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麻葉子
麻葉子
麻葉子是老沔陽(今湖北省仙桃市)的一種傳統年節小吃,是麥芽糖和炒米混合在一起製作而成。進入臘月,各家各戶便進入了製作麻葉子的前期準備,一方面將家裡的大麥(小麥可不成)淘洗、保溫、發芽,另一方面要將糯米蒸好后直至嗮成硬邦邦一顆顆米粒后炒製成炒米,再將已經磨好的米漿(米和麥芽)上鍋熬煮,以精選糯米、芝麻、麥芽糖為主要原料,並拌以桂花、金錢桔餅等成份精製而成,無任何化學污染,無任何添加劑,是一種純天然綠色食品。
用料
食材 | 用量 |
麵粉 | 兩碗(平時吃飯的碗) |
芝麻 | 一大把 |
鹽,雞精,十三香,水 | 適量 |
生抽 | 兩湯勺(可以不放) |
食用油 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 盆里放好水,把洗好的芝麻,鹽,雞精,十三香,然後開始活面 |
步驟二 | 步驟二 | 將活好的面醒一會,開始弄成小劑子,趕成餃皮薄厚的麵皮 |
步驟三 | 步驟三 | 然後再餅鐺里烙一下(幾十秒就行,是為了不會粘到一起)沒有餅鐺在炒菜鍋里烙一下也可以 |
步驟四 | 步驟四 | 把烙好的麵皮切成小塊(形狀隨意) |
步驟五 | 步驟五 | 鍋里倒入油,油八成熱時下入面片,炸至兩面金黃即可,又香又脆,涼涼後放入塑料袋並密封好,吃上十天八天不是問題, |
用料
食材 | 用量 |
小麥麵粉 | 300g |
芝麻 | 80g |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 適量 |
水 | 適量 |
油 | 適量 |
調味料 | 喜歡可以放雞精什麼的 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 用料準備好 |
步驟二 | 步驟二 | 把麵粉和芝麻,雞蛋、鹽、放一起揉,然後加入適量的水揉成麵糰 |
步驟三 | 步驟三 | 擀成薄薄的麵皮(先把麵糰分成幾個小麵糰,擀起來不費勁,粘的話就放點麵粉),切成自己喜歡的形狀(不要太大) |
步驟四 | 步驟四 | 把油放到鍋里加熱,中火 |
步驟五 | 步驟五 | 油熱后,開始把切好的麻葉皮放進油鍋里 |
步驟六 | 步驟六 | 要用筷子翻一翻 |
步驟七 | 步驟七 | 兩面都呈現金黃色就撈出,在一旁控油 |
步驟八 | 步驟八 | 撈出第一鍋時,就把中火改小火,這樣就不容易焦掉。 |
步驟九 | 步驟九 | 冷卻后,用密封袋裝起來,潮掉就不好吃了。 |
用料
食材 | 用量 |
麵粉 | |
芝麻 | |
雞蛋 | |
鹽 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 麵粉里加生雞蛋(根據面量),芝麻,鹽,油,然後加水和成麵糰。放十分鐘醒醒_ |
步驟二 | 步驟二 | 然後就可以分塊擀成麵皮了。 |
步驟三 | 步驟三 | 用大擀麵杖擀好后,用小的擀麵杖把周圍厚的地方擀薄些~ |
步驟四 | 步驟四 | 擀好后,把麵皮疊放,切的寬度是麻葉子的長度。 |
步驟五 | 步驟五 | 切好的麵皮,展開。 |
步驟六 | 步驟六 | 再對摺下,一會切的時候方便。 |
步驟七 | 步驟七 | 之後切成一個個如圖(快捷方法),中間一刀不切斷。 |
步驟八 | 步驟八 | 把每一個切好的劑子一頭從中間沒有切斷的空間內穿過,就如圖啦(也可以兩三個疊放在一起穿過,那樣外表就像排叉了)。 |
步驟九 | 步驟九 | 油鍋燒開,放進去翻好的麻葉子。 |
步驟十 | 步驟十 | 炸至微黃時,撈出即可。 |
麻葉子屬於仙桃小吃,仙桃北依漢水,南靠長江,是湖北省江漢平原區域中心城市,緊臨中國中部地區最大都市武漢,素有“鄂中寶地、江漢明珠”之稱。
麻葉子是老沔陽(今湖北省仙桃市)的一種傳統年節小吃,是麥芽糖和炒米混合在一起製作而成,與孝感麻糖製作工藝相似。
以精選糯米、芝麻、麥芽糖為主要原料,並拌以桂花、金錢桔餅等成份精製而成。
麻葉子有三種口味:黑色芝麻、糖稀和橘子製作的;用花生、糖稀和炒米製作的;橘子、糖稀和炒米製作的,三種口味。
麥芽糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品。
進入臘月,仙桃各家各戶便進入了製作麻葉子的前期準備,一方面將家裡的大麥(小麥可不成)淘洗、保溫、發芽,第一道環節的發芽可是至關重要的,另一方面要將糯米蒸好后直至嗮成硬邦邦一顆顆米粒后炒製成炒米,待兩方面準備工作就緒后,麻葉子製作之戲才開始正式上演。
在製作過程中熬糖是很重要的,糖要用文火慢慢的熬,當糖熬好了,主要的工作是切麻葉子,麻葉子切好了,將盆洗乾淨,把糖稀舀出來,然後少放一點到鍋里,當糖稀燒開的時候,把已經炒好的炒米放在鍋里混合在一起,如果放上一把芝麻,作出來的麻葉會更香,有時候也會加上花生和桔子皮。混合均勻之後,用瓢盛出來,接過來放在洗好的盆里,再就用杵一點一點地壓平,然後倒放在案板上,用刀切成長條,然後在用刀切成10CM見方的小塊。這就最終做成了麻葉。
剛切成的麻葉軟軟的,等到冷了之後,就變的很香脆。切麻葉的過程中,會留下少許的碎末,為了不亂費用剩下的糖將這些碎末捏成一個個的小麻球,因為糖比較多,很甜。
仙桃麻葉子切片
麻葉子有倆種:“軟面麻葉”和“酥麻葉”,其中“軟面麻葉”口感甜軟,尤其是現吃最佳。“酥麻葉”口感酥候,保存時間長。其中“酥麻葉”是在“軟面麻葉”基礎上發展起來,雖然知曉的人數不多,但是也逐漸發展成了一種過年年貨的的必備品,由於其口感好,保存時間長,已經備受保德人民的歡迎。
據麻葉子創始人王志新的介紹,當年他的手藝是從一位長者那邊學的。八九十年代的保德縣那叫做一個窮,以至於高中畢業的他只好選擇一門手藝來養家糊口。從剛開始的小賣部,到賣飯,食品加工。當年所做的“麻葉子”其實並不能叫“麻葉子”。它的外型和所謂的油炸餅相似,有點像北方的“干饃饃”。後來王志新和她的妻子趙金鳳便開始鑽研這門手藝,從一開始的“油炸餅”發展到的“內外方正”的麻葉子,這有點遵從中國的做人應該方正。
2008年王志新在原來麻葉的基礎之上,新創出了另外一種口感的“酥麻葉”由於口感酥候,備受廣大市民的喜歡。