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炒芝麻
以芝麻為主食材製作的食物
炒芝麻是以芝麻作為主要食材,以鹽作為調料炒制的一道美食,口味鮮香,具有烹飪簡單,營養豐富的特點。
芝麻
鹽
料
食材 | 用量 |
生芝麻 | 隨意 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 把芝麻用清水淘洗乾淨(淘洗兩遍),把水控干,芝麻不滴水即可。這個過程肯定會浪費一點芝麻,不要心疼哦,衝掉的都是乾癟的芝麻,就算炒熟了口感也不太好。 |
步驟二 | 步驟二 | 炒鍋洗乾淨,開小火,把洗乾淨的芝麻倒在鍋里,開始不斷翻炒吧! |
步驟三 | 步驟三 | 先試了用鏟子翻炒,發現翻炒的不均勻,而且比較累胳膊。後來就試用了打蛋器,發現用打蛋器翻攪真的特別好用,輕鬆而且攪得很均勻。 |
步驟四 | 步驟四 | 因為是淘洗過的芝麻,水分比較大,翻炒的時間要長一些。用小火一直不停地翻攪,當聽到鍋中不斷有“啪啪啪”的聲音時,芝麻的顏色也開始變黃,說明芝麻已經快要炒好了,新手在這個時候可以試吃一點,感覺口感差不多就可以關火了,差一點火候也沒關係,可以用鍋里的餘溫炕一下。用時14分鐘,大家可以參考一下。 |
用料
食材 | 用量 |
生黑芝麻 | 隨意 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 取250克黑芝麻,水洗,裡面有很多細沙子噢!清水過濾,這樣炒出來的芝麻才不會牙磣! |
步驟二 | 步驟二 | 多濾幾遍,控水! |
步驟三 | 步驟三 | 不用控干,倒入炒鍋,小火慢慢翻炒,水分慢慢蒸發,慢慢地有香味,芝麻就熟了! |
步驟四 | 步驟四 | 最後裝到保鮮盒裡,避免潮濕,不要做得太多,因為時間長味道會有所改變! |
用料
食材 | 用量 |
生黑芝麻 | 隨意 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 把生芝麻放進小孔的籃子沖洗乾淨,瀝水五分鐘 |
步驟二 | 步驟二 | 瀝干後放進不粘平底鍋,撥勻,點火 |
步驟三 | 步驟三 | 先用中火加熱,濕的芝麻會冒很多蒸汽,這樣慢慢蒸發水分。大約幾分鐘,中途可以用手摸摸有沒變干。一定要不停翻動 |
步驟四 | 步驟四 | 差不多乾的時候會有噼啪的聲音,轉小火炒,等到聲音變小,差不多就好了,抓幾粒試試味道,覺得合適就可以出鍋。 |
炒芝麻屬於烏髮食療葯膳食譜之一,對改善癥狀十分有幫助。
1.補肝腎、益精血。
芝麻自古以來就稱為長壽不老的高級食品。芝麻有黑、白二種,食用以白芝麻為好,藥用以黑芝麻為良。芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做葯。芝麻含維生素e、維生素b1、亞油酸、蛋白質、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。其中含量最多,成為主要成分的維生素e,又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對改善血液循環、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸,它有調節膽固醇的功能,因而又被稱為“永葆青春的營養源”。
不可代性:除芝麻外,含有亞麻酸的食品雖然很多,但都不如芝麻的效果好。只是因為芝麻同時含有亞麻酸和維生素e,兩者同時存在,不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點,有起到協同作用,加強了對動脈硬化和高血壓的治療效果。
中醫學對芝麻的藥用有較高的認識,稱它是一味強壯劑,有補血、潤腸、生津、通乳、養發等功效。適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴等癥狀。
據報道,黑芝麻對於慢性神經炎、末梢神經麻痹均有療效。由於芝麻油有降低膽固醇的作用,故血管硬化,高血壓患者食之有益。
偏方
