大珠小珠落玉盤
由豆腐衣等食材製成的美味佳肴
大珠小珠落玉盤是一道美味佳肴，這道菜的做法上有點複雜，但是營養豐富、美味且美觀。
口味：咸鮮味
腐衣卷香腸和炸的香酥雞蛋花，正好是大珠和小珠，配以檸檬擺盤，整體都是黃色調的菜，像金元寶。若將海苔換成鹹蛋黃，顏色會更好看，也更好吃。這道菜沒有大魚大肉，都是很家常的材料，做法也很家常，簡單的葷素搭配。老百姓家的年夜飯，是符合家人的口味，符合自己的烹飪習慣的。
用料
| 食材 | 用量 |
| 田螺 | 500克 |
| 紫蘇 | 5顆 |
| 大蒜 | 6個 |
| 生薑 | 3大片 |
| 干椒 | 8個 |
| 鹽（選用或否） | 適量 |
| 啤酒 | 500ml |
| 豆豉 | 5粒 |
| 花椒 | 5粒 |
| 八角 | 1個 |
| 冰糖 | 4粒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大蒜切成三瓣，生薑對半切，辣椒切段然後和豆豉花椒八角放在碗里備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紫蘇洗凈備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把切好的調料放進燒熱的油里炒香，注意火候，太大火會焦。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 有香味出來后把田螺倒進去 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放幾粒糖，繼續翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 接著倒入整罐啤酒。大概位置正好沒過田螺。放一小勺鹽試試味道感覺淡了再加一點鹽。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後把切碎的紫蘇鋪在田螺上，蓋上鍋蓋悶煮就可以了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 大火十分鐘后就可以出鍋，或者看看湯汁太多的話還可以再燜會。當零食或者下酒菜。剩下的湯拿來拌飯，簡直停不下來。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 2-3個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1 打雞蛋攪拌，2-3個視人數而定。2 調溫鹽水，水蛋比例約1:2，也根據碗的大小調整。切忌水多蛋少，蒸不成型。3 把溫鹽水倒入雞蛋碗，邊倒邊再次攪拌。4 上鍋蓋， 夾根筷子，留空隙，蛋不易老。5 計時，10分鐘左右，加幾滴生抽。6 炒青豆加上。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉餡 | 250g |
| 糯米 | 100g |
| 雞蛋清 | 20g |
| 耗油 | 5g |
| 生抽 | 5ml |
| 鹽 | 4g |
| 蔥姜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把糯米沖洗乾淨凈，然後放入清水中浸泡1小時，瀝干水分備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將蔥姜切成末待用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把豬肉餡放入大碗內，加鹽，生抽，蛋清以及蔥薑末一個方向攪拌，一直到攪拌上勁成為餡料。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後把肉餡用虎口擠成30g大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然後放在有孔蒸盤內。蒸箱調節到普通蒸模式，100度，蒸20分鐘后取出，蔥花裝飾即可。 |
主料
● 豆腐衣1袋
● 廣味香腸2跟
● 海苔1袋
● 雞蛋2個
輔料
● 芝麻
調料
● 澱粉
● 食用油
● 糖
步驟
1、準備材料：豆腐皮、廣味香腸、海苔、雞蛋。
2、將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐衣上。
3、香腸鋪在海苔上。
4、緊緊的捲起來，用濕澱粉沾邊后裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。
5、開水上鍋蒸10分鐘左右。
6、將雞蛋液攪拌均勻。
7、油鍋燒熱油，將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內。
8、蛋液一落入油鍋，馬上變成了美麗的蛋花，這時候要趕緊用筷子攪拌開來，不然就全粘到一塊了。
9、在蛋花炸到淺金黃色時即可控油撈出(為了防止蛋花油膩，一定要多控一會油)
10、將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間，香腸腐衣卷切盤即可。
11、檸檬片擺盤裝飾
注意事項
◎香酥雞蛋花很容易炸過，一定要注意
◎不喜歡海苔的，可以換成鹹蛋黃，更好吃
◎做好的豆腐衣香腸卷，可以勾薄芡做點湯汁澆上口感更好
◎第六步的漏勺一定要選擇圓孔的，孔不要太大，否則，就成雞蛋塊啦！
海苔：雖有種種好處，但中醫認為紫菜味甘咸，性寒，能清熱、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑熱，補身體的作用，高血壓患者、結核病人、腳氣病人、肺熱多痰的人適合多吃海苔，但脾胃虛寒、容易腹脹的人就不宜多吃。
雞蛋：含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
