賴嘉榮

根據歷史文獻資料記載，醬香始祖賴嘉榮，祖籍福建。清道光年間，其先祖以清軍統帶職務，受朝廷調遣，前往貴州仁懷地區駐防戡亂，公元1826年，解甲歸田，在地理環境獨特的茅台村創辦“茅台燒春”酒坊。

公元1862年，醬香（俗稱茅香）始祖賴嘉榮出生，其祖父收購貴州商人周秉衡的“衡昌燒坊”酒廠。賴嘉榮傳承祖業后，致力於烤酒技術和複雜的勾兌工藝的研究，成績斐然。

公元1902年，賴嘉榮突破了歷史上酒類釀造的傳統工藝，獨創“回沙”工藝和複雜的釀酒技術，研究出風格最完美的醬香大麴酒(俗稱“茅酒”)，其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長！開拓了白酒史上空前的神話，成為一代茅酒巨匠，從此引發了茅台鎮的醬海風雲，後人稱之為“醬香始祖”、“賴茅鼻祖”。茅台鎮“醬香型”酒也由此得名而名揚天下。

賴嘉榮先生一生忠信傳家，在投資上獨具慧眼，清末民初，賴嘉榮出資百萬大洋創建“賴興隆”錢莊於貴州貴陽大南門。解放前，包括香港在內的大陸不少地方都有賴嘉榮商號、錢莊。生前攜子在貴州創辦最早的捲煙廠、自來水廠、還興資辦學，期間涉足白酒業，投資酒廠。

公元1862賴嘉榮出生，賴嘉榮先祖在貴州茅台鎮創辦“茅台燒春”酒坊。賴嘉榮繼承祖業后

公元1902年，突破了歷史上酒類釀造的傳統工藝，獨創“回沙”工藝和複雜的釀酒技術，

公元1929年，賴嘉榮出巨資拓展家業，擴建“衡昌燒坊”，並更名為恆興酒廠。其子貴山設計賴氏茅酒的“大鵬牌”商標、書寫瓶帖題詞，賴嘉榮把賴氏茅酒正式定名為“賴茅酒”，以其全新面貌和獨特風格，風靡國內、國際市場，成為人們爭相品飲或宴請、饋贈賓朋之上乘佳釀。

公元1935年，紅軍長征至赤水，飲用賴茅酒，用酒擦身、禦寒、壯膽，渡河成功后稱之為“祝捷酒”。

公元1945年10月10日，國共兩黨簽署“雙十協定”，用賴茅酒作款待。

公元1949年10月1日，“開國第一宴”上，用一百多瓶賴茅酒款待中外賓客，共慶新中國成立。

公元1949年12月，用“賴茅”酒作國禮贈送給斯大林。

公元1950年9月30日，慶祝新中國成立一周年，用“賴茅”作慶典酒。

公元1952年，以賴嘉榮“恆興酒廠”為主的茅台三家私營酒廠被收為國有，成立國營茅台酒廠，生產醬香型白酒，其產品“貴州茅台酒”被譽為國酒。茅台鎮由此有了“天下第一酒鎮”，“國酒之鄉”的美譽。

公元1984年，賴嘉榮嫡傳後裔賴世豪先生重返茅台鎮，傳承祖業，運用祖傳秘方，精心打造，再創賴氏釀酒輝煌，成立茅台鎮首家老字號民營企業，創辦“賴氏酒廠”，生產“賴茅酒”。終於完成了賴嘉榮老先生的心愿，將醬香經典的賴氏茅酒繼續發揚光大。

公元1992年，由賴世豪任董事長的“貴州賴茅集團酒業有限公司”正式成立，后因為“賴茅”商標原因於2004年更名。經過多年的拼搏和努力，一脈傳承賴嘉榮賴茅酒得到了世人的充分肯定。

公元2011年6月4日開槌的北京保利陳年美酒拍賣專場上，民國賴嘉榮時期單瓶賴茅酒以264.5萬元成交；同年9月4日在貴州宏運拍賣有限公司組織的拍賣會上，民國二十四年的賴嘉榮時期的絕版賴茅酒拍賣出了單瓶1070萬的天價，成為酒類拍賣史上拍賣最高價！

關於賴嘉榮家族族譜，就賴茅史來講，再往上推就非常牽強了，沒有照片為據、沒有文獻歷史資料為據、沒有墓碑為據，也就是說沒有史證、物證和人證。第一代：賴茅鼻祖-賴嘉榮；第二代：賴永初、賴貴山、賴雨生；第三代為世字輩，以賴世豪、賴世強、賴世綱、賴世賢、賴世倫為代表的兄弟姊妹三十個左右。賴氏家族可謂人丁興旺，加上第四代、五代、六代………。據考究，賴嘉榮的後人，直系和旁系加上連親可以坐上一百桌了。

“賴茅”酒的釀造工藝採取的是茅台酒的釀造工藝，茅台酒的原始、古老、傳統的釀造技術是世界上蒸餾中絕無僅有的獨特工藝，其精華主要體現於季節性生產、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、長期陳釀、精心勾兌這六個極其重要的生產環節。

1、季節性生產。國內一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產，只需要經過一兩次，至多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而“賴茅”酒釀造，則是順應季節變化的自然規律來進行，一年一個生產周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經八次攤涼及加曲堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的複雜生產過程。

2、長期陳釀。新酒烤出后，按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫，高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒是“高溫釀造”工藝的精髓，是一個最富有科技創新內涵的典型範例。

3、高溫制曲。“賴茅”酒制曲溫度高達62攝氏度，需經二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。為“賴茅”酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前軀物質，這在世界蒸餾酒中是獨一無二的。

