根本轉變。

3月5日，浙江五芳齋實業股份有限公司“中國味・世界享”全國經銷商會議在嘉興順利舉行，五芳齋公司經營管理團隊以及來自全國各地300多家經銷商出席了此次具有戰略意義的重要會議。與會經銷商除長三角以外，還來自北京、廣東、四川、湖南、山西、新疆、甘肅、海南等地。會議規模之大，經銷商與會人數之多，簽約金額之高，均為五芳齋歷史之最。

同樣創造歷年之最的還有五芳齋2009年的業績。“五芳齋集團積極面對國際金融危機，創造了非凡的經營業績。我們以‘打造米製品行業品牌，打造中式快餐連鎖著名品牌’為目標，大力推進全國戰略布局，實現經濟逆勢快速健康發展。集團全年完成銷售收入18.6億元，同比增長55.6%。”五芳齋集團董事長厲建平表示。

五芳齋將2010年定位為“業務規劃年、品牌提升年、管理規範年和市場拓展年”，這同樣也標誌著五芳齋全國市場戰略布局進入全面推廣階段。

原法配方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒

製作方法嘉興五芳齋的粽子在製作上確有獨到之功。

1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。

2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝幹了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。

3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。

嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。

在經銷商會議現場，記者遇到了來自美國九九大華超市的袁嵐女士。九九大華是美國最大的華人連鎖超市。她告訴記者：“我們從2002年就開始跟五芳齋合作，由於出口商品有肉類檢疫方面的要求，所以在整個產品鏈上選擇了五芳齋的甜粽子，包括豆沙、綠豆、血糯等品種。原先只是應著端午節的季節來賣，但是如今漸漸成為常態化的一種消費，消費群體也不僅僅是華裔，還有越南人、日本人、韓國人，他們都非常喜歡五芳齋的粽子，所以我們準備再多增加些咸口味的粽子，同時根據越南人等的口味增加香菇粽這類的產品。”

而在國內的經銷商里，廣州市金粵豐食品貿易發展有限公司的卜華平總經理，可以說是最早一批與五芳齋合作的經銷商，他與五芳齋有十餘年的合作。他表示：“其實廣東也有很多粽子，像傳統的裹蒸粽、鹼水粽等，有非常多的門派，但是整個粽子大的品類中，五芳齋是名副其實的排頭兵，我們做經銷的一定要抓住品類裡面的前三名合作，才會有未來，而五芳齋作為粽子行業的老大，很顯然具備這樣的實力。”

藉助經銷商的力量，構築起覆蓋全國乃至全球的營銷網路，達到五芳齋“渠道全覆蓋”的目標，讓消費者無論在哪座城市，甚至無論在世界的哪個角落，都可以吃到正宗的“中國味”。

“產品建設是五芳齋自2009年以來的重點，原來五芳齋一直是生產什麼賣什麼，我們要過渡到根據消費者需求、消費者細分去推進我們的產品。”五芳齋實業股份有限公司常務副總經理周吉鋒告訴記者。

“在此次全國經銷商會議上，我們有十多款新包裝同時亮相，將產品的緯度從低端到高端、從功能性到實用性做到全覆蓋。尤其是我們根據消費人群，比如說針對膽固醇過高的糖尿病患者，後續會有無糖類的產品推出；針對年輕的女孩子，我們有綠色天然的抹茶粽。”周吉鋒表示。

同時在規格上，五芳齋2010年新品也有全新的調整和延展，周吉鋒說：“除了傳統的160克系列外，我們將加大對小規格粽子的推廣力度。比如大小適中的學生粽，配上稀飯或者牛奶，就是一頓營養早餐；甚至我們還有更迷你的自助餐粽。”

在地域的覆蓋上，五芳齋還針對各地的特色，在華南區域推出廣式粽，在西南區域推出川味粽子系列，讓消費者感受到五芳齋“入鄉隨俗”但又有傳統風味的一面。五芳齋覆蓋全國市場的同時，在華南和四川都設立了自己的生產和配送基地，一方面傳播了五芳齋作為江南產品的特色，另一方面也迎合當地消費者的習慣。

在主業的粽子之外，2010年五芳齋將主推的還有禽蛋系列和滷味系列。“五芳齋想要打造‘江南名鹵’特色，我們不是休閑性的滷味，而是傳統家庭式的滷味，是家中的一盤菜。讓在江南工作過的外地人、在外地工作著的江南人，都能吃到江南的味道。”周吉鋒表示。

“2010年對於五芳齋來說至關重要，而世博會可以說是百年一遇的契機。”厲建平說，作為2010年上海世博會餐飲供應商，五芳齋為世博會期間的餐飲供應特別開闢了專用通道。同時，豐富的參展經驗和強大的物流配送能力也將幫助集團更好地在上海世博會這樣一個世界性的平台上向全世界展示品牌、提升自我形象。

同時，在五芳齋品牌的推廣上，線上與線下結合的方式將讓全國消費者更好地了解五芳齋。“比如會在央視、衛視的媒體上強勢宣傳，同時通過分眾傳媒在全國700多家賣場進行推廣，另外還有全國21座城市接近200場的路演，讓消費者多方位、多角度地了解五芳齋，這都是五芳齋歷年來所沒有的。”厲建平表示，2010年全國粽子市場容量將會繼續放大，粽子產品的節日禮品消費趨勢將繼續加強，五芳齋集團將繼續全速發展粽子業務，一方面精耕華東地區核心渠道，大力拓展二、三級市場；另一方面將依託華南、西南兩大生產基地，充分發揮配送優勢，擴大市場份額；同時，將進一步加大五芳齋品牌傳播力度，提升品牌形象，增強五芳齋產品的核心競爭力。

藉助世博會這百年一遇的契機，加上五芳齋良好的業績增長和渠道建設、資金保障，五芳齋有望在2010年成功從地區品牌升格為全國品牌乃至世界品牌。

“五芳齋”作為嘉興的一張城市名片，以其富有地域特色的中國傳統食品文化元素和高品質的產品屢獲好評，成為嘉興“對外交流的使者”。位於秀洲區的“全國工業旅遊示範點”五芳齋產業園，已經成為弘揚中華傳統美食文化，展示特色產品的窗口，每年接待數萬計國內外遊客、媒體記者和各屆社會人士參觀交流，為宣傳嘉興城市和五芳齋品牌文化起到了積極的推動作。

五芳齋進行了首次大規模的技術改造，店面風格和生產工藝裝備發生了巨大變化，那就是生產器具“不鏽鋼化”，粽子入鍋、搬運和拌肉實現“機械化”，煮粽爐子“煤氣化”，營業店堂“民族化”。產品銷售也突破了只此一家、別無分號的封閉狀態，先後在蘇州、無錫、上海、杭州等地開設銷售分店。

五芳齋粽子店組建了嘉興五芳齋粽子公司。1995年新建佔地20畝的五芳齋粽子廠，使粽子生產下走上規模化，集約化發展道路。

又再次擴大粽子廠，使粽子日產量達50萬隻。出口日本，東南亞等地，並還獲得首屆國貨精品獎，'96中國食品博覽會金獎等榮譽稱號。

改製成為股份公司。五芳齋終於走出了它的發祥地，傳統的前店后坊模式就此劃上句號。

五芳齋已在江、浙、滬一帶及全國各地開設了近千家連鎖、連鎖店，並成功打入苛刻的日本市場。