豬肉(肥) 5000克
鹽 250克 各適量
私家菜
色澤焦黃，肉質堅實，熏香濃郁，風味獨特。
1.選料、切條：選用新鮮肥豬肉，切成1.5至2.5千克的長條塊狀。
2.腌制：切好的豬肉條塊用
食鹽分3次塗擦，用干腌法，一共大約腌制10天，每隔3天上1次鹽，並進行倒缸。
3.熏制：腌好的
豬肉條掛入熏房中，
熏肉離地面距離以100至150厘米為宜。四周堆放
柏樹葉和
柴禾等作燃料發煙，煙熏時，先小火點，然後再覆蓋
穀殼等作煙熏劑（如用桃殼為煙熏劑其熏味芳香，為熏肉中的上品）。熏房溫度要保持在40℃左右，持續熏制6至7天即為成品。
