白吉饃
製作肉夾饃的主要原料
白吉饃是一種食物，一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。
烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。
出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。徠白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。
白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，製作成陝西名吃肉夾饃，它是製作肉夾饃的主要原料。
麵粉、五花肉（或者臘汁肉）、孜然羊肉等。
白吉饃
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 適量 |
| 發酵粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 盆中放入麵粉。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 發酵粉用溫水攪勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入麵粉中，攪拌成無乾粉的絮狀。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉成光滑的麵糰。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蓋上蓋子，醒發。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵兩倍大的麵糰。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 面板上撒上乾麵粉，揉面排氣，用手指在中間戳一個 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把手伸進孔洞，把麵糰中間的孔洞揉成一個環形，切開。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 搓成長條后，切割成均等的麵糰。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 切口朝上，按扁。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用擀麵杖擀成圓片。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放進預熱好的電餅鐺，不用放油，烙至一面上色，翻面。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 用鏟子輕輕拍打餅皮的上方，多次翻面拍打。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 餅皮慢慢地鼓了起來，上下分層。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 用小刀劃開，方便往裡面塞餡。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 盛入盤中，加入自己喜愛吃的任意餡料。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 讓餅仔排排隊，美美地照張合影！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 500克 |
| 酵母 | 2克 |
| 食用鹼 | 0.6克 |
| 溫水 | 230克 |
| 玉米油 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 500克中筋麵粉，加食用鹼，加入10克玉米油。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 酵母用溫水化開。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉成麵糰，放在揉面墊上。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 繼續將面揉成光滑的麵糰，大約10分鐘，鬆弛60分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 平均分成12份。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將其搓成如圖。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 擀開。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 如圖捲起。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 尾部收到底部，按扁，擀成圓形小餅。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 餅稱小火，烙成兩面金黃。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 出鍋啦。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 夾上滷肉，開吃吧。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 300g |
| 白砂糖 | 10g |
| 酵母 | 3g |
| 植物油 | 少許 |
| 溫水 | 140g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酵母、白砂糖溶於溫水中充分攪拌，酵母需要攪拌喚醒它的活性，白糖的量低於麵粉的5%可以提高酵母菌的活性，使發麵時間縮短，但是不能超過6%會抑制酵母的發酵。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 混合好的酵母水分次倒入麵粉，邊倒邊攪拌。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先是雪花狀，然後是絮狀，最後不要往中間倒水，哪裡有乾粉往哪裡倒酵母水。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把麵粉揉成團在盆里（要求2光：盆光、手光）。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後把麵糰放在硅膠墊上，揉到面光（一直揉到麵糰表面沒有乾粉，正面、側面光滑）。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰放回盆里蓋上保鮮膜常溫（夏天）發酵大概30分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 醒發好的麵糰等分成6份，蓋上保鮮袋防止長時間暴露在空氣中使麵糰乾裂。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 拿一個小劑子，用手掌下部按壓，左手扶著麵糰，右手掌按壓，一直重複這個動作，給麵糰排氣。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 直到揉到正面、側面光滑，放在一邊蓋上保鮮袋，接著其它小劑子逐一排氣揉成光滑的麵糰。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 揉好的小劑子蓋上保鮮袋醒發10分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 拿一個小劑子搓成紡錘形。用擀麵杖擀開。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 從一端捲起，卷到最後把面片的另一端收到下面。卷好后豎起，用手掌按壓下去。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 然後用擀麵杖擀成不薄不厚的圓餅，其它逐一完成，蓋上保鮮袋醒發10分鐘。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 電餅鐺預熱后刷少許植物油在下盤。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 把餅坯放入電餅鐺中，在餅上再刷少許植物油。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烙制兩面金黃即可（約3-4分鐘，中間記得翻面）。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 完成圖。 |
白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，製作成陝西名吃肉夾饃，它是製作肉夾饃的主要原料。由於其外酥里軟的口感和獨特的香味，它也是陝西人喜愛的小吃，直接食用或者夾入其他菜肴亦可。
1、準備原料。
2、肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡。
3 、一鍋老鹵湯，也可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替
4 、料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個。
5、鍋中下入肉，老鹵湯徠，生抽老抽開水燒開。
6 、打去浮沫。
7 、下入料包。
8 、蔥姜冰糖。
9 、一次性加足鹽的量。
10、看看做好的肉。
11、準備發麵加涼水和面，加入適量食用鹼。
12 、餳發麵。
13、麵糰揉光。
14、下機子開始打正宗的“白吉饃”。
15 、揉成棗胡狀。
16 、擀開。
17 、從上到下捲起，要露個尖在外。
18 、收口在底部。
19 、看看就是這樣。
20 、壓一下。
21、擀成碗狀(專業的用紡錘形擀麵杖)我沒有就用手整個碗狀。
22 、鍋中不放油干烙，把碗底放上去。
23 、等饃底部起皮后，變成焦黃色，準備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。
24 、再介紹一種卷法。
25 、後面的都一樣。
26 、把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加滷汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴
27、饃切開，肉夾到裡面。
白驥自古是陝甘通衢要道（今陝西省咸陽市彬縣北極鎮），設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮。明清時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，當地群眾將這個名稱沿用至今。清中葉之前，這裡原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地群眾都能製作白吉饃，並作為日常主食。1863年8月，北極老戶回民響應關中回民起義，就把這種白吉饃的製作技術帶到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發源於“白吉”，因此也就把這種起麵餅子叫白吉饃。
“白吉饃”[陝西關中方言：BEI(二聲)JI(輕聲)MO(一聲)]
bái ji
