貢瓜

選擇肥壯鮮嫩、6寸左右長度的上等青 瓜，洗凈，陰晾乾，用規定比例的鹽腌，10至5天撈出，清水漂淡，用甜面 醬拌和，一層一層地置入壇內，用黃泥封口，醬腌25天左右，即可開壇食 用。貢瓜色澤紅亮，肉質鮮嫩，咸中帶甜，清脆爽口，食用時，洗去醬泥，切成薄片，拌以麻油，味道十分鮮美，作為食粥，食水泡飯的佐菜尤佳。由於價廉物美，又能促進食慾，深為廣大城鄉人們所喜愛。

清代，紹興每年都有一定數量的貢瓜運京進貢。據傳清室皇宮中，早 餐多食小米粥，用貢瓜作粥菜，妃子們都十分喜歡。據說清廷有一習俗，從初夏開始，宮中崇尚食素凈的菜肴，皇親國戚競相效仿，其中就有紹興 納貢的貢瓜。宮中內務府每年將紹興貢瓜以皇上名義，分賜給王公大臣，然數量微少，不能滿足王公大臣需要，他們就紛紛派人向紹興地方官索要，紹興貢瓜於是名揚京都。

解放前，紹興城內水澄巷的劉合興、長橋頭的沈通美、草藐橋的咸亨、上大路的謙豫及柯橋宋文盛、安昌仁昌等醬園，都生產貢瓜，遠銷全國各 地，還遠銷海外。建國后，貢瓜生產更有發展。70年代圍海造田，廣闊的 海塗成為種植青瓜的基地，為製作貢瓜提供了充足的原料。80年代后，紹 興生產貢瓜的廠家，市區有咸亨食品廠、紹興釀造廠和城南食品廠，以及 紹興縣區10餘家醬菜廠，年產貢瓜總量達150噸左右。