食品安全控制技術

根據加工方式和原料的不同，對食品安全控制技術在罐頭、飲料、焙烤食品、油炸食品、速凍食品、糖果、干制食品、膨化食品、發酵食品、肉製品、乳製品、水產品等重要食品行業的具體應用進行詳細闡述。

本書為高等院校食品科學相關專業的教材，也可供從事食品質量與安全管理、食品科學技術教學培訓與科研、食品生產經營等人員參考。

《食品安全控制技術》是一本由李波編寫的教程。

第一章緒論

第二章影響食品加工安全性的因素及其預防措施

第一節食品加工中的生物性危害

第二節食品加工中的化學性危害

第三節食品加工中的物理性危害

第三章　食品加工安全控制的關鍵技術

第一節食品良好生產規範（GMP）

第二節衛生標準操作程序（SSOP）

第三節危害分析與關鍵控制點（HACCP）

第四章　罐頭食品的安全控制技術

第一節概述

第二節罐頭食品GMP和SSOP的特殊要求

第三節　HACCP在罐頭食品中的應用

第五章　飲料的安全控制技術

第一節概述

第二節飲料生產GMP和SSOP的特殊要求

第三節　HACCP在飲料生產中的應用

第六章　焙烤食品的安全控制技術

第一節概述

第二節焙烤食品GMP和SSOP的特殊要求

第三節　HACCP在焙烤食品中的應用

第七章　油炸食品的安全控制技術

第一節概述

第二節油炸食品GMP和SSOP的特殊要求

第三節HACCP在油炸食品中的應用

第八章　速凍食品的安全控制技術

第一節概述

第二節速凍食品GMP和SSOP的特殊要求

第三節HACCP在速凍食品中的應用

第九章　糖果、干制和膨化食品的安全控制技術

第一節糖果的安全控制技術

第二節干制食品的安全控制技術

第三節膨化食品安全控制技術

第十章發酵食品的安全控制技術

第一節概述

第二節發酵食品GMP和SSOP的特殊要求

第三節HACCP在發酵食品中的應用

第十一章肉製品的安全控制技術

第一節概述

第二節肉製品GMP和SSOP的特殊要求

第三節HACCP在肉製品中的應用

第十二章　乳製品的安全控制技術

第一節概述

第二節乳製品GMP和SSOP的特殊要求

第三節HACCP在乳製品中的應用

第十三章水產品的安全控制技術

第一節概述

第二節水產品GMP和SSOP的特殊要求

第三節HACCP在水產品中的應用

第十四章　食品貨架壽命及安全的預期評估

第一節食品在貯藏期間的化學變化

第二節食品貨架壽命的預測

第三節食品貨架壽命預測實驗研究實例