共找到2條詞條名為麴黴的結果 展開
- 屬於散囊菌目發菌科的腐生菌
- 麴黴屬
麴黴
屬於散囊菌目發菌科的腐生菌
麴黴(Aspergillus)，麴黴屬，是屬於散囊菌目發菌科的腐生菌，在自然界廣泛分佈，最初由義大利植物學家米切里（Pi...er Antonio Micheli）於1729年描述。是發酵工業和食品加工業的重要菌種，已被利用的近60種，廣泛分佈在穀物、空氣、土壤和各種有機物品上，主要用於釀酒、制醋等。麴黴有的能產生對人體有害的真菌毒素，如黃麴黴毒素B1能導致癌症；有的則引起水果、蔬菜、糧食霉腐。腐乳就是靠它研製成功的。麴黴的菌絲有隔膜，屬於多細胞黴菌。它的菌落帶有各種顏色，黃麴黴，紅麴黴等麴黴菌就是因菌落顏色而得名。
粬霉(Aspergillus)是發酵工業和食品加工業的重要菌種，已被利用的近60種。2000多年前，我國就用它於制醬，它也是釀酒、制醋粬的主要菌種。現代工業利用粬霉生產各種酶製劑(澱粉酶、蛋白酶、果膠酶等)、有機酸(檸檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等)，農業上用作糖化飼料菌種。
麴黴
麴黴
黑麴黴，黑色，孢子囊呈球狀。
因為麴黴具有分解蛋白質等複雜有機物的絕招，從古至今，它們在釀造業和食品加工方面大顯身手。早在二千多年前，我國人民已懂得依靠麴黴來制醬；民間釀酒造醋，常把它請來當主角。我國特有的調製品豆豉，也是麴黴分解黃豆的傑作。現代工業則利用麴黴生產各種酶製劑、有機酸，以及農業上的糖化飼料。
然而，麴黴家族中也有一些對人類有害的種類。例如長期放在陰暗處的大豆或花生往往長出“黃毛”，這是一種含毒素的黃麴黴。黃麴黴毒素不僅會造成家禽和家畜中毒，如果嚴重的話甚至會造成死亡，而且還可以誘發肝癌。因此，久置發霉的豆子或花生絕不能食用，也不能當飼料。
