銅井巷素麵

銅井巷素麵特點是麵條爽滑柔韌，成品咸、鮮、麻、辣、香五味俱全。

銅井巷素麵是由被譽為“烹壇巾幗”的陸淑佩一手創立，創製了“銅井巷素麵”的獨特香辣和滿城口碑；1958年，這碗素麵獲評“成都名小吃”。

熬煮汆燉燴燜法

圓形細麵條500克，複製紅醬油、豆油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、花椒粉、紅油辣椒、味精、豬油、鮮菜(豆尖等)各適量。

1、將麵條和鮮菜放入面鍋煮內煮熟后撈起潷干水分。

2、將熟油辣椒、芝麻醬、香油、花椒粉、蔥末、紅醬油、德陽醬油、味精、蒜泥、醋等對成佐料盛於面碗中再撈入面即可。

操作要領：麵條剛煮過心，面鍋中加適量的冷水，再開一次，這中間注意麵條煮制時間不宜過長，以免煮耙爛湯渾，撈麵時要甩干水分