孜然炒肉
一道西北傳統的菜肴
以孜然為主要調味料的辣椒炒牛肉絲夾在白吉饃里，是一道西北傳統的菜肴，深受廣大群眾的喜歡。
用料
| 食材 | 用量 |
| 純瘦肉 | 330g |
| 青椒 | 2個 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 薑絲 | 6g |
| 雞粉 | 4g |
| 玉米澱粉 | 3g |
| 老抽 | 3g |
| 金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 原味鮮 | 適量 |
| 孜然粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 瘦肉切成絲，加入薑絲、雞粉、玉米澱粉、老抽和一小勺金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 攪拌均勻腌制15分鐘左右。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 青椒和洋蔥分別洗乾淨切成絲。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒鍋內倒入適量的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油燒熱。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 下入腌制好的肉絲，大火翻炒至變色盛出備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋底留余油，下入青椒和洋蔥絲翻炒均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 下入炒好的肉絲。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 根據自己的口味放鹽調味。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放原味鮮翻炒均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後撒入孜然粉翻炒均勻出鍋。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 香噴噴的孜然炒肉。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 微辣。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 夾饃超級好吃。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 拌飯也不錯。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 我要開動啦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 300g |
| 姜 | 兩片 |
| 青椒 | 4個 |
| 辣椒面 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 孜然 | 略多 |
| 料酒 | 少許 |
| 雞精 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
| 老抽 | 幾滴 |
| 花椒油 | 適量 |
| 白吉饃 | 若干 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備新鮮牛肉300g，青椒4個（牛肉冷凍一會好切） |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛肉改刀切絲，加入切好的薑片、少許鹽、生抽、花椒油、料酒、孜然、老抽幾滴，攪拌均勻腌制30分鐘。青椒切絲。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋涼油滑肉，炒制剛變色撈出。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈出備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 不用再放油，滑完肉的油鍋根據個人口味加入適量辣椒面，炒出紅油。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 下青椒絲，放鹽、雞精，大火翻炒一分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入剛才炒好的牛肉，放孜然，可以多放些，大火翻炒均勻即可出鍋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋裝盤。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 小朋友或不吃辣的童鞋就不要放辣椒面了，青椒也可用綠豆芽代替，其他步驟一樣。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 夾饃完成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉片 | 300克 |
| 油 | 20克 |
| 蔥姜 | 適量 |
| A：調味汁 | —— |
| 料酒 | 30克 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 味精 | 2克 |
| B：調味粉 | —— |
| 孜然 | 20克 |
| 孜然粉 | 10克 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 芝麻 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 使用攪拌鉤，放入20g油和蔥姜，設定【3分鐘120度L檔】爆香。 將調料汁和調料粉，分別準備備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入五花肉片，設定【6分鐘120度L檔】煸炒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入調料汁。設定【6分鐘120度L檔】繼續煸炒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 最後1-2分鐘，加入調料粉，直到計時結束。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 完成~ |
製作材料
孜然炒肉
製作步驟
各式孜然炒肉
2、用料酒、澱粉、孜然粉、少許色拉油和水將肉絲腌製片刻。
3、青椒洗凈切細絲，蔥切碎，姜切絲備用。
4、待鍋中油溫熱即放入腌制好的肉絲滑開，肉絲變色后加少許老抽翻炒均勻盛出備用。
5、鍋中放少許油爆香蔥碎、薑片和干辣椒，放入青椒絲后加少許鹽，翻炒均勻即放入肉絲，然後依次加入孜然粉、辣椒粉（我放的油潑辣椒）和少許辣椒油(根據個人口味調節）翻炒均勻即可出鍋（孜然炒肉是個講究火候的菜，做之前最好將調料準備好放在手邊，加孜然粉和辣椒粉的過程要快，要不青椒老了就不好吃啦。也可以將肉絲炒熟后直接放孜然粉和辣椒粉，青椒最後出鍋前再加入，根據個人喜好選擇就好）。
孜然炒肉
孜然炒肉
做孜然炒肉的材料
第二：切好的肉絲一般會用澱粉和料酒腌制，我覺得在這個時候加少許孜然粉、色拉油和水不錯哦！加孜然粉會讓肉絲孜然味道更濃郁，加色拉油和水會讓牛肉更滑嫩呢！
第三：青椒的選擇根據自己吃辣的程度決定，如果不能吃太辣，選擇又直又長的辣椒，反之喜歡辣味的可以選擇彎曲且小的辣椒。我會兩種都放些，辣味居中。
第四：青椒放的早晚根據自己喜好決定，喜歡吃半生的可以在臨出鍋前放入翻炒均勻即可（辣椒本來就是可以生吃的嘛），像我這樣做法的就要尤其注意火候，放孜然粉、辣椒粉的速度要快，一定不能炒得時間長了，否則就不好吃啦！
如果沒有白吉餅，來一個熱騰騰、軟虛虛的饅頭夾著吃，牛肉中孜然特殊的香味混合著小麥香味，總是勾起無限的食慾。