芝麻葉:可以治療中暑頭暈。口渴時,可采鮮芝麻葉一大把,開水沖泡,代茶飲,有清暑解渴之效;關節炎疼痛,可以用芝麻葉100克,洗凈切碎,水煎服。
芝麻根:有消炎、止癢作用。治尋麻疹、瘙癢症,可取芝麻根數根,煎湯洗患處。說明:芝麻,古時稱為胡麻、油麻、巨勝、脂麻、烏麻、方莖,分為黑芝麻、白芝麻兩種,食用以白芝麻為好,藥用則以黑芝麻為良,芝麻是一種芬芳的補藥,是良好的滋潤補養強壯劑。
1、治乾咳:黑芝麻120克,白糖30克。炒熟拌勻研末,食用。
2、治便血:黑芝麻500克,紅糖500克。炒焦研末加入紅糖攪拌均勻,隨意吃。
炒芝麻過程
4、治浸淫惡瘡:芝麻生搗外敷。
5、治蜘蛛咬傷及諸蟲咬傷:用油芝麻研爛外敷。
6、治中風半身不遂:芝麻殼15克,用酒煎服,取其出汗。
7、治燙火傷:芝麻殼燒存性,研細,以麻油調塗。如局部有滲出、潮濕,可以用干末摻在表面。
1、黑芝麻150克,炒熟研末,每次用黃酒沖服10克,如加豬蹄湯送服更佳,治乳少。
2、黑芝麻,炒焦研末,用清油調敷患處,治乳瘡。
3、黑芝麻15克,沖開水服,或用50克水煎空腹服,治大小便不通。
4、黑芝麻100克,冰糖30克,共搗爛,每次開水沖服15克,早晚各一次,治乾咳。
5、黑芝麻稈120克,水煎,調冬蜜適量服下,連續三次,治老年人大便秘結。
6、黑芝麻30克,水煎去渣,加糖少許,空腹一次服下,治蟯蟲病。
7、鮮芝麻葉一把,開水沖泡代茶飲,治中暑、頭昏、口渴。
8、鮮芝麻嫩莖葉60克,水煎加糖服,治吐血。
9、黑芝麻、制首烏各等份,研細末,煉蜜為丸,每丸重6克,每次服一丸,每日三次,連服數月,可治鬚髮早白,發枯脫落。
11、芝麻20克,南杏仁15克,共搗爛開水沖服;或水煎加適量冰糖服,每日一劑,治久咳無痰。
13、黑芝麻洗凈炒熟,加核桃肉等量,共研末,每次二湯匙,早晚各服一次,用蜜糖水或白糖水送服。治病後體弱,腎虛腰酸,頭暈眼花,大便燥結。
14、芝麻炒香,加食鹽適量,共研細末,雞蛋煮熟沾芝麻末食用,治產後乳少。
16、芝麻粥:黑芝麻、粳米適量,同煮粥。加糖食用。有潤五臟,強筋骨,益氣力,健腸胃之作用。適用於血虛頭暈,頭髮早白,大便乾燥,體虛便秘等症。大便溏薄或泄瀉者忌用。
17、淮山芝麻糊:粳米60克,清水泡一小時,撈出濾干,淮山15克切成小顆粒,黑芝麻120克炒香,加鮮牛奶200克和清水拌勻,磨成漿濾出漿汁;清水適量,放入冰糖120克,煮溶,將漿水倒入鍋內與冰糖攪勻,加入玫瑰糖6克,邊煮邊攪拌成糊,熟后食用。有滋陰補腎,益脾潤腸作用。適用於肝腎不足,病後體弱,大便燥結,鬚髮早白等症。中年人及老年人經常服用,可收到壯體強身、延年益壽之功效。
芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;
有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效;
可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。有助於產婦傷口癒合
芝麻忌與雞肉同食。
一般人群均可食用,但要注意!
1.適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用;適宜婦女產後乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核,以及蕁麻疹,習慣性便秘者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用;
2.患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗,男子陽痿、遺精者忌食。
芝麻糊
甜味
燒
《神農本草經》說:“芝麻主治“傷中虛贏,補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。”
《抱朴子》:耐風濕,補衰老。
《本草綱目》:胡麻取油,以白者為勝,服食以黑者為良。
《本草從新》:胡麻服之令人腸滑,精氣不固者亦勿宜食。
古代養生學家陶弘景曾說:八谷之中,惟此為良,仙家作飯餌之,斷谷長生。