提拉米蘇蛋糕

義大利式蛋糕

提拉米蘇(Tiramisù),為一種有名的義大利式蛋糕,又可譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層馬斯卡彭、蛋黃、乾酪、糖的混合物,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。

歌手鄭凡有同名歌曲,收錄於專輯《粉紅騎士》中。飛帆有同名小說,2006年10月出版。

提拉米蘇


材料

馬斯卡彭芝士250g,蛋黃1個,細砂糖60g,淡奶油120ml,速溶咖啡2勺,溫開水15ml,朗姆酒少許。
表面裝飾:可可粉少許,糖粉少許。

方法

1、蛋黃加入細砂糖隔水加熱至濃稠發白。
2、淡奶油用電動打蛋器打至7分鐘左右。
3、馬斯卡彭打至松發后與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻,混合成芝士糊。
4、速溶咖啡用少許水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指餅乾快速泡過後放入杯底。
5、杯中倒入芝士糊,再次放入泡好咖啡酒的餅乾,重複3次。
簡便提拉米蘇蛋糕
簡便提拉米蘇蛋糕
6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍櫃冷藏1小時以上,取出后便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。

烘焙材料


忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁

步驟


1.先在蛋糕模上用牛油紙封好底部,均勻鋪好餅底
2.將咖啡酒均勻地灑在餅底上,充分入味約30分鐘
3.在忌廉里加入蛋黃,然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻
4.用水將魚膠粉開稀,再以熱水溶開,倒進芝士里
5. 混合后在芝士漿里加入打起的忌廉,打均勻,將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上,再放上雪櫃約六小時
6.加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 大廚指導 無可否認,做提拉米蘇的確有一定的難度,對於許多人來說,未能成功做出一個象樣的蛋糕,必定是某個過程出了亂子,分量、手法、次序、溫度。細心揣摩,就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。

注意


1、忌廉要打得起,容器及工具要乾淨,即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。
3、魚膠粉要先用凍水溶開,才放進熱水中溶開。
4、要注意加材料時的順序。
享受
享受
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行。或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
7.提拉米蘇蛋糕的製作要根據不同的口味選取不同的食材,不同的食材所取得量也是不同的,量一定要適當。