乾貝醬

乾貝100克，蒜末50克，紅蔥末50克，蝦米100克，辣椒粉1茶匙，雞心辣椒20克，鹽1又1/2茶匙，雞粉1/2茶匙，糖1/2茶匙

1.乾貝放入碗中以冷水(水量淹過約2公分)浸泡約30分鐘后，放入蒸鍋中蒸約15分鐘，取出將乾貝剝絲，再湯汁保留備用。

2.蝦米以冷開水浸泡約15分鐘后瀝干，再以熱開水氽燙過後，洗凈瀝干，再用菜刀略剁碎備用。

3.熱一油鍋(油量約1200CC)，分別放入作法1的乾貝絲及作法2的蝦米，炸約10秒至表面略焦即撈起瀝干油脂備用。

4.將蒜末及紅蔥末放入作法3的鍋中炸約1分鐘至微焦黃即撈起。

5.將作法4鍋中的油倒出，只需留約400CC的油，再所有材料及調味料及作法1保留的湯汁一一放入鍋中，以中火持續拌炒約3∼4分鐘至湯汁炒干即可。