小米粥

以小米為主材製成的粥類

小米粥是以小米作為主要食材熬制而成的粥,口味清淡,清香味,具有簡單易制,健胃消食的特點。煮粥時一定要先燒開水然後放入洗凈后的小米,先煮沸,然後用文火熬,湯粘稠后即可關火。

小米是傳統健康食品,可單獨燜飯和熬粥。在北方小米是主要食物之一,很多地區有晚餐吃小米粥的習俗。小米營養豐富,但是和其它穀物一樣蛋白質中賴氨酸過低,可以在粥中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼桂圓等各類食材,既增加營養又增加口感。

做法


做法一

用料
食材用量
南瓜200克
小米
小米
小米
20克
枸杞一小把
清水500克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
南瓜洗凈去皮。
步驟二
步驟二
步驟二
切小塊就可以了。
步驟三
步驟三
步驟三
小米過水洗一遍。
步驟四
步驟四
步驟四
枸杞洗凈備用。
步驟五
步驟五
步驟五
全部食材放入鍋中,大火煮開,小火燉20分鐘就可以了。

做法二

用料
食材用量
紫薯60g
小黃米50g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
紫薯洗乾淨,去皮,切小塊。
步驟二
步驟二
步驟二
小黃米,最好是今年的新米,淘洗乾淨。
步驟三
步驟三
步驟三
紫薯和小米一起加水放入鍋中熬制粘稠即可,大概半個小時左右,可以根據自己喜歡的甜度加冰糖熬制哦。
步驟四
步驟四
步驟四
是不是很有食慾,也很有營養哦。陽台的薄荷瘋狂的猛長,剪下來一支來點綴。
步驟五
步驟五
步驟五
成品1
步驟六
步驟六
步驟六
成品2
步驟七
步驟七
步驟七
成品3
步驟八
步驟八
步驟八
好天氣的清晨,喝上一碗是不是幸福感爆棚呢。。。。
步驟九
步驟九
步驟九
成品4
步驟十
步驟十
步驟十
成品5

做法三

用料
食材用量
南瓜200克
小米50克
新鮮玉米剝粒或冷凍玉米粒150克
純凈水1000ml
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所有食材,小米稱好備用,南瓜切小塊洗凈,新鮮玉米洗凈剝粒或是冷凍玉米粒沖洗一下解凍備用
步驟二
步驟二
步驟二
鍋中倒入1000毫升清水,並倒入準備好的南瓜,煮至水開沸騰后南瓜變軟用筷子可以穿透。
步驟三
步驟三
步驟三
接著把南瓜和水一起倒入乾淨的燉鍋內
步驟四
步驟四
步驟四
如果燉鍋像我一樣的,就把燉煮時間調到2小時即可,如果不一樣的就調到“高火”燉煮時間大概是,2小時-2.5小時,這款粥要慢燉才好吃,如果趕時間的可以用電壓力鍋,可以縮短一半時間。,
步驟五
步驟五
步驟五
蓋上鍋蓋,開始燉煮30分鐘左右水開沸騰
步驟六
步驟六
步驟六
把稱好的小米放進濾網沖洗乾淨
步驟七
步驟七
步驟七
倒入燉鍋內蓋上鍋蓋和南瓜同煮。
步驟八
步驟八
步驟八
加入小米后蓋上鍋蓋燉煮時容易沸騰,沸騰時稍稍攪拌一下即可。
步驟九
步驟九
步驟九
大概燉煮40分鐘后,便是這樣濃稠的南瓜小米粥啦。
步驟十
步驟十
步驟十
這時倒入事先準備好的玉米粒,蓋上鍋蓋繼續燉煮20分鐘左右至粥再次煮開沸騰即可把火調至保溫。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
打開鍋蓋用勺子輕輕攪拌均勻,這樣一鍋香甜軟糯的“南瓜玉米小米粥”便煮好了。