4、高溫堆積。這是釀酒師針對高溫制曲而設計的堆積工藝，縣堆積溫度要達到50攝氏度左右。高溫堆積為入池發酵網羅、篩選、繁殖了大量的微生物，並帶來了大量的香味氣物質及前軀特質，這在世界蒸餾酒中也是獨一無二的創舉。

5、高溫蒸餾接酒。“賴茅”酒的接酒溫度在40攝氏度左右，比一般白酒高出15攝氏度。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發性強的硫化物和其他刺激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。

6、精心勾兌。新酒陳釀三年後，先小型勾兌，再大型勾兌。醬香“賴茅”酒中從不添加任何外來物質，而是將純糧固態配製的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡進行勾兌，是技術與藝術的結合，也是理論與實踐的融合。“賴茅”酒獨樹一幟的釀酒工藝，既是原始、古老、傳統釀造工藝的經驗積累傳承和創新，又是一項十分科學、合理，符合現代生物技術的釀酒工藝。

公元1862年，醬香（俗稱茅香）始祖賴嘉榮出生，其祖父得孫甚喜，把酒慶賀，酒興所致，豪氣干雲，收購貴州商人周秉衡的“衡昌燒坊”酒廠以記此事。

賴嘉榮醬香白酒由深圳酒源酒業有限公司作為全國獨立運營中心，總經理周凌劍先生獨具慧眼、卓越超群，齊心協力攜手各地經銷商打造中國醬香第三大品牌，誓將“賴嘉榮’醬香經典繼承發揚光大！

“賴茅鼻祖”賴嘉榮牌賴茅酒是由貴州賴世家酒業有限公司茅台鎮酒廠出品，由深圳市酒源酒業有限公司全國獨家運營。酒廠董事長賴世豪先生是賴家祖業唯一繼承人，“賴茅鼻祖”賴嘉榮牌賴茅酒已順利通過央視的嚴格審核，認為其資料齊全，有史可鑒，品牌正宗，“賴茅鼻祖”稱謂得當，順利通過央視廣告發布。

“賴茅鼻祖”賴嘉榮牌賴茅酒與市場上其他所謂賴茅酒主要有六大區別：

1. 唯一可稱之為“賴茅鼻祖”的品牌。

2. 產品包裝獨一無二，無可複製。

3. 唯一由茅台鎮合法酒廠生產的賴茅酒。

4. 賴世家酒業有限公司授權“賴嘉榮”商標於深圳市酒源酒業有限公司全國獨家十年使用權(其他賴茅酒是一個商標由多家全國運營，市場混亂)。

5. “賴茅鼻祖”“賴嘉榮”商標走長期持續品牌戰略路線，打造醬香第三大品牌。

6. 廣告媒體，產品宣傳市場上會持續發力。

為什麼說賴茅是綠色健康的呢？

●賴茅酒由於酵藏時間長相對來說，易揮發物質少，所以對人體的刺激小，有利健康。賴茅酒中易揮發物質少，不易揮發物質多，對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。

●賴茅酒的酸度高。賴茅酒有酸、甜、苦、辣、澀五種味道。賴茅酒的酸度是其他酒的3至4倍。賴茅酒的酸成分，主要又是以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養身功能。

●賴茅酒的酚類化合物多。有專家指出，干紅葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由於干紅葡萄酒中酚類化合物多。賴茅酒中的酚類化合物是其他名優白酒的3至4倍，可見賴茅酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

●賴茅酒的酒精濃度科學合理。賴茅酒的酒精濃度53%(V/V)左右，而其他名優白酒的傳統酒精濃度在60%(V/V)左右，有的高達65%(V/V)，根據科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。有個經典試驗，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結果總容積不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上賴茅酒還要經過長期貯存，所以締合更加牢固。實踐證明，賴茅酒的電導率隨著貯存時間的增加而增加，這充分證明，隨著貯存時間的增長，遊離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒時感到不辣喉，醇和回甜。

●賴茅酒是天然發酵產品它不同於酒精和其他白酒。賴茅酒工藝非常科學合理，其產品完全用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒，精心勾兌而成，香味成分及相互間的配比很科學合理，使賴茅酒形成了獨特的風格。國內外分析水平尚不能達到檢測出賴茅酒所有成分的水平，因此不像有些名優白酒找到了某種物質為其主體香（賴茅根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質是其主體香）。找到了主體香，這既是科學的進步，同時也帶來了一個問題，即主體香不夠時可添加非發酵的香味物質，所以相應的香料廠、調酒液廠應運而生，這對賴茅酒來說是絕對不可能的，賴茅酒不添加任何香氣香味物質!

●經化驗賴茅酒中有SOD、金屬硫蛋白等物質的存在。我們知道SOD是氧自由基專一清除劑，主要功能是“一清四抗”，即清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。

一般情況下，見到一瓶醬香型白酒，採取開封驗其真，盪香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個步驟。

開封驗其真，主要是打開包裝后，就初步可以鑒別是酒還是水，是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。

盪香觀其色，主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。

醬香型中的陳年好酒，顏色會發黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。

咂香品其味，品分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。

抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分佈在口腔里，在嘴裡細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口裡是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。

咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白乾、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很輕鬆，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

空杯嗅其香，裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。

掌心留香品其純，將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時間會比較長，並且香氣豐富飽滿純正不嗆人。

品醬香型白酒的方法：

輕嗅：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好酒優雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍，聞不到好酒那種優雅的香味了。

細品：抿一小口酒到口中，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻的布滿口腔，同時用舌尖在口中轉動，如果是好酒，你會體會到柔和、綿爽的感覺。如果大口，味覺就會遲鈍，很難品出真味了。

如果品嘗醬香型白酒，一定要品53度的。優質的醬香型白酒皆是53度，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長；淡，說明醬味淡水，不是酒的度數低，就是窖藏時間短。

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