椒鹽
調味料
椒鹽為中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出，盛起待涼即可。
花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用於熱菜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 香芋 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 椒鹽 | 一把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香芋去皮切片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 干鍋、將香芋片一片片貼在鍋底，等鍋中冒熱氣，從鍋邊倒入少量油，慢煎，可以拿起鍋轉一圈，讓每一片都粘到油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 顛幾下鍋吧，用筷子輕輕翻動，煎到兩面泛黃，放一點點鹽，兩勺水，蓋上鍋蓋，熱氣上來之後關火，燜上一會兒. |
| 步驟四 |  步驟四 | 揭開鍋蓋，撒上椒鹽，一把蔥花，出鍋裝盤。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胗 | |
| 椒鹽 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備雞胗，對半切開 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入蔥 姜 海鮮醬油 料酒 鹽 五香粉。抓拌均勻腌20分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中油熱放入鍋里炸 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炸至乾巴的撈出 |
| 步驟五 |  步驟五 | 灑上椒鹽和麻辣鮮。椒鹽雞胗超級好吃哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 饅頭 | 1個 |
| 黃油 | 5g |
| 椒鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 饅頭“井”字改刀，底部1～2公分不切斷 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃油加熱至融化，刷在饅頭表面和空隙 |
| 步驟三 |  步驟三 | 空氣炸鍋，170度烤5分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取出饅頭已輕微裂開，均勻的撒上椒鹽，再烤8分鐘即可（沒有椒鹽的可以用鹽➕五香粉代替） |
| 步驟五 |  步驟五 | 成品圖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品圖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品圖 |
1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；
2. 日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
一般人群均可食用
腎病患者、白內障患者、高溫環境下工作的人群、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。
1. 調製時鹽須炒干水分，碾為極細粉末，花椒須炒香，亦碾為細末，隨制隨用，不宜久放；
2. 應用範圍：雞、豬、魚類等動物為原料的菜肴。如：椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、椒鹽裡脊、椒鹽魚卷、椒鹽排骨、椒鹽大蝦等。
花椒有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。
1．取花椒50克，去梗、籽，放入鍋中炒至焦黃色時，倒在案板上用擀麵杖壓碾成碎末。
2．取細鹽150克放入鍋中，炒到水分蒸發乾，能粒粒分開時取出。
3．將碾碎的花椒和細鹽放在一起，拌合均勻即成。
