蛋清粉

同時，該產品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強度可達350g-700g/cm2左右，遠遠高於大豆蛋白粉的凝膠強度)、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優良性質使蛋白粉在很多行業取得了廣泛的應用：

1、食品工業蛋白粉在食品工業上應用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；加工點心時可作為起泡劑；加工火腿腸等肉製品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋製品時使用；加工面製品時用來提高麵筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅乾等均有使用。

2、紡織工業在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著於紡織物上，所以，印染棉、絹、毛等紡織品時，常用蛋白粉做固著劑。

3、造紙、印製工業製造高級紙張可用蛋白粉做施膠劑，提高紙張的硬度、強度，增強其韌性和耐濕性；印刷製版時，可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的，而印畫紙是用干蛋白和顏料配製成的25%濃度的塗料液和配合料，在紙上印刷而成的。

4、醫藥工業主要用干蛋白製造蛋白銀治療結膜性眼炎；用鞣酸蛋白治療慢性腸炎；製造蛋白鐵鹽作為小兒營養劑；蛋白粉也常用於製造細菌培養基.