白色結晶小片或結晶性粉末。略有苦味。無臭。升華溫度168-170℃。屬於必需氨基酸，為嬰兒正常發育及成人的氮平衡所必須。存在四種異構體，僅L-型能有生理功效。過量食用將與亮氨酸產生拮抗作用，有礙發育。成人男子需要量1.3g/100ml.
1.以糖、氨、D?
蘇氨酸為原料，經黏質賽式桿菌發酵而得。或以糖、氨、α-氨基丁酸為原料，用黃色小球菌或桔草桿菌發酵后再經精製而得。
2.菌種培養發酵發酵液過濾上層液草酸，
H2SO4過濾濾液吸附。
3.洗脫洗脫液濃縮減壓蒸餾脫色濃縮減壓蒸餾中和氨水沉澱精製結晶
4.烘乾105℃L-異亮氨酸成品
5.煙草：BU，22；
FC，21；合成：可由玉米蛋白等
蛋白質水解、精製而得。也可用化學方法合成。