營養特色：鴨肉味鮮香，鴨膛內的料也很好吃。鴨肉味甘、咸、性微涼，能補陰益血，清虛熱。鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2、維生素B5等營養成分，有利健康。核桃仁味甘，性溫，能補腎助陽，潤腸通便，含豐富的脂肪和多量“蛋白質”、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、糖類等成分。荸薺味甘，性寒，能清熱生津，化痰消積菜肴補腎溫肺，化痰止咳，對治療嬰幼兒腎虛久咳以及慢性支氣管炎等症有效。
1. 將老鴨宰殺後用開水氽一遍，裝入盆內，加入蔥、生薑、
食鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩塊。
2. 把雞泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊。
3. 把核桃仁、荸薺剁碎，加水糊內，淋在
鴨子內膛肉上，將鴨子放入鍋內，用溫油炸酥，瀝去余油，用刀切成長條塊，放在盤內，四周撒些油菜末即可。
