豆腐包

食物

豆腐包是用油豆腐包、糯米、香料等餡料,做成的一種食物。

在中國,每個地方製作的豆腐包樣式和餡料都有所不同,但傳統方式製作的豆腐包,使用的原料都是原始天然的,不含現代化學製劑的調味料,以下豆腐包為粵北韶關仁化縣一帶地區特色。豆腐包意味團結、和睦與包容,也象徵來年“荷包”更豐滿。漲破的豆腐包在某些地方更受歡迎,寓意“荷包”漲破了。

製作材料


糯米、油豆腐包(空心的)、蝦皮、芋頭、蘿蔔少量、蒜苗、干香菇、食鹽。
說明:製作者本人可根據自己的喜好,調整材料比例,以下只說明製作過程,關於材料詳細比例,製作者多做幾次,就會有自己的心得體會;

製作過程


● 配料比例和手工
1、取少量糯米(手掌輕握一把)浸泡4小時或更長;
2、油豆腐包(長方形,中空!不知其他地區是否有類似種類)橫切對半,分為兩塊;用量根據自己預想的餡兒多少決定,如果餡兒有多,餡兒也可以做為副菜吃;
3、取一個約1斤芋頭(盡量不選擇香芋),用特製的刷,刷小碎塊,也可以用刀切薄片后,橫豎切成碎塊,黃豆大小即可;
4、取一隻蘿蔔(量為芋頭2/3,根據個人喜歡,可選擇多或少放,老媽說最好不超過芋頭的量)和芋頭一樣切碎;
● 調味料:又稱“香料”
將一定比例的蒜苗、香菇切碎,約黃豆大小即可;取一個盤子,將切碎蒜苗和干香菇與蝦米混合。三種材料主要作用是調味。若以20個豆腐包為例,建議蒜苗3顆即可、香菇適量、蝦米手抓1把,若對海鮮過敏可選擇不放蝦米(蝦米根據製作者喜好,可更換為豬肉或臘肉,不建議更換為禽類肉,骨頭多);
● 香料製作工序:
將以上已調製好的香料(香菇、蒜苗、蝦皮)全部倒入其中。
準備一隻菜鍋,與炒菜步驟一樣,倒入食用油,將香料倒入鍋中炒,俗稱“爆香”,一會就出鍋(翻炒時間自定,認為火候差不多即可)
豆腐包
豆腐包
個人建議:前人做“豆腐包”除鹽外沒有其他調味料,用蝦米(肉類)、蒜苗等物作天然調味。它們是最好的“調味料”,吃“豆腐包”可以體味更“原味”的滋味,而不受現代調味料對口感的影響。為保持更純正的口感,建議不使用或少使用其他調味品。
● 豆腐包餡兒的加工:步驟1
在菜鍋中倒入食用油,燒熱后,將已切碎(磨碎)的芋頭、蘿蔔一起放入鍋中翻炒約5分鐘(猛火)期間加入適當的鹽。翻炒過後,倒入水(剛好蓋過平餡料面即可),在餡料表面,均勻撒上預先浸泡洗凈的糯米,蓋上鍋蓋,猛火煮沸水后,小火慢燒,將水分燒乾(煮熟餡)。如果你認為芋頭和蘿蔔不夠熟,可以再加適當的水煮熟透。
(餡料即將煮干水時,輕輕用鍋鏟沿著餡料周邊慢慢鏟動,目的是為了讓水分充分瀝干,以及盡量不讓它粘鍋底。)
切記:燒煮餡料期間可以開蓋檢查餡料情況,但不能翻動!否則糯米在鍋底容易燒糊。
● 豆腐包餡兒的加工:步驟2
確認餡料水已差不多煮干,將預先“爆香”的香料倒入鍋中,翻炒(保持原來的小火),讓它們混合更好,翻炒時間約1-2分鐘即可。熄火,將餡料鏟起放入盤子里。餡料製作工序已全部完成!
● 最後工序:
只需將餡料灌入豆腐包內,切記不要太用力,否則可能會“破包”也就是豆腐皮破了,雖然寓意不錯,但後面吃起來可就不方便了!豆腐包釀好后,將豆腐包放入用於蒸的器具,入盤子或架子。選一口鍋,加入適當的水,將有豆腐包的架子放入其中,蓋上鍋蓋。待水燒開后,蒸5-10分鐘左右即可食用!