烹飪


熬小米粥的訣竅
其實熬粥也不是那麼簡單的,不是你把水和米放在一起就能出現香噴噴的小米粥滴。下面教你熬小米粥的幾個訣竅:
1.你要選擇新鮮的小米,不能是陳米,味道會差很多。
2.水快開時再下米,先大火熬8-10分鐘,然後中小火熬15-20分鐘。
3.不能偷懶,剛下米要攪一下鍋,防止糊底,文火熬時盡量少揭鍋蓋,防止溢鍋可以蓋鍋蓋時留條縫。
4.鍋中放足量水,不可中途加水,水一般是食材的15-20倍。水質不好的地區可以用瓶裝水代替。
5.有些地區喜歡加食用鹼讓米更軟爛,待熬至半個小時以上,加入一點點食用鹼,不過加食用鹼的小米粥,其口味會受到影響。(孕產婦嬰幼兒不建議放)
各種小米粥
各種小米粥
6.待米成花狀時,更可口。注意事項
小米粥是健康食品。可單獨煮熬,亦可添加藜麥、大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、龍眼肉……等,熬成風味各異的營養品。小米磨成粉,可制糕點,美味可口。《本草綱目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。”傳統的小米品種紅皮兒小米由於產量低脫皮后顏色淡黃,很多地方已經不種植了改種了經濟收益更高的品種,但是傳統品種熬出的米粥米油更豐厚,味道更綿香。

功能


特色小米粥
特色小米粥
小米即粟米,能開腸胃、補虛損、益丹田,可用於氣血虧損、體質虛弱、胃納欠佳者進補,適於產婦乳少、產後虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香,可作早餐食用。冬春季小米粥更適於產婦。我國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。
小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,營養價值較高,每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克,都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素,而小米每100克含量達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含糖也很高,每百克含糖72.8克,產熱量比大米高許多。另外,小米因富含維生素B1.B2等,還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
小米粥
小米粥
因此,對於老弱病人和產婦來說,小米可以說是最理想不過的滋補品。《本草綱目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃”。而中醫亦講小米“和胃溫中”,認為小米味甘咸,有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效,內熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好,吃了小米后能開胃又能養胃,具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。
在工作壓力之下,現代人胃部不適已成通病,每逢吃飯時,沒胃口、沒食慾成了許多人的口頭禪,而幫助消化、增加胃動力的各種藥物更是在電視廣告中大行其道。其實,有一樣健胃食品是最綠色也最沒有副作用的,那就是小米。
小米能夠解除口臭,減少口中細菌的滋生。小米中含有豐富的氨基酸,可以抗菌和防止女性陰道炎。小米中營養含量豐富,其中色氨酸的含量為穀類的首位,色氨酸有調節睡眠的作用。睡前服用小米粥可使人安然入睡。

營養成分


每100克小米粥所含熱量48大卡。具體營養素含量詳見下表:
所含營養素含量(每100克)單位
熱量48大卡
碳水化合物9.28
脂肪0.54
蛋白質1.4
纖維素1.1

食譜


小米粥
小米
小米
來源:民間方
原料:小米200克,白糖少量。
製作:
1.小米泡后,煮開加入白糖煮沸即可。
2.小米富含澱粉、鈣、磷、鐵、維生素B,、維生素B2維生素E、胡蘿蔔素等。其有益腎和胃、助消化、除熱的作用,對脾胃虛寒、反胃嘔吐、腹瀉與產後病後體虛或失眠、體虛者有益。
3.此粥適合各類人群.尤其是老年人。
小米玉米糯米粥
原料:小米、玉米各50克,糯米20克
調料:白糖少許
製作:將小米、玉米、糯米清洗乾淨。洗后的原材料放入電飯煲內,加清水后開始煲粥,煲至粥黏稠時倒出盛入碗內。加白糖調味即可。
專家點評:小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物.一般糧食畸不含的胡蘿蔔素,小米中也有,特別是t的維生素B,含量居所有糧食之首,含鐵量很高,含磷也很豐富,有補血、健腦的作用。將小米搭配玉米和糯米一同熬煮,營養更加全面且更加豐富,非常適合孕婦、媽媽滋補身體,預防缺鐵性貧血
小米
小米
烹飪常識:
小米粥不宜太稀薄,淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米,以免營養流失。
小米紅棗粥
原料:小米100克,紅棗20枚
調料:蜂蜜20克
製作:1.紅棗清洗乾淨,去核,切成碎末。2.小米入清水中清洗乾淨。 3. 將小米加水煮開,加入紅棗末熬煮成粥,關火後涼至溫熱,調入蜂蜜即可。
專家點評:小米能開胃又能養胃,具有健胃消食、防止反胃和嘔吐的功效。小米含有蛋白質、鈣、胡蘿蔔素和維生素B.、維生素B。;紅棗含維生素c,二者互補,是一種具有較高營養價值的滋補粥品,是孕媽媽緩解孕吐,滋養身體的較佳選擇。、此外,這道粥含鐵量高,所以對於產婦產後滋陰養血也大有功效。
烹飪常識:
加入蜂蜜時,粥不宜太熱,否則會降低蜂蜜的營養。小米熬煮的時間可以長一些,味道更佳。

