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炒芝麻

以芝麻為主食材製作的食物

炒芝麻是以芝麻作為主要食材,以鹽作為調料炒制的一道美食,口味鮮香,具有烹飪簡單,營養豐富的特點。

食物做法


主料

芝麻

調料

鹽

做法


做法一

料
食材用量
生芝麻隨意
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
把芝麻用清水淘洗乾淨(淘洗兩遍),把水控干,芝麻不滴水即可。這個過程肯定會浪費一點芝麻,不要心疼哦,衝掉的都是乾癟的芝麻,就算炒熟了口感也不太好。
步驟二
步驟二
步驟二
炒鍋洗乾淨,開小火,把洗乾淨的芝麻倒在鍋里,開始不斷翻炒吧!
步驟三
步驟三
步驟三
先試了用鏟子翻炒,發現翻炒的不均勻,而且比較累胳膊。後來就試用了打蛋器,發現用打蛋器翻攪真的特別好用,輕鬆而且攪得很均勻。
步驟四
步驟四
步驟四
因為是淘洗過的芝麻,水分比較大,翻炒的時間要長一些。用小火一直不停地翻攪,當聽到鍋中不斷有“啪啪啪”的聲音時,芝麻的顏色也開始變黃,說明芝麻已經快要炒好了,新手在這個時候可以試吃一點,感覺口感差不多就可以關火了,差一點火候也沒關係,可以用鍋里的餘溫炕一下。用時14分鐘,大家可以參考一下。

做法二

用料
食材用量
生黑芝麻隨意
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
取250克黑芝麻,水洗,裡面有很多細沙子噢!清水過濾,這樣炒出來的芝麻才不會牙磣!
步驟二
步驟二
步驟二
多濾幾遍,控水!
步驟三
步驟三
步驟三
不用控干,倒入炒鍋,小火慢慢翻炒,水分慢慢蒸發,慢慢地有香味,芝麻就熟了!
步驟四
步驟四
步驟四
最後裝到保鮮盒裡,避免潮濕,不要做得太多,因為時間長味道會有所改變!

做法三

用料
食材用量
生黑芝麻隨意
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
把生芝麻放進小孔的籃子沖洗乾淨,瀝水五分鐘
步驟二
步驟二
步驟二
瀝干後放進不粘平底鍋,撥勻,點火
步驟三
步驟三
步驟三
先用中火加熱,濕的芝麻會冒很多蒸汽,這樣慢慢蒸發水分。大約幾分鐘,中途可以用手摸摸有沒變干。一定要不停翻動
步驟四
步驟四
步驟四
差不多乾的時候會有噼啪的聲音,轉小火炒,等到聲音變小,差不多就好了,抓幾粒試試味道,覺得合適就可以出鍋。

食物功效


炒芝麻屬於烏髮食療葯膳食譜之一,對改善癥狀十分有幫助。

藥用價值

芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分
1.補肝腎、益精血。
2.適用於肝腎虛弱、精血不足、眩暈耳鳴眼干目昏,鬚髮早白、腸燥便秘、產後血虛、乳汁不足等症。

保養功效

芝麻自古以來就稱為長壽不老的高級食品。芝麻有黑、白二種,食用以白芝麻為好,藥用以黑芝麻為良。芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做葯。芝麻含維生素e維生素b1、亞油酸、蛋白質、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。其中含量最多,成為主要成分的維生素e,又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對改善血液循環、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸,它有調節膽固醇的功能,因而又被稱為“永葆青春的營養源”。
不可代性:除芝麻外,含有亞麻酸的食品雖然很多,但都不如芝麻的效果好。只是因為芝麻同時含有亞麻酸和維生素e,兩者同時存在,不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點,有起到協同作用,加強了對動脈硬化和高血壓的治療效果。
中醫學對芝麻的藥用有較高的認識,稱它是一味強壯劑,有補血、潤腸、生津、通乳、養發等功效。適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴等癥狀。
據報道,黑芝麻對於慢性神經炎、末梢神經麻痹均有療效。由於芝麻油有降低膽固醇的作用,故血管硬化,高血壓患者食之有益。
偏方
芝麻葉:可以治療中暑頭暈。口渴時,可采鮮芝麻葉一大把,開水沖泡,代茶飲,有清暑解渴之效;關節炎疼痛,可以用芝麻葉100克,洗凈切碎,水煎服。
芝麻根:有消炎、止癢作用。治尋麻疹、瘙癢症,可取芝麻根數根,煎湯洗患處。說明:芝麻,古時稱為胡麻油麻、巨勝、脂麻、烏麻、方莖,分為黑芝麻、白芝麻兩種,食用以白芝麻為好,藥用則以黑芝麻為良,芝麻是一種芬芳的補藥,是良好的滋潤補養強壯劑。

