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- 食品加工中常用的漂白劑和防腐劑
- 偏重亞硫酸鉀
焦亞硫酸鉀
食品加工中常用的漂白劑和防腐劑
焦亞硫酸鉀是一種化學物質,分子式是K2S2O5。焦亞硫酸鉀在空氣中緩慢氧化成硫酸鉀,在濕空氣中氧化更快。與酸接觸放出刺激性很強的二氧化硫氣體。呈強還原性,加熱至190℃時分解,研磨成粉灼熱時能燃燒。焦亞硫酸鉀遇酸分解生成二氧化硫。易溶於水,微溶於乙醇,不溶於乙醚。焦亞硫酸鉀在乾燥的空氣中穩定,在潮濕空氣中易釋放出二氧化硫,水溶液可被空氣氧化為硫酸鉀。
白色或無色結晶,或白色結晶性粉末或顆粒。通常具有二氧化硫氣味,相對密度(d145)2.300。150℃時分解,在空氣中逐漸氧化成硫酸鹽。在酸中可產生二氧化硫氣體。可溶於水,難溶於乙醇,不溶於乙醚。1%水溶液的pH為3.4~4.5。有強還原性。
用途在食品工業中用做漂白劑、防腐劑、抗氧劑;葡萄酒、啤酒、果汁的防腐保鮮;新鮮果蔬、肉類、葡萄保鮮等。在化學工業中用於攝影化學品的配製、精細化工及無氰鍍銀電鍍等工業。
使用方法1. 本品主要通過二氧化硫起作用,具體參見二氧化硫。2. FAO/WHO(1983)規定:速凍小蝦或對蝦、龍蝦,在半成品中的最大用量為100mg/kg,熟製品中為30mg/kg(按SO2計,單用或與其他亞硫酸鹽合用);速凍法式炸馬鈴薯片為50mg/kg(按SO2計,單用或與其他亞硫酸鹽合用)。用量可用於啤酒,最大使用量為0.01g/kg;用於蜜餞、餅乾、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭,最大使用量為0.45g/kg。殘留量以二氧化硫計,竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭不得超過0.05g/kg;餅乾、食糖及其他品種不得超過0.1g/kg;液體葡萄糖不得超過0.2g/kg;蜜餞殘留量≤0.05g/kg;新鮮葡萄(片劑氣化法以亞硫酸鹽計),最大使用量2.4g/kg,殘留量:(以SO2計)0.05g/kg。毒性1. LD50 兔口服600~700mg/kg(bw) (以SO2計)。
焦亞硫酸鉀
2. GRAS FDA-21CFR 182.3637。
3. ADI 0~0.7mg/kg(bw)(對二氧化硫和亞硫酸鹽的類別ADI,以二氧化硫計。FAO/WHO,1994)。
使用方法
1. 本品主要通過二氧化硫起作用,具體參見二氧化硫。
2. FAO/WHO(1983)規定:速凍小蝦或對蝦、龍蝦,在半成品中的最大用量為100mg/kg,熟製品中為30mg/kg(按SO2計,單用或與其他亞硫酸鹽合用);速凍法式炸馬鈴薯片為50mg/kg(按SO2計,單用或與其他亞硫酸鹽合用)。
密閉操作,提供充分的局部排風。操作人員必須經過專門培訓,嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴頭罩型電動送風過濾式防塵呼吸器,穿膠布防毒衣,戴橡膠手套。遠離火種、熱源,工作場所嚴禁吸煙。使用防爆型的通風系統和設備。避免產生粉塵。避免與氧化劑、酸類接觸。搬運時要輕裝輕卸,防止包裝及容器損壞。配備相應品種和數量的消防器材及泄漏應急處理設備。倒空的容器可能殘留有害物。
毒理學數據
致突變:小鼠LC50:400 mg/kg
兔經口LD50:600~700mg/kg(以SO2計)。
生態學數據
通常對水體是稍微有害的,不要將未稀釋或大量產品接觸地下水,水道或污水系統,未經政府許可勿將材料排入周圍環境。
計算化學數據
1.疏水參數計算參考值(XlogP):無
2.氫鍵供體數量:0
3.氫鍵受體數量:6
4.可旋轉化學鍵數量:0
5.互變異構體數量:無
6.拓撲分子極性表面積125
7.重原子數量:9
8.表面電荷:0
9.複雜度:136
10.同位素原子數量:0
11.確定原子立構中心數量:0
12.不確定原子立構中心數量:0
13.確定化學鍵立構中心數量:0
14.不確定化學鍵立構中心數量:0
15.共價鍵單元數量:3
穩定性
焦亞硫酸鉀在乾燥的空氣中穩定,在潮濕空氣中易釋放出二氧化硫。水溶液可被空氣氧化為硫酸鉀。
性質
在空氣中緩慢氧化成硫酸鉀,在濕空氣中氧化更快。與酸接觸放出刺激性很強的二氧化硫氣體。呈強還原性。加熱至190℃時分解,研磨成粉灼熱時能燃燒。溶於水。微溶於醇。不溶於乙醚。遇酸分解生成二氧化硫。易溶於水,微溶於乙醇,不溶於乙醚。
用途
1.焦亞硫酸鉀用作食品漂白劑、保存劑和抗氧化劑。
2.用作分析試劑。還用作顯影劑、還原劑、細菌抑製劑。
3.焦亞硫酸鉀用作硫代硫酸鹽鍍銀中的添加物質,其鈉鹽也用於含鉻廢水的處理。
用量
可用於啤酒,最大使用量為0.01g/kg;用於蜜餞、餅乾、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭,最大使用量為0.45g/kg。殘留量以二氧化硫計,竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭不得超過0.05g/kg;餅乾、食糖及其他品種不得超過0.1g/kg;液體葡萄糖不得超過0.2g/kg;蜜餞殘留量≤0.05g/kg;新鮮葡萄(片劑氣化法以亞硫酸鹽計),最大使用量2.4g/kg,殘留量:(以SO2計)0.05g/kg。
1.應貯存在陰涼、通風、乾燥、清潔的庫房內,注意防潮。
2.不得與酸類、氧化劑及有毒物品共貯混運。運輸時應防雨淋和烈日暴晒。裝卸時要輕拿輕放,以免包裝破損。
3.失火時,可用水、沙土和各種滅火器撲救。
食入:給予牛奶或水 (如果神志清醒的話)。催吐。就醫。
眼睛:用流動清水沖洗(15 分鐘)。就醫。
皮膚:脫去被污染的衣服。用水和肥皂沖洗。
吸入:轉移至空氣新鮮處。休息, 保暖
廢棄物性質:危險廢物 廢棄
廢棄處置方法:建議用焚燒法處置。
廢棄注意事項:處置前應參閱國家和地方有關法規。