紫薯餡
以紫薯為主要原料製成的營養菜品
紫薯餡是一款營養菜品，製作原料主要有紫薯等。它具有抗癌、抗衰老、補血、保肝等功效。
用料
| 食材 | 用量 |
| 紫薯 | 300克 |
| 白糖 | 20克 |
| 煉乳 | 15克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 淡奶油 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紫薯清洗乾淨去皮切成片，放入蒸籠里水燒開，繼續蒸10~15分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 趁熱把紫薯壓泥 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放入食用油燒熱，倒入紫薯泥翻炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 翻炒到沒有什麼水份，加入白砂糖和煉乳和淡奶油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 翻炒均勻至抱成團 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鹹蛋黃在白酒里滾一下，上鍋蒸12-15分鐘，取出晾涼備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將油皮的所有食材放在一起，揉成麵糰裝進保鮮袋鬆弛二十分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將酥皮的食材放在一起揉捏成團。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉好酥皮麵糰分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均勻，一份加1g的紅曲粉揉捏均勻，分別用保鮮膜包上靜置。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糰鬆弛的時間裡把紫薯餡分成12份（紫薯餡的具體製做方法我的菜譜里有，喜歡的可以往前翻一下），搓圓蓋上保鮮膜備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把原味的油酥平均分成四份，紅色的和紫色的油酥各分成兩份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外兩份各分成兩份，分好的油酥和油皮分別搓圓蓋上保鮮膜備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把分好的油皮壓扁，包上分好的油酥，搓圓蓋上保鮮膜備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 包好的油酥皮擀開捲起，收口朝下。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀開捲起，收口朝下鬆弛15分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 分好的紫薯餡壓扁，包入鹹蛋黃。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 搓圓蓋上保鮮膜備用。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 傳統的蛋黃酥我前面有菜譜，就不說了，看看彩色蛋黃酥的做法，取一個彩色的油酥皮卷，從中間切開。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 切面朝下擀圓，包入紫薯蛋黃餡（切記包的時候是切面朝外），用虎口慢慢向上推擠收口，最後將收口朝下擺放，彩色蛋黃酥就完成了。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 依次包好所有的蛋黃酥，烤盤上鋪油紙，碼好蛋黃酥，傳統蛋黃酥刷上蛋液，送入預熱好的烤箱，上下管170度烤10分鐘。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 取出，給傳統蛋黃酥再刷一遍蛋黃液，撒上黑芝麻，繼續送入烤箱烤15分鐘。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 彩色蛋黃酥出爐啦！ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 高顏值。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 好味道。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 切開看看，紫薯蛋黃餡美美噠！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紫薯去皮后 | 1000g |
| 牛奶 | 50g |
| 細砂糖 | 80g |
| 玉米油 | 100g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 紫薯去皮切塊 | |
| 步驟二 | 放入小格的蒸籠 | |
| 步驟三 | 放入機體，設定時間20min，溫度110度 | |
| 步驟四 | 紫薯蒸熟后，取下 | |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒸熟的紫薯放入主鍋內，加入細砂糖、玉米油，開始程序，35min，溫度99度，速度3.炒餡熬醬等用99度，不糊底，這個是特殊設定的功能。適用熬阿膠，炒豆沙，炒蓮蓉等等容易糊鍋的料理，告別手工炒制的大汗淋漓 |
| 步驟六 |  步驟六 | 程序進行5min后加入牛奶 |
| 步驟七 |  步驟七 | 傻瓜式操作紫薯餡就完成啦！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 一份超級細膩的紫薯餡就完成啦！簡單快手 |
紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
抗癌、抗衰老、補血、保肝、心血管病、抗突變、大便暢通、防止胃腸道疾病
主料500g紫薯 配料20g細砂糖 200g牛奶 15g油 20g澄粉
1 紫薯洗凈、去皮、切塊
2 紫薯塊泡清水裡去澱粉
3 紫薯上鍋蒸10分鐘
4 將蒸熟的紫薯取出來、稍微晾涼
5 倒入料理機
6 倒入適量的牛奶、大概和紫薯等高、水少了不容易打得動
7 打成紫薯泥
8 攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的、
9 將紫薯放入不粘鍋里、小火燒熱、
炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪、一定要用小火、
10 放入20g細砂糖、翻炒均勻、
11 分兩次放入15g油、每次紫薯把油充分吸收、看不到浮在表面的油后再倒入下一次、
每次15g、兩次總共30g、不是兩次總共15g啊~
12 待紫薯的水汽差不多炒干后、放入20g澄面、
13 這就是炒好的紫薯餡
放入20g澄粉是為了讓紫薯泥不是那麼稀、方便接下來揉成球包入月餅、而不至於不成形
