清蒸八寶豬
以豬肉為主料製成的特色菜
清蒸八寶豬最早見於滿漢全席,是一特色佳肴。該菜肴老少皆宜,選料上乘,工藝考究,又打破了傳統做法,具有很高的營養價值。
料:
清蒸八寶豬(圖2)
米粉,料酒,精鹽,姜,豆腐乳塊,鮮荷葉(若干荷葉須泡軟),味精適量。
加工:
將豬肉洗凈,切成長方塊狀備用。
取米粉與配料攪拌均勻,將切好的豬肉與米粉配料混合拌勻,置於鋪開的荷葉之上。
將盛有粉肉的荷葉放在蒸籠里,並加入老生薑、蓮子、馬蹄、紅棗、雞精粉,肉面再蓋上荷葉清蒸,待肉酥爛入口可化時即可出籠上市(蒸煮時間約2小時)。
特點:
肉質細嫩,入口清爽宜人。
適用人群:一般人都可食用;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛后,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。
豬肘味甘咸、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
修割豬肘時皮面要留長一點,豬肘的皮面含有豐富的膠質,加熱后收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要適當地留長一點,加熱后皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至於脫落,菜肴形體整齊美觀。