原麥芽汁濃度
發酵時原料中麥芽汁的糖度
一般飲料酒的度數表示酒精的含量，所以簡稱為"酒度"。而啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。製造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經過麥芽澱粉酶和蛋白酶的作用，轉化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，如每公升麥芽汁含有120克糖類，就是12°。麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標，根據它的濃度來鑒定啤酒可儲存期。
原麥芽汁濃度用來計量發酵前可發酵糖分的含量，是指開始發酵時原料中麥芽汁的糖度。原麥芽汁濃度是啤酒潛在烈性的代表性標誌。1.040原麥芽汁濃度相當於10度的麥芽汁能產生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。
麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。
據測定，黑啤酒的酒精含量在4．8°～5．6°之間。
“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標，另外，鑒定啤酒有很多的硬性指標，這些指標就是鑒定啤酒的硬性依據。
啤酒分為——
低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，保存時間較短。
中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3．5%左右，是我國啤酒生產的主要品種。
高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20 °，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產周期長，含固形物較多，穩定性好，適於貯存和遠途運輸。
啤酒分為——
上面發酵啤酒：是利用浸出糖化法來製備麥汁，經上面酵母發酵而製成。用此法生產的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
下面發酵啤酒：是利用煮出糖化法來製取麥汁，經下面酵母發酵而製成。該法生產的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產的啤酒均為下面發酵啤酒。
啤酒分為——
黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。
四：根據滅菌情況分類，啤酒分為——
鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩定性較差。
熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經過巴氏消毒，比較穩定，可供常年銷售，適於遠銷外埠或國外。
麥汁煮沸定型后，在進入發酵以前還需要進行一系列處理，它包括：熱凝固物的分離、冷凝固物分離、麥芽汁的冷卻與充氧等一系列處理。由於發酵技術不同，成品啤酒質量要求不同，處理方法也有較大差異。最主要的差別是冷凝固物是否進行分離。
麥芽汁處理的要求：
（1）對可能引起啤酒非生物混濁的冷、熱凝固物要儘可能的分離出去。
（2）在麥汁溫度較高時，要儘可能減少接觸空氣，防止氧化。在麥汁冷卻后，在發酵之前，必須補充適量氧氣，以供發酵前期酵母呼吸，增殖新的酵母細胞。
（3）在麥芽汁處理的各工序中，要嚴格杜絕有害微生物的污染。
熱凝固物又稱 煮沸凝固物或 粗凝固物。在麥汁煮沸過程中，由於蛋白質變性和凝聚，以及與麥汁中多酚物質不斷氧化和聚合而形成。同時吸附了部分酒花樹脂。60℃以前，熱凝固物不斷析出，熱凝固物由30～80 m的顆粒組成，其析出量為麥汁量的0.3%～0.7%，每百升麥汁得絕乾熱凝固物約為0.05～0.1kg。
1.熱凝固物對啤酒釀造沒有任何價值，相反它的存在會損害啤酒質量，主要表現以下幾個方面：
（1）不利於麥汁的澄清。
（2）沒有較好分離出熱凝固物的麥汁，在發酵過程中會吸附大量的酵母，不利於啤酒的發酵。
（3）沒有較好分離出熱凝固物的麥汁，會影響啤酒的非生物穩定性和口味。
（4）熱凝固物的分離效果不好，會給啤酒的過濾增加困難。2.影響熱凝固物沉澱的因素
麥芽溶解不良，糖化不完全；麥汁煮沸強度不夠，凝固物顆粒細小；麥汁粘度高或濃度過高；麥汁pH過低，達不到5.2～5.6；酒花添加量過少或質量差等。均會影響熱凝固物的形成。
原麥芽汁濃度
這款是測量發酵前麥芽汁的產品。它以Plato作為其標度。操作簡便，LCD顯示很清晰，自動溫度補償範圍到75度。與比重計比起來，其需要的樣品量只有0.3毫升。測量速度只需3秒鐘。
| 型號 | PAL-Plato | 貨號 | 4590 |
| 測量範圍 | Plato 0.0 至 30.0°P | 溶解值 | Plato 0.1°P |
| 測量準確度 | Plato ± 0.2°P | 環境溫度 | 10 至 40°C |
| 測量溫度 | 10 至 75°C （自動溫度補償） | 樣本量 | 0.3 毫升 |
| 測量時間 | 3 秒 | 電源 | 2 × AAA 電池 |
| 國際保護等級 | IP65 無塵且對噴射水柱具防護作用 | 尺寸重量 | 55（W） ×31（D）×109（H）毫米， 100公克（不含零件的重量） |
普通酵母發酵麥芽汁飲料特點及製作方法
製作方法一
1、取麥芽浸出物24份和酒花粉0.5份，加水使成100份，煮沸處理后製成19°Bx糖液，加啤酒酵母，於35℃發酵18小時，繼之再於20℃發酵84小時，然後用0.35微米的膜過濾器進行過濾，製得酒度為7%的發酵液。
3、與此同時另取30份麥芽浸出物，酒花粉0.2份和0.6份氨基酸的混合物，加水製成200份的溶液。然後加上上述100份飲料原液，攪拌混合后，加等量碳酸水灌入瓶內，即為麥芽汁的發酵飲料。
製作方法二
1、取麥芽糖12份、葡萄乾粉8份和酒花膏0.1份，加水成100份。煮沸處理后製成17°Bx糖液，再加啤酒酵母和葡萄酒酵母進行發酵。最初24小時發酵溫度為30℃，之後5～7℃發酵170小時。然後用0.35微米的膜濾器進行過濾，製成酒度為10%的發酵液。
2、用此發酵液90份，加濃縮到1/5的蘋果汁10份，混合后加檸檬酸調pH值為3.8。之後於20℃放置6小時，再於-10℃放置24小時，用0.20微米的膜濾器除去生成的沉澱，得澄清透明的飲料原液。
3、取此原液7份，加異構糖4份、濃縮蘋果汁1.5份、維生素C0.05份、有機酸0.2份，再加香料和碳酸水使成100份，灌裝到瓶內，成為發酵飲料。
產品特點 發酵香味豐滿，苦味適度，柔和，風味爽口，長期穩定，不沉澱。
基本信息
- 中文名
- 原麥芽汁濃度
- 別名
- 酒度
- 黑啤酒
- 18°～20°
- 低濃度啤酒
- 7°～9°