蒙古包子

蒙古包子

是草原牧民最喜歡的食品。蒙古包子不用發酵面做皮，採用小麥麵粉，用熱水和好后，稱為-燙麵。餡有幾種，一種是全羊肉餡，即整羊不分部位，全部剁餡只加蔥、姜等調味品。這樣的餡做包子或蒸餃即純正的蒙古包子，也有的在餡中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做餡或是用血腸、百葉等或加腌酸菜做餡。蒙古包子的特點是：餡大、皮薄、味道鮮香

主料：

羊肉500克，麵粉1000克。

輔料：

胡蘿蔔500克，大蔥200克，香油50克，醬油75克，面肥100克，薑末、食鹽、花椒面、味精、鹼面各少許，花椒水300克。

製法：

1.將羊肉剁碎放入小盆內，分3--4加入醬油、花椒水，將羊肉打勻成笛糊，再放入鹽面、味精、薑末，攪勻喂起。再加入蔥花（大蔥剝洗乾淨，剁碎）、香油拌勻。最後將胡蘿蔔洗凈用擦成絲，再剁成碎末，拌入肉內成餡。

2.將麵粉放入盆內加水、面肥和500克清水和成麵糰，放入溫暖處發酵為酵面。然後將麵糰上案對好鹼，揉勻。

3.將麵糰搓成長條揪成20個劑子，用手揉圓壓扁成包子皮。

4.左手托皮，皮中心放入適量羊肉餡，右手提邊向前捏，左手向後轉，提捏20個褶左右收口成小包子，放入小籠屜內蒸熟即成。