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麻葉子
麻葉子
麻葉子是老沔陽（今湖北省仙桃市）的一種傳統年節小吃，是麥芽糖和炒米混合在一起製作而成。進入臘月，各家各戶便進入了製作麻葉子的前期準備，一方面將家裡的大麥（小麥可不成）淘洗、保溫、發芽，另一方面要將糯米蒸好后直至嗮成硬邦邦一顆顆米粒后炒製成炒米，再將已經磨好的米漿（米和麥芽）上鍋熬煮，以精選糯米、芝麻、麥芽糖為主要原料，並拌以桂花、金錢桔餅等成份精製而成，無任何化學污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 兩碗(平時吃飯的碗) |
| 芝麻 | 一大把 |
| 鹽，雞精，十三香，水 | 適量 |
| 生抽 | 兩湯勺(可以不放) |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 盆里放好水，把洗好的芝麻，鹽，雞精，十三香，然後開始活面 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將活好的面醒一會，開始弄成小劑子，趕成餃皮薄厚的麵皮 |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後再餅鐺里烙一下(幾十秒就行，是為了不會粘到一起)沒有餅鐺在炒菜鍋里烙一下也可以 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把烙好的麵皮切成小塊(形狀隨意) |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里倒入油，油八成熱時下入面片，炸至兩面金黃即可，又香又脆，涼涼後放入塑料袋並密封好，吃上十天八天不是問題， |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小麥麵粉 | 300g |
| 芝麻 | 80g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹽 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 調味料 | 喜歡可以放雞精什麼的 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 用料準備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把麵粉和芝麻，雞蛋、鹽、放一起揉，然後加入適量的水揉成麵糰 |
| 步驟三 |  步驟三 | 擀成薄薄的麵皮（先把麵糰分成幾個小麵糰，擀起來不費勁，粘的話就放點麵粉），切成自己喜歡的形狀（不要太大） |
| 步驟四 |  步驟四 | 把油放到鍋里加熱，中火 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油熱后，開始把切好的麻葉皮放進油鍋里 |
| 步驟六 |  步驟六 | 要用筷子翻一翻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 兩面都呈現金黃色就撈出，在一旁控油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 撈出第一鍋時，就把中火改小火，這樣就不容易焦掉。 |
| 步驟九 | 步驟九 | 冷卻后，用密封袋裝起來，潮掉就不好吃了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | |
| 芝麻 | |
| 雞蛋 | |
| 鹽 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉里加生雞蛋（根據面量），芝麻，鹽，油，然後加水和成麵糰。放十分鐘醒醒_ |
| 步驟二 |  步驟二 | 然後就可以分塊擀成麵皮了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用大擀麵杖擀好后，用小的擀麵杖把周圍厚的地方擀薄些~ |
| 步驟四 |  步驟四 | 擀好后，把麵皮疊放，切的寬度是麻葉子的長度。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 切好的麵皮，展開。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再對摺下，一會切的時候方便。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 之後切成一個個如圖（快捷方法），中間一刀不切斷。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把每一個切好的劑子一頭從中間沒有切斷的空間內穿過，就如圖啦（也可以兩三個疊放在一起穿過，那樣外表就像排叉了）。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 油鍋燒開，放進去翻好的麻葉子。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 炸至微黃時，撈出即可。 |
麻葉子屬於仙桃小吃，仙桃北依漢水，南靠長江，是湖北省江漢平原區域中心城市，緊臨中國中部地區最大都市武漢，素有“鄂中寶地、江漢明珠”之稱。
麻葉子是老沔陽（今湖北省仙桃市）的一種傳統年節小吃，是麥芽糖和炒米混合在一起製作而成，與孝感麻糖製作工藝相似。
以精選糯米、芝麻、麥芽糖為主要原料，並拌以桂花、金錢桔餅等成份精製而成。
麻葉子有三種口味：黑色芝麻、糖稀和橘子製作的；用花生、糖稀和炒米製作的；橘子、糖稀和炒米製作的，三種口味。
麥芽糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品。
進入臘月，仙桃各家各戶便進入了製作麻葉子的前期準備，一方面將家裡的大麥（小麥可不成）淘洗、保溫、發芽，第一道環節的發芽可是至關重要的，另一方面要將糯米蒸好后直至嗮成硬邦邦一顆顆米粒后炒製成炒米，待兩方面準備工作就緒后，麻葉子製作之戲才開始正式上演。
在製作過程中熬糖是很重要的，糖要用文火慢慢的熬，當糖熬好了，主要的工作是切麻葉子，麻葉子切好了，將盆洗乾淨，把糖稀舀出來，然後少放一點到鍋里，當糖稀燒開的時候，把已經炒好的炒米放在鍋里混合在一起，如果放上一把芝麻，作出來的麻葉會更香，有時候也會加上花生和桔子皮。混合均勻之後，用瓢盛出來，接過來放在洗好的盆里，再就用杵一點一點地壓平，然後倒放在案板上，用刀切成長條，然後在用刀切成10CM見方的小塊。這就最終做成了麻葉。
剛切成的麻葉軟軟的，等到冷了之後，就變的很香脆。切麻葉的過程中，會留下少許的碎末，為了不亂費用剩下的糖將這些碎末捏成一個個的小麻球，因為糖比較多，很甜。
仙桃麻葉子切片
麻葉子有倆種：“軟面麻葉”和“酥麻葉”，其中“軟面麻葉”口感甜軟，尤其是現吃最佳。“酥麻葉”口感酥候，保存時間長。其中“酥麻葉”是在“軟面麻葉”基礎上發展起來，雖然知曉的人數不多，但是也逐漸發展成了一種過年年貨的的必備品，由於其口感好，保存時間長，已經備受保德人民的歡迎。
據麻葉子創始人王志新的介紹，當年他的手藝是從一位長者那邊學的。八九十年代的保德縣那叫做一個窮，以至於高中畢業的他只好選擇一門手藝來養家糊口。從剛開始的小賣部，到賣飯，食品加工。當年所做的“麻葉子”其實並不能叫“麻葉子”。它的外型和所謂的油炸餅相似，有點像北方的“干饃饃”。後來王志新和她的妻子趙金鳳便開始鑽研這門手藝，從一開始的“油炸餅”發展到的“內外方正”的麻葉子，這有點遵從中國的做人應該方正。
2008年王志新在原來麻葉的基礎之上，新創出了另外一種口感的“酥麻葉”由於口感酥候，備受廣大市民的喜歡。