常用食療方

1、治乾咳:黑芝麻120克,白糖30克。炒熟拌勻研末,食用。
2、治便血:黑芝麻500克,紅糖500克。炒焦研末加入紅糖攪拌均勻,隨意吃。
炒芝麻過程
炒芝麻過程
3、治尿血:飲芝麻油,日服三次,每次10毫升。兒童減半。
4、治浸淫惡瘡:芝麻生搗外敷。
5、治蜘蛛咬傷及諸蟲咬傷:用油芝麻研爛外敷。
6、治中風半身不遂:芝麻殼15克,用酒煎服,取其出汗。
7、治燙火傷:芝麻殼燒存性,研細,以麻油調塗。如局部有滲出、潮濕,可以用干末摻在表面。

其它食療方

1、黑芝麻150克,炒熟研末,每次用黃酒沖服10克,如加豬蹄湯送服更佳,治乳少。
2、黑芝麻,炒焦研末,用清油調敷患處,治乳瘡。
3、黑芝麻15克,沖開水服,或用50克水煎空腹服,治大小便不通。
4、黑芝麻100克,冰糖30克,共搗爛,每次開水沖服15克,早晚各一次,治乾咳。
5、黑芝麻稈120克,水煎,調冬蜜適量服下,連續三次,治老年人大便秘結。
6、黑芝麻30克,水煎去渣,加糖少許,空腹一次服下,治蟯蟲病
7、鮮芝麻葉一把,開水沖泡代茶飲,治中暑、頭昏、口渴。
8、鮮芝麻嫩莖葉60克,水煎加糖服,治吐血。
9、黑芝麻、制首烏各等份,研細末,煉蜜為丸,每丸重6克,每次服一丸,每日三次,連服數月,可治鬚髮早白,發枯脫落。
10、黑芝麻、制首烏、枸杞子各25克,杭菊花15克,水煎服,每日一劑,活腎虛眩暈,頭髮早白。
11、芝麻20克,南杏仁15克,共搗爛開水沖服;或水煎加適量冰糖服,每日一劑,治久咳無痰。
12、芝麻、生薑各25克,瓜蔞1個,水煎服,每日一劑,治慢性氣管炎
13、黑芝麻洗凈炒熟,加核桃肉等量,共研末,每次二湯匙,早晚各服一次,用蜜糖水或白糖水送服。治病後體弱,腎虛腰酸,頭暈眼花,大便燥結。
14、芝麻炒香,加食鹽適量,共研細末,雞蛋煮熟沾芝麻末食用,治產後乳少。
15、芝麻1公斤,早稻米1公斤,胎盤1具(焙乾),共研細末,煉蜜為丸,每丸重10克,每次服1丸,每日兩次,開水送服。治陽痿,腰酸腿軟,頭暈耳鳴。
16、芝麻粥:黑芝麻、粳米適量,同煮粥。加糖食用。有潤五臟,強筋骨,益氣力,健腸胃之作用。適用於血虛頭暈,頭髮早白,大便乾燥,體虛便秘等症。大便溏薄或泄瀉者忌用。
17、淮山芝麻糊:粳米60克,清水泡一小時,撈出濾干,淮山15克切成小顆粒,黑芝麻120克炒香,加鮮牛奶200克和清水拌勻,磨成漿濾出漿汁;清水適量,放入冰糖120克,煮溶,將漿水倒入鍋內與冰糖攪勻,加入玫瑰糖6克,邊煮邊攪拌成糊,熟后食用。有滋陰補腎,益脾潤腸作用。適用於肝腎不足,病後體弱,大便燥結,鬚髮早白等症。中年人及老年人經常服用,可收到壯體強身、延年益壽之功效。

食譜分類


芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經
有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效;
可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。有助於產婦傷口癒合

食譜相剋


芝麻忌與雞肉同食。

適用人群


一般人群均可食用,但要注意!
1.適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用;適宜婦女產後乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核,以及蕁麻疹,習慣性便秘者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用;
2.患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗,男子陽痿、遺精者忌食。

其他做法


菜系功效

芝麻糊
芝麻糊
甜品/點心芝麻醬

食物口味

甜味

食物工藝

其它


神農本草經》說:“芝麻主治“傷中虛贏,補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。”
抱朴子》:耐風濕,補衰老。
《本草綱目》:胡麻取油,以白者為勝,服食以黑者為良。
《本草從新》:胡麻服之令人腸滑,精氣不固者亦勿宜食。
本草求真》:下元不固而見便溏,陽痿,精滑,白帶,皆所忌用。
古代養生學家陶弘景曾說:八谷之中,惟此為良,仙家作飯餌之,斷谷長生。
在中國古代,芝麻歷來被視為延年益壽食品,宋代大詩人蘇東坡也認為,芝麻能強身體,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜為麵食,日久氣力不衰,百病自去,此乃長生要訣。