燕麥餅

燕麥餅

燕麥餅是一種甜品點心,主要材料有低筋麵粉、燕麥等,輔料有核桃、杏仁、蔓越莓(果乾)、無鹽奶油、糖等,口味偏甜。

燕麥


燕麥一般分為皮燕麥和裸燕麥,在我國的種植歷史悠久。與其他穀物相比,燕麥營養價值居於首位,其蛋白質含量一般為13%~22%,明顯高於一般的穀類食物。燕麥蛋白在促進人體生長發育、提高免疫力方面也優於一般的穀物蛋白,而且含有人體必需的全部氨基酸,特別是賴氨酸含量較高;燕麥中的脂肪含量為小麥中的4倍,其中亞油酸佔38%~46%,磷脂含量也較高,屬於高熱能耐飢的食物;燕麥中澱粉含量為42%~48%,是低血糖指數食品,且含具有降血脂作用的β-葡聚糖,其含量在所有穀物中是最高的;同時,燕麥麩皮中還富含膳食纖維及抗氧化性物質,使燕麥具有降血糖、降膽固醇、提高免疫力以及延緩衰老等作用。

做法一


【材料】
A牛油1湯匙、黃糖粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、鮮奶5湯匙
B、快熟麥片100克、泡打粉1/4茶匙
燕麥餅
燕麥餅
C、黑芝麻1湯匙、白芝麻1湯匙
【做法】
1、取一鋼盆將所有A之材料拌勻,再將材料加入拌勻,揉成粉團。
2、將粉團分成小份,壓成薄片,擦入鮮奶,灑上芝麻,放入焗爐。
3、焗爐預熱175度,焗約20分鐘即可。

做法二


【材料】
低筋麵粉150克,燕麥20克,核桃、杏仁、蔓越莓(果乾)各10克,無鹽奶油1/2大匙,糖10克。
【做法】
1.先將蔓越莓用溫水泡軟后再瀝干水分備用。
2.將麵粉過篩,核桃、杏仁拍碎備用。
燕麥餅
燕麥餅
3.將1及2混合拌勻成團狀,再分成4等份並壓成扁平狀,徘於烤盤上。
4.烤箱先預熱至180℃,即可放入烘烤15分鐘,待冷卻后即可使用

紫薯燕麥餅


材料

紫薯(紫羅蘭品種)、燕麥片(即食麥片)、低筋麵粉、雞蛋、乳酪、植物黃油、食用鹽、白芝麻,均為市售。

工藝流程

挑選質量均勻的紫薯,洗凈,上蒸鍋蒸熟煮透;將煮透的紫薯放入攪拌機中打成泥狀備用;在植物黃油中加入適當白糖,加入乳酪打發;加入全蛋並攪拌均勻;加入燕麥片,並將紫薯泥、低筋麵粉與燕麥片攪拌均勻,和成麵糰;將打好的雞蛋液加入麵糰中繼續揉面;醒面10min;將醒好的麵糰按壓成小餅,兩面均勻地沾上白芝麻;烤箱預熱,將成型的紫薯燕麥餅放進烤箱中。

操作要點

①考慮到紫薯去皮煮影響口感,在煮紫薯時不要去皮,並掌握好蒸煮時間,煮至紫薯熟透、鬆軟為宜。
②考慮到泥狀易捏成餅狀,紫薯煮透后要去皮,並放入料理機中打成泥狀。
③考慮到植物黃油為固體狀,可先將植物黃油放微波爐中加熱1min,或將黃油靜置於室溫下,當其充分軟化后加入白糖、乳酪等打發至發泡備用。
④由於白砂糖顆粒不易溶解,易使紫薯燕麥餅乾內部形成小孔,可先用擀麵杖將白砂糖磨成細粉再使用,使做出來的餅乾口感更加細膩。
⑤加入整個生雞蛋並充分攪拌,打發至起泡為宜。
⑥調製麵糰時,要將紫薯泥、低筋麵粉、適當水、適當鹽與燕麥片攪拌均勻,並將打發至起泡的雞蛋液緩慢加入和勻的麵糰中,勻速攪拌至一體,調製麵糰過程中可適當加入幾滴食用油幫助揉面。
⑦將醒好的麵糰按壓成小餅定型,或用模具製成理想形狀。
⑧設置好烤箱溫度,將成型的紫薯燕麥餅放於預熱好的烤箱中,設置好時間進行烤制。
⑨將烘焙成品在室溫下用食品級塑料袋包裝或直接擺於盤中。

菜蔬燕麥餅


用料

即食燕凌片.3大勺雞.........1個胡蘿......半根蘆..........3根鹽、胡椒粉適量

做法

1.胡蘿蔔去皮切成片、蘆筍劇洗乾淨,鍋中水燒開,放入胡蘿蔔片和蘆筍,燙熟后撈出分別切碎。
2.雞蛋打散,和胡蘿蔔碎蘆筍碎一起加入到燕麥片中,加少量鹽和胡椒粉,提拌成厚厚的期狀(如果感覺加點剛才埠蔬菜的熱水)。
3.平底鍋中放油燒熱,用勺子兜起一大勺彩蔬燕麥糊,放入鍋中,用勺子輕輕按壓成小餅狀。
4.用中火煎至兩面金黃即可,出鍋後用廚房紙巾吸取小餅上多餘油分。
5.裝盤,吃的時候可以淋上自己喜歡的各種醬料,如番茄醬、色拉售或者甜練醬等。

食物營養成分

食物名稱燕麥餅
含量參考約每100克食物中的含量
能量441千卡