小米雜粥

干百合(50克)、干銀耳(1朵,20克)、紅棗(6顆)、花生(30粒)、小米(1紙杯)、清水(15碗)、冰糖(適量即可)。

烹飪方式

1 、干百合、紅棗和花生洗凈用清水泡發,花生去掉外皮;小米沖洗乾淨,放入清水中浸泡30分鐘。
2.銀耳用清水泡發,去蒂摘成小朵,沖洗去雜質,瀝干水備用。
3. 往鍋內放入小米、銀耳和花生,注入10碗清水攪拌均勻。
4. 加蓋大火煮沸,改小火慢煮40分鐘,期間不斷翻攪,避免小米粘鍋。
5. 煮至小米粥變得濃稠,注入3碗開水攪勻,來稀釋小米粥,期間不斷翻攪,避免小米粘鍋。
6 、將紅棗、百合和冰糖放入小米粥中,注入1碗開水稀釋粥底,以小火續煮30分鐘,即可出鍋。

小米藜麥粥

小米50克,藜麥50克。
1.將小米、藜麥洗凈。
2.水快開時,先放入小米,大火煮8-10分鐘,再中小火煮15分鐘。
3.然後放入藜麥,再一起煮10-15分鐘。
4.兩者皆是滋補佳品,做出的粥口感綿爽,營養極高,適合老人、孕婦、兒童等滋補。

黃豆小米粥

黃豆小米粥組圖
黃豆小米粥組圖
菜系及功效:幼兒菜譜學齡前兒童食譜老人食譜補虛養身食譜更年期食譜工藝:煮
黃豆小米粥的製作材料:
主料:小米100克,大豆50克
調料:白砂糖10克
黃豆小米粥的做法:
1. 將小米、黃豆分別磨碎,小米入盆中沉澱,潷去冷水,用開水調勻;黃豆過篩去渣。
2. 鍋中加入約1500毫升冷水,燒沸,下入黃豆漿,再次煮沸以後,下入小米,用小火慢慢熬煮。
3. 見米爛豆熟時,加入白糖調味,攪拌均勻,即可盛起食用。
食物相剋
小米:小米忌與杏仁同食。
小米懷山藥粥
小米懷山藥粥的做法簡單是美食傑食療食譜菜譜里的常見菜,小米懷山藥粥口味屬於家常味,做法屬煮菜類,但怎麼做小米懷山藥粥最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整,讓自己跟著感覺來做這道粥吧~~
原料:懷山藥40克(鮮品約100克),小米50克,白糖適量。
製作:將山藥洗凈搗碎或切片,與小米同煮為粥,熟后加白糖適量調勻。
用法:空腹食用。
療效:健脾止瀉,消食導滯。適用於小兒脾胃虛弱,消化不良,乳食積滯,不思乳食,大便稀溏等。
原料:
小米30-50克,紅糖適量。
製作過程:
將小米如常法煮粥。加糖,做早餐食用。
特點:
補中益氣,和脾益腎。適用於消化不良,食慾不佳,小兒疳積,及病後、產後體弱。
註:小米,即粟米,《本草綱目》名該粥為“粟米粥”,懷山藥,四大懷葯之一,以河南鐵棍山藥最好。

紅糖小米粥

原料:
紅糖小米粥組圖
紅糖小米粥組圖
小米150克、紅棗5-10顆、花生碎少許、瓜子仁少許、紅糖10克。
做法:
1.備齊材料:小米,紅棗,紅糖和果仁。果仁可以整粒放入,也可切碎后加入
2.小米淘洗乾淨,放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右,紅棗洗凈,去核,紅棗肉切碎備用。
3.取湯鍋,注入適量清水,燒開後放入小米,轉小火慢慢熬煮,待小米粒粒開花時放入紅棗碎,攪拌均勻後繼續熬煮,待紅棗肉軟爛後放入紅糖,花生碎拌勻,再熬煮幾分鐘就可以關火了。

