軟飲料工藝學
軟飲料工藝學
《軟飲料工藝學》是食品科學與工程專業的一門重要的專業基礎課，是專業課程體系中的基本骨架課程之一。
性質及任務
《軟飲料工藝學》是食品科學與工程專業的一門重要的專業基礎課，是專業課程體系中的基本骨架課程之一。本課程講述有關軟飲料生產工藝學結構、性能、工作原理、應用特點以及參數的選擇與確定等內容的課程，通過本課程的學習，使學生具備一定的機械設備選型基礎，掌握食品生產中各類機械設備的工作原理、結構特性及性質等方面的知識，掌握工藝設備的基本原理，了解目前該領域的最新技術和初步把握髮展動態的能力，為今後能完全勝任食品科學與工程技術工作打好基礎。
同其他課程的關係
本課程是食品科學與工程專業學生通過學習過物理學、機械製圖、食品工程原理等課程基礎上一門重要的專業基礎課，是講述是一門應用性及專業性較強的專業方向課，是本專業的特色課程。本課程是高等數學、機械製圖、食品工程原理、食品工藝學等基礎課的後繼課程；同時，本門課程的學習也為食品工廠設計等專業課的學習打基礎。
本課程的教學基本要求
本課程的教學環節以講授為主，輔助以電子教案和多媒體課件，同時對於課程中不屬於基本原理、基本方法和基本概念範疇的內容，鼓勵學生自學及討論學生自學以及課外練習。課堂教學應力求使學生弄清基本概念，掌握工藝設備的基本原理，學生學習本課程，應達到如下要求：
能夠掌握食品生產中各類機械設備的工作原理、結構特性及性質等方面的知識；掌握各類機械設備在食品工業中的應用；掌握常用生產設備的操作方法；了解某些重要設備的簡單設計並能夠將以上學到的知識應用於食品新工藝的開發、新設備的研製和產品的生產中，使生產能得到改進。此外，在學習過程中，應注重對自學能力、分析問題解決問題的能力及認真負責的工作態度和嚴謹細緻的工作作風的鍛煉和培養。
軟飲料工藝學
出版日期：2005年10月
ISBN：9787502621957 [十位:7502621954]
頁數：260 重約：0.380KG
定價：￥29.00
本書收集並反映了國內外有關軟飲料工藝方面的新成就，詳細論述了軟飲料生產的原輔材料、基本理論及生產方法，介紹了有代表性飲料生產的產品配方、工藝流程、操作要點及生產中容易出現的問題和解決方法等。全書共分12章：緒論、軟飲料用水及水處理、軟飲料常用原輔材料、包裝容器和材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料。
本書可作為食品科學與工程、農產品貯藏與加工及相關專業的教材或教學參考書，亦可作為從事食品加工的專業技術人員和生產管理人員的參考資料。
緒論
軟飲料的概念和分類
軟飲料在食品工業中的地位
軟飲料工藝學的相關學科及學習方法
第一篇 原料及材料
第一章 軟飲料用水及水處理
軟飲料用水的水質要求
混凝與過濾
石灰軟化法
電滲析法，反滲透法處理水
離子交換軟化法
水的消毒
第二章 果蔬化學成分及其加工特性
水分
碳水化合物
有機酸
丹寧物質
第三章 其它原輔材料
甜味料
酸味劑
香料和香精
色素
防腐劑
第四章 包裝容器和材料
玻璃瓶
金屬包裝材料及金屬罐
塑料及複合包裝材料
第二篇 碳酸飲料
第一章 糖漿的製備和配合
原糖漿的製備
果味糖漿的原米和配合
第二章 碳酸化
影響碳酸化作用的因素
碳酸化的方式與設備
第三章 調和系統與調和器
調和方式
糖漿加料機與調和器
第四章 裝瓶生產線
洗瓶
灌裝封蓋
其它設備
第三篇 果汁和蔬菜汁
第一章 果汁和蔬菜汁生產的基本過程
原料的選擇和洗滌
榨汁和浸提
果汁的澄清和過濾
果汁的均質和脫氣
果汁的糖酸調整與混合
第二章 柑桔汁
天然柑桔汁的生產工藝
濃縮柑桔類果汁的生產工藝
柑桔果汁飲料和果汁清涼飲料
柑桔汁糖漿的生產工藝
第三章 蘋果汁
蘋果汁的生產工藝流程
原料的處理
榨汁
殺菌、芳香回收和離心分離
澄清和過濾
濃縮、調和和裝填
第四章 葡萄汁
葡萄汁
葡萄果汁飲料
第五章 帶果肉果汁
原料
原材料的預處理
配合、均質和脫氣
殺菌和包裝‘
第六章 番茄汁
原料
番茄汁的生產工藝
第四篇 其它軟飲料
第一章 混合果實飲料
原料果汁的特性
混合天然果汁
混合果汁飲料和混合果肉飲料
第二章 乳性飲料
乳性飲料的分類和種類
咖啡乳飲料
其它乳飲料
第三章 豆奶飲料
大豆的化學成分
豆奶的營養和分類
大豆中的酶類和抗營養因子
提高豆奶的質量與蛋白質回收問題
豆奶生產的基本工序
第四章 固體飲料
固體飲料概述
果汁型固體飲料
蛋奶型固體飲料
其它類型固體飲料
第五章 礦泉水
礦泉水的定義
礦泉水的分類
礦泉水化學成分的表示方法
礦泉水化學成分的形成
礦泉水分佈的一般規律
第五篇 品質管理和感官品質檢查
第一章品質管理
品質管理概述
軟飲料和微生物
果汁的保存性
第二章 感官品質檢查
感官品質檢查的一般方法
幾種感官檢查方法的解妄自尊大
主要參考文獻
附錄
中華人民共和國輕工業部汽水試行標準（QB926-84）
中華人民共和國輕工業部汽水瓶標準（QB943-84）
中華人民共和國國家食品衛生標準（GB2760-81）
國際單位制計量單位與換算表
英、美製，公制單位換算表
等等
基本信息
- 出版日期
- 2005年10月