牛頓流體指應力與應變速率成正比的流體。此比例係數為流體的黏度。
科學家
牛頓發現，某些液體流動時切應力τ與切變率D之比為常數，即:
η=τ/D
水和油都是遵循上述規律的液體。這一公式就是牛頓粘度定律。其中,η為液體的粘度。粘度是液體流動時內摩擦或阻力的量度.η的單位為Pa.s或mPa.s(帕斯卡。秒).
遵循牛頓粘性定律的液體稱為牛頓流體，凡是流體運動時其切變率D與切應力τ不成
線性關係的流體稱為非牛頓流體.
牛頓流體為沒有顆粒的混合單一的流體。就
全血而言，它是血細胞和血漿的混合物，因此，全血不符合牛頓流體公式，它不是牛頓流體，而血漿可視為牛頓流體範疇.