鮮菇小米粥

菜系及功效:高血壓食譜 高脂血症食譜 胃炎食譜。
口味:咸鮮味工藝:煮
鮮菇小米粥的製作材料:
主料:粳米50克,小米100克
輔料:平菇40克
調料:大蔥3克,鹽2克
製作:
1.平菇洗凈,在開水中氽一下,撈起切片。
2.粳米、小米分別淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。
3. 鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米、小米放入,用旺火燒沸,再改用小火熬煮,待再滾起,加入平菇拌勻,下鹽調味,再煮5分鐘,撒上蔥末,即可盛起食用。
小帖士-食物相剋:
粳米:唐朝孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”
清朝王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”
小米:小米忌與杏仁同食。

綠豆小米粥

小米粥組圖
小米粥組圖
綠豆性味甘涼,有清熱解毒的功效。夏天或在高溫環境工作的人出汗多,水份流失很大,鉀的流失最多,體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴 利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽。但是如果腸胃不好的,綠豆又性寒,可以通過添加別的食物來達到平衡,比如糯米、小米和大米可以增加粥的潤滑,還可以暖胃,潤腸。經常的美食美味,想必大家的胃很是辛苦,上碗綠豆小米粥,最是合適吧。做法很簡單。和大家分享:
【原料】綠豆50g、小米50g、大米50g、糯米50g 【做法】
1.綠豆洗凈,浸泡2小時以上,小米,大米,糯米放一起洗凈。
2.把所有原料放入鍋內,加入至少1000ml的水,大火燒開,小火燉40分鐘。
3.期間隔10分鐘左右攪拌1次,以免粘鍋底。
4.關火,悶10分鐘左右,用勺子攪拌均勻即可盛出。
小貼士:
1.熬粥的時候,避免粥在熬的過程中溢出來,可以用個大一點的不鏽鋼勺子放裡面,或者滴幾滴香油。
2.綠豆比較堅硬,事先放冰箱泡一夜會節省熬粥的時間。

小米南瓜粥

主料:小米 南瓜輔料:糖
製作步驟:
1.小米淘凈,南瓜切小塊2.先煮南瓜10分鐘,再下小米。
3.共煮至勻,需要不時攪動,以免糊鍋。
4.煮熟即食,根據口味適量加糖。
小貼士:
小米熬成粥后黃香柔滑、回味悠長,喝之滿口泛香,可滋陰補虛,民間有“養人”之說,是老、幼、婦女最適宜的補品。

香菇西芹小米粥

主料:小米30克、西芹20克、香菇2朵
製作步驟:
1. 西芹去葉洗凈,切小丁,用開水略焯;香菇去蒂,洗凈,切小丁。
2. 湯鍋內加冷水燒開,下入小米熬煮,中火煮至小米粒漲開,放入香菇丁續煮。
3. 蓋上鍋蓋,轉小火將小米煮爛,下西芹丁煮開即可。
【原料】小米50克雞蛋1個
【製作】先以小米煮粥,取汁,再打入雞蛋,稍煮。
【用法】臨睡前以熱水泡腳,並飲此粥,然後入睡。
【功效】養心安神。用於心血不足、煩躁失眠。

金槍魚雜蔬

1、大米和小米用清水沖洗過後,加入適量的水,高壓鍋上氣后七八分鐘即可關火。
2、高壓鍋開蓋后,依次投入雜蔬粒、金槍魚肉,小火煮5分鐘左右,加少許鹽調味。

山藥小米粥

1.準備的材料。小米洗凈,山藥去皮洗凈切塊放入冷水中浸泡。
2.鍋中加入適量水,放入小米。
3.鍋中水開,下入山藥。大火燒開轉小火燒至小米粘稠。
4.放入枸杞子燒5分鐘左右關火。
5.等粥稍微冷卻淋入蜂蜜。
6.上桌即可。
作用:小米對體弱多病的老人很有滋補效果,五穀雜糧對老年人都很有幫助,常吃小米能夠有益五臟健康,充津液,壯筋骨,長肌肉。