菠菜豆腐湯

菠菜豆腐湯是民間的傳統家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現代醫學研究表明，菠菜和豆腐不應同時吃。雖然一直以來並無這樣的飲食案例，但有時，危害是潛在的，不能用看得見的度來衡量。

菜品名稱：菠菜豆腐湯

菜系及功效：肝調養食譜，補血食譜

口味：咸鮮味

工藝：煮

烹飪簡單

營養豐富

用料：菠菜1把、小胡蘿蔔1根、豆腐1盒，食用油5ml、生抽15ml、鹽3g、澱粉5g、胡椒粉少許。

詳細步驟：

1、菠菜、胡蘿蔔洗凈。

2、豆腐切1cm小方塊，淡鹽水裡浸泡10分鐘，浸泡過的豆腐不會碎，且更有韌性，還可去除豆腥味。

3、胡蘿蔔先切片，再切條，然後切成小丁。

4、鍋燒開水，放少許鹽，幾滴油，再放入菠菜燙1--2分鐘。煮綠葉菜時先在開水鍋里加少許鹽和幾滴油，燙煮好的綠葉菜顏色會更翠綠。

5、撈出菠菜，過涼水，菠菜顏色綠綠的不會發黃。

6、菠菜擠掉水分，切碎。

7、熱鍋加入油，放入胡蘿蔔丁煸炒至變色，放入生抽翻炒均勻。

8、加入開水，豆腐塊煮5分鐘，加入菠菜。

9、加鹽調鹹味，淋入水澱粉，磨入少許胡椒粉攪勻即可出鍋。水澱粉調製：我用的是紅薯澱粉5g，加20ml涼開水調勻。

10、出鍋裝碗食用。

用料：豆腐300g、菠菜120g、純凈水適量、鮮雞汁調味料適量、鹽適量、胡蘿蔔1截。

詳細步驟：

1、豆腐沖洗一下，切成片放入淡鹽水裡面浸泡10分鐘左右。

2、菠菜用涼水浸泡10分鐘左右，清洗乾淨切成段。

3、湯鍋里倒入純凈水，加入鮮雞汁燒開。

4、下入用淡鹽水浸泡過的豆腐。

5、燒開以後放鹽調味，小火煮10分鐘左右下入菠菜。

6、胡蘿蔔切成片，用模具刻出小花朵形狀一起下入。

7、燒開煮一分鐘關火。很鮮很好喝的菠菜豆腐湯就做好了。

用料：菠菜3顆、菌菇適量、花蛤400克、鹽少許、豆腐300克、蔥姜少許。

詳細步驟：

1、所需材料洗凈，豆腐切塊、菠菜切絲、蔥姜切片。

2、鍋里放入適量的清水，放入花蛤，大火煮至花蛤開口。

3、放入菌菇，放入豆腐，加入少量的鹽攪勻燒開，放入菠菜后攪勻關火即可。

4、不用放太多的調料真是非常鮮美。

豆腐在我國已經有兩千多年的歷史了，每100克豆腐中含蛋白質15.1克、鈣286毫克、磷156毫 克、鐵7.2毫克、維生素B1、維生素B2等人體必需的營養元素。而且寶寶容易消化，是寶寶佐餐的佳選。

豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，適合於素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀並克服更年期癥狀。

菠菜每100克含鐵1.6～2.9毫克，蛋白質2.4克(1斤菠菜相當於2個雞蛋的蛋白質含量)，維生素A 3毫克(多於胡蘿蔔)，B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、C 31.4毫克(為番茄的3倍)。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內髒的出血傾向。菠菜還富含酶。中醫認為菠菜性甘涼，利於清理人體腸胃的熱毒，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發。國外抗氧化性測試表明，女性吃了30克左右的新鮮生菠菜，勝於吃1.25克的維生素C和喝270克紅葡萄酒，菠菜被推崇為“十大養顏美膚食物”之一。

眾所周知，豆腐和菠菜都是很有營養的家常菜，而兩者的搭配更是營養豐富。

豆腐中還有豐富的蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

菠菜營養豐富，素有“蔬菜之王”之稱，但菠菜里含有很多草酸。由於草酸極易溶於水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。

菠菜營養豐富，素有“蔬菜之王”之稱，但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中約含300毫克草酸)。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。其實，菠菜含鐵量並不最高，也不能補血，因為菠菜中僅有10%的鐵在腸道中吸收，另外的90%都與草酸結合成不溶物質，不僅難以吸收，而且也會影響人體對鐵的吸收利用，故單吃菠菜也不宜一次過多。

在鈣和草酸的比例為1：2時，最易形成結石。若通過食物搭配破壞這個比例，則結石可以防止，如將菠菜搭配含鈣豐富的芝麻、牛奶或魚。

營養學上食物蛋白質營養價值的高低，取決於組成蛋白質的氨基酸的種類、數量與相互間的比例。而豆腐的蛋白質含量雖高，但由於其中蛋氨酸（人體必需氨基酸之一）含量偏低，所以它的營養價值大為降低。但只需將其它富含蛋氨酸的動植物食品與豆腐一起烹調就可揚長避短，如在豆腐中加入各類肉末，或用雞蛋裹豆腐煎炸.

豆腐雖含鈣豐富，但若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮，卻可使人體對鈣的吸收率提高20多倍，如魚頭燒豆腐，不僅清淡鮮美，而且營養豐富。

豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收並促進其分解；但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以經常吃豆腐者，應該適當增加碘的攝入量。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起吃，便可兩全其美。