麴黴屬

分生孢子梗由一根直立的菌絲形成，菌絲的末端形成球狀膨脹（頂囊），在一些種中，頂囊部分的或全部的為瓶梗（初生小梗）融合層所覆蓋，而在大部分種中，頂囊由小梗（初生小梗或梗莖）融合層和瓶梗的融合重疊層所覆蓋。每個瓶梗向莖地產生一條球形、有色、不分隔的分生孢子鏈。根據種的不同，分生孢子可以是黃色、綠色或黑色等。

此屬在自然界分佈極廣，是引起多種物質霉腐的主要微生物之一（如麵包腐敗、煤生物分解及皮革變質等）。其中以黃麴黴具有很強毒性。綠色和黑色的具有很強的酶活性，在食品發酵中廣泛用於制醬、釀酒。現代發酵工業中用於生產葡萄糖氧化酶、糖化酶和蛋白酶等酶製劑。其他菌株有：黃麴黴（A. flavus），煙麴黴（A. fumigatus），灰綠麴黴（A. glaucus），構巢麴黴（A. nidurans），寄生麴黴（A. parasiticus），土麴黴（A. terreus）和雜色麴黴（A. versicolor）等。

黴菌中的一群，包括米麴黴、黑麴黴等。一般是從匍匐於基質上的菌絲向空中伸出球形或橢圓形頂囊的分生孢子梗，在其頂端的小梗或進一步分枝的次級小梗上生出鏈狀的分生孢子。在不具有性生殖的種類中雖少，但都產生封閉的子囊果。以米麴黴為主的黴菌，大都和酒、豆醬、醬油等的釀造有密切關係。一方面有很多菌種可被用於各種有益物質的生產，如用於蛋白消化劑的蛋白酶（醬油麴黴）、檸檬酸（黑麴黴）、衣康酸（土麴黴、解烏頭酸麴黴）以及曲酸（黃麴黴）等。但另一方面，也有不少侵害家禽、家畜甚至人體內臟特別是呼吸器官的病菌，如引起麴黴症的煙麴黴，以及產生劇毒的黃麴黴毒素的A．sPer－gillus Parasiticus var．globosus等。此外，黑麴黴常被用作實驗材料。在蠶硬化病中，有一種麴黴病，是幼蠶期的重要蠶病，其病原菌即是黃麴黴（褐僵病菌）、米麴黴（曲病菌）等黴菌。