乳山牡蠣

牡蠣目牡蠣科動物

牡蠣是一種經濟價值和營養價值都很高的貝類,鮮蠣軟體(肉)中含蛋白質4.5%~4.7%,脂肪7%~10%,肝糖19%~38%,還有B族維生素和18種氨基酸。牡蠣又是可以生吃的貝類,乳山自古便有"生吃蠣子活吃蝦"之說,沿海漁民經常在礁石上撬開牡蠣上殼,生食其肉。牡蠣還可以製成蚝油、罐頭等。牡蠣肉含鋅量極高,對男性健康非常有利,著名新興藥品金牡蠣,其主要成分即為牡蠣提取物。牡蠣殼亦可入葯,性微寒、味咸,功能潛陽、固澀、化痰軟堅,主治頭暈、自汗、盜汗、遺精、崩漏、帶下及瘰癧等症。

乳山牡蠣養殖品種以太平洋牡蠣為徠主,採取筏式養殖方式。養殖區域主要分佈於西至乳山口東至浪暖口的開闊水域內。牡蠣產業已成為乳山市漁業經濟的支柱產業之一。

物種簡介


俗稱:"蚝",乳山人通常稱之為"海蠣子"。雙殼綱,牡蠣科。貝殼厚硬且形狀多不規則,有近似圓形、三角形、長圓形、長形等。下殼(左殼)較大且凹,附著他物;上殼(右殼)略小且平,掩覆如蓋。牡蠣喜在淺海區棲息,固著在岩礁或其它附著物上。在乳山沿海的礁石上,野生牡蠣比比皆是,多為褶牡蠣和大連灣牡蠣。乳山牡蠣的養殖面積、產量、質量居全國首位。
乳山牡蠣
乳山牡蠣
在古羅馬,人們把牡蠣稱為"海上美味聖魚";在歐洲,牡蠣被稱為"海洋的瑪娜"(上帝賜予的珍貴之物)"海洋的牛奶";在日本,牡蠣則被稱為"根之源""海洋之超米"。牡蠣通常以鮮食為主,最常見的吃法是將牡蠣殼洗凈,放在鍋里蒸煮,熟后剝食,味道極為鮮美。牡蠣還可以直接放到火中燒熟食用,有清乾隆年間詩人劉儲鯤《燒蠣詩》為證:"不用溉釜鬲,連殼付火燎。啖之清心脾,天然味更好。"牡蠣的食用方法還有軟炸蠣黃、蠣黃炒雞蛋、蠣子燉豆腐等。這一水域,潮流暢通,風浪較小,乳山河和黃壘河給其帶來了大量的營養鹽,餌料豐富,非常適合牡蠣筏式養殖。隨著乳山市牡蠣養殖規模的不斷擴大,乳山已成為遠近聞名的"牡蠣之鄉",開發的多個牡蠣產品不僅進入了北京、上海、廣州等城市的銷售市場,而且還出口到日本、韓國、美國等15個國家,"乳山牡蠣"的知名度不斷提高。牡蠣產業已成為乳山市漁業經濟的支柱產業之一。

生長繁殖


牡蠣養殖

牡蠣養殖是乳山的特色產業,但受傳統習慣影響,以往乳山牡蠣養殖走的是“春播秋收”的路子。由於乳山灣外海島嶼少,夏季風浪較大,再加上夏季海水附著物多等原因,導致牡蠣成活率不高,產量較低,嚴重製約了牡蠣產業發展。
乳山牡蠣
乳山牡蠣
2000年,乳山市海洋漁業局技術人員在到外地考察學習回來后,與中國海洋大學聯合開發出了牡蠣“秋播春收”的養殖技術。每年9月份採購外地牡蠣半成品回來開始養殖,11月到次年4月收穫。這種養殖模式避開了夏季風浪,縮短了養殖周期,大大提高了牡蠣的成活率。如今這種養殖模式已經在乳山得到了全面推廣。
據了解,乳山全市牡蠣養殖面積現今將達到80000畝,牡蠣產量突破50萬噸,牡蠣加工企業7家,年加工牡蠣產品2萬噸,產值可達6億元。

主要價值


食用價值

牡蠣身份證
得益於獨特的海域條件和氣候環境,乳山牡蠣個體大、肥度高、肉質好、味鮮美。2008年11月,“乳山牡蠣”正式獲國家工商總局審批通過並公告,成為地理標誌商標。
乳山牡蠣
乳山牡蠣
乳山牡蠣
乳山牡蠣

棲息環境


徠乳山市位於山東半島東南端,東鄰文登市,西毗海陽市,北接煙台市牟平區,南瀕黃海。總面積1668平方公里。
乳山市海岸線西起乳山口,東至浪暖口,全長185.6公里。沿海有大小港灣12個。
乳山市地處中緯度暖溫帶季風氣候區,四季變化和季風進退都較明顯,與同緯度的內陸相比,具
乳山牡蠣
乳山牡蠣
有氣候溫和
、溫差較小、雨水豐沛、光照充足、無霜期長的特點。累年平均日照數為2635.5小時,累年平均氣溫11.6℃,累年平均降水量813毫米,累年平均氣壓1013百帕,累年平均無霜期為206天,累年平均相對濕度為70%。秋、冬季以北風、西
乳山牡蠣
乳山牡蠣
北風為主,春、夏季以南風、東南風或西南風為主,累年平均風速為3.2米/秒。
乳山市資源充足,物產豐富,素
有“母愛乳山,養生福地”的美譽,是著名
的“水產之鄉”、“水果之鄉”和“黃金之鄉”。

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