營養學基礎

本書是教育部普通高等教育“十一五”國家級規劃教材之一。為適應生物．心理一社會醫學模式轉變和系統化整體護理方式的發展，本書主要設置了營養素與熱能、食物的營養價值、合理膳食、不同生理條件人群的營養、營養調查及評價、營養不良與營養支持、常見疾病的營養治療、醫院膳食管理等理論內容，並設計了一周食譜的制定與評價、糖尿病患者食譜編製等實踐內容。

在第一版的基礎上，增加了水、學齡前兒童的營養、中國居民膳食營養素參考攝入量、食物中蛋白質營養價值的評價、營養與惡性腫瘤、營養與骨質疏鬆症等內容。本書結構嚴謹，版式生動新穎，各章有學習目標、鏈接、小結、目標檢測，書後附有教學基本要求、中國居民膳食營養素參考攝入量、食物一般營養成分，便於參考使用。

第1章　緒論

第2章　營養素與熱能

第1節　蛋白質

第2節　脂類

第3節　糖類

第4節　能量

第5節　維生素

第6節　無機鹽

第7節　水

第3章　食物的營養價值

第1節　穀類食物

第2節　豆類及其製品、硬果類

第3節　蔬菜及水果

第4節　奶類及奶製品

第5節　畜禽肉及水產動物類

第6節　蛋及蛋製品

第7節　菌藻類

第8節　營養保健食品

第4章　合理膳食

第1節　合理膳食的概念和要求

第2節　中國居民膳食營養素參考攝入量

第3節　中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔

第4節　食譜編製

第5章　不同生理條件人群的營養

第1節　孕婦與乳母的營養

第2節　嬰幼兒營養

第3節　學齡前兒童的營養

第4節　老年人的營養

第6章　營養調查及評價

第1節　概述

第2節　營養調查內容和評價

第7章　營養不良與營養支持

第1節　營養不良

第2節　營養支持

第8章　常見疾病的營養治療

第1節　胃腸道疾病的營養治療

第2節　心血管疾病的營養治療

第3節　肝、膽、胰疾病的營養

第4節　代謝性疾病的營養治療

第5節　腎臟疾病的營養治療

第6節　腫瘤疾病的營養治療

第9章　醫院膳食管理

第1節　醫院膳食的種類

第2節　醫院膳食管理

實習

實習1　一周食譜制定與評價

實習2　糖尿病患者食譜的編製

主要參考文獻

附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量

附錄2　食物一般營養成分（每100g食部）

營養學基礎（高專、高職）教學基本要求

目標檢測選擇題參考答案