口水魚

以草魚為主料製成的川菜

口水魚是一道色香味俱全的名菜，屬於川菜系冷盤。此菜色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質細嫩。

目錄

1做法做法一做法二

做法三做法四做法五

做法

做法一

用料

食材	用量
主料：去頭花鰱
配料
豆豉	少許
姜蒜	適量
小米辣	少許
二荊條	少許
小蔥	三根
鹽	適量
料酒	適量
澱粉	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	魚片用料酒，澱粉，鹽碼味腌制，準備各種配料，豆豉、姜蒜、小米辣、二荊條、小蔥切碎備用。
步驟二	步驟二	魚片汆水至熟透，撈起備用。
步驟三	步驟三	熱鍋熱油，先下豆豉炒香，再加入姜蒜末炒香，加入少許水，滾開后裝入小碗。
步驟四	步驟四	開始調料。加入花椒粉，雞精，辣椒油，糖，味極鮮，調好味后倒入魚片里。
步驟五	步驟五	撒上辣椒粒和蔥花，淋上熱油就可以了。

做法二

用料

食材

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鯉魚片出來用一點鹽（料有鹽味，不要太多鹽）料酒，蔥段，薑片腌制30分鐘。
步驟二	步驟二	上汽后10分鐘。魚片時間比較短。根據魚大小自己控制時間
步驟三	步驟三	出鍋擺盤晾涼
步驟四	步驟四	小蔥，小米辣，放魚身上。
步驟五	步驟五	把涼拌料倒入即可。

做法三

用料

食材	用量
草魚	一條
黃瓜	一根
青紅椒	適量
干辣椒	3個
花生仁	一小把
熟芝麻	少許
姜蒜	適量
生抽	1~2勺
芝麻油	一小勺
藤椒油（自製）	1小勺
鹽	適量
糖	適量
雞精	酌情用量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	草魚一條，二，三斤左右的，也可以用其他魚。
步驟二	步驟二	將魚剃除主骨，再去掉側骨。
步驟三	步驟三	依舊是片魚片，蝴蝶魚片方法：刀斜45度下刀，片魚片，第一刀接還魚皮處不切斷，第二刀切斷，展開就是蝴蝶片了。
步驟四	步驟四	放刀上細看下，就這樣的，覺得困難就直接片大片，稍薄點也行。
步驟五	步驟五	青紅椒切小圈，干辣椒切卷，花生仁拍碎，熟芝麻，香菜蔥切末，姜蒜切末備用。調味汁：2勺生抽，半小勺香油，半勺自製麻油（藤椒油），少許糖和鹽調勻。
步驟六	步驟六	魚片放料理盆中，放鹽，姜蒜末，蔥花及香菜段，少許胡椒粉抓勻腌制5分鐘。
步驟七	步驟七	再放一點濕澱粉抓勻上漿。
步驟八	步驟八	青黃瓜挑選直的，大小合適的，處理乾淨。
步驟九	步驟九	用削皮刀將黃瓜拉薄片，擺盤。
步驟十	步驟十	鍋里水燒開，將腌好的魚片先理好放入大勺中，再放入沸水中，用勺背輕推，焯燙魚片變白，馬上撈出。
步驟十一	步驟十一	撈出的魚片放在擺有造型的盤中。
步驟十二	步驟十二	炒鍋放少許油，爆香姜蒜末。
步驟十三	步驟十三	放入青紅椒圈和干辣椒及調味汁，小火煮開嘗下鹹淡，放少許糖提味或關火前放雞精調味。
步驟十四	步驟十四	將炒好的料汁淋在魚片上。
步驟十五	步驟十五	撒上花生仁和熟芝麻，蔥花及香菜末就完成了。

做法四

原料

草魚1條，花椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各適量。

做法

1、將草魚宰殺后洗凈，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面劃上花刀，用料酒、鹽、蔥姜腌好后，擺在盤中，上籠蒸熟備用。

2、炒鍋注油燒熱，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末，翻炒出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘后撈去料渣，淋入香油。

3、將汁晾涼后澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。

做法五

原料:

花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油后裝入碗中。

6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

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