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辣椒葉

管狀花目茄科植物

辣椒葉,是茄科植物辣椒的葉,是一種葯食兩用的植物。辣椒葉作為藥物,具有消腫滌絡,殺蟲止癢的功效;辣椒葉可當蔬菜食用,其味甘甜鮮嫩,口感也好,完全可以當作一種綠葉蔬菜食用。

辣椒葉作為時興蔬菜,在港、澳及東南亞等地頗受歡迎,已成為暢銷食品。科研人員曾對辣椒葉的營養成分作過測試,證明辣椒葉比辣椒營養更豐富。研究顯示:辣椒葉蛋白氨基酸種類齊全,總含量高出辣椒果實近3倍。

形態特徵


辣椒葉和辣椒
辣椒葉和辣椒
一年生或有限多年生植物;高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。葉互生,枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀,矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形,長4-13厘米,寬1.5-4厘米,全緣,頂端短漸尖或急尖,基部狹楔形;葉柄長4-7厘米。花單生,俯垂;花萼杯狀,不顯著5齒;花冠白色,裂片卵形;花藥灰紫色。果梗較粗壯,俯垂;果實長指狀,頂端漸尖且常彎曲,未成熟時綠色,成熟后成紅色、橙色或紫紅色,味辣。種子扁腎形,長3-5毫米,淡黃色。花果期5-11月。

生長環境


辣椒生育初為發芽期,催芽播種后一般5~8天左右出土,15天左右出現第一片真葉,到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果後到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15~34度之間。種子發芽適宜溫度25~30度,發芽需要5~7天,低於15度或高於35度時種子不發芽。苗期要求溫度較高,白天25~30度,夜晚15~18度最好,幼苗不耐低溫,要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。辣椒對條件水份要求嚴格,它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較乾爽的空氣條件。

主要價值


藥用價值

【性 味】味苦;性溫
【功能主治】消腫滌絡;殺蟲止癢;主水腫;頑癬;疥瘡凍瘡;癰腫
【用法用量】外用:適量,鮮品搗敷。
天然植物補鈣:辣椒葉不僅含有大量人體所需的微量元素,減少鈣的流失,其本身還含有不少鈣。研究表明,辣椒葉含鈣量是233毫克(以每100克為標準),而“高鈣牛奶”的含鈣量只有118毫克,這樣看來,辣椒葉和所含的鈣成分都要高出“高鈣牛奶”許多。
驅寒溫胃:介滾辣椒葉湯有驅寒溫胃、除濕健脾、養血、驅寒、補肝明目等功效,尤其對虛寒性胃痛有很好的作用。
減肥:辣椒葉可以減肥,因為辣椒葉可以燃燒脂肪。可以消耗大於25%的卡路里。而當辣在腹中燃燒時,喝上一杯富含咖啡因的紅茶,效果則更明顯。辣椒還能促進體內生產兩種酶,在燃燒脂肪的過程中它們能一邊“說服”脂肪細胞卸載,一邊阻止脂肪過量堆積。這個減肥方法無需任何飲食規則做伴,因為辣椒鹼刺激了內啡肽血清素的生產,同時還會讓人擁有一份好心情。
營養豐富:辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素,多種維生素和其他營養物質,其味甘甜鮮嫩,口感很好。可單獨做菜,亦可與肉類同炒,還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外,適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌,增進食慾,適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
應用宜忌
有兩種人吃辣椒的時候要慎重,一種是患有哮喘的人應當適量食用,因為辣椒鹼有時會令哮喘複發。還有就是阿司匹林服用者,因為辣椒會抑制人體對阿司匹林的吸收。過量食用辣椒不僅會對人的味覺神經造成損害,而且還會影響肝臟和腎臟功能。專家們因此警告女性不要過量食辣。

膳食價值

辣椒葉
辣椒葉
其中,人體必需的氨基酸含量葉/果為 9.74%/2.84%;鮮味氨基酸含量葉/果為4.1%/2.79%;甜味氨基酸含量葉/果8.0%/2.36%。礦物元素分析:除鎂的含量,葉比果低外,鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高於果實,其中有防癌作用的元素硒,葉也高於果近1倍。此外,辣椒葉還含豐富的胡蘿蔔素與多種維生素等有益成分。
辣椒葉味甘而鮮嫩,口感好,吃法也多樣。常用的吃法有:①涼拌:用開水淖一下,然後在涼水過一下,加入薑末,用鹽、味精、醋涼拌,不用再加辣椒;②煮湯;鮮辣椒葉150克,雞蛋2個。先用食用油將去殼雞蛋煎黃,加入適量清水,煮沸后一會加入辣椒葉同煮,最後加食鹽調味;③煎餅:將麵糊拌上辣椒葉(稍切碎),加少許鹽,用精油炸酥即可直接食用。此外,辣椒葉還可素炒、炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜湯、豬肝湯、魚湯中煮食。吃起來味道鮮香、滑膩,更是別有一番風味。辣椒葉無毒,有驅寒、養血、健胃功效,常吃能起到驅寒溫胃、除濕健脾、增強食慾作用,尤其對虛寒性胃痛,有較好的食療效果。因其富含維生素、礦物質,常吃還有補肝明目、減肥美容等保健作用。

保鮮方法


辣椒葉味甘甜而鮮嫩,含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、維生素和其他營養物質,開發價值很大。
一、摘葉 當大部分辣椒成熟后,於上午露水干后,選擇葉片肥大,無農藥污染和未受病蟲危害的頂端較嫩的完整鮮嫩葉片,連葉柄一起摘下。
二、鹽漬 將辣椒葉放入缸內,按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例,先用一半的鹽和辣椒葉充分攪拌,然後將拌好的辣椒葉放進另一預先撒有一層鹽的缸內,以後按一層鹽一層辣椒葉排放,並壓實,直到裝滿為止。上面加蓋稻草,最後加蓋密封。15天後檢查,如發現黃葉,說明辣椒葉與鹽未充分拌勻,應立即倒缸,重新加適量鹽,攪拌后再裝缸壓實封好。腌漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶,忌用金屬容器。腌好的辣椒葉,顏色為鮮綠色。
三、除鹽 將腌好的辣椒葉除去多餘鹽分,剔除小葉、辣椒梗等雜物,瀝干水分,再分裝在食品袋中,並加入少量飽和食鹽水,密封保存。

有關介紹


吃辣椒葉可以補鈣
一般我們都是吃辣椒,而沒有聽過可以吃辣椒葉的。是的,據營養家分析,辣椒葉中含有鈣物質。這是一種天然的植物補鈣,除了平時從牛奶中獲取,,鈣補充劑等藥品外,韓國境內掀起了天然植物補鈣熱,利用辣椒葉和紫蘇葉補鈣成為最新的選擇。
在韓國,吃烤肉有個習慣就是一定要用新鮮的蔬菜葉子,來包住烤熟的鮮肉,用來解膩和補充維生素。基本上每家烤肉店都多配了紫蘇葉和辣椒葉,很多韓國家庭也會自備這兩種蔬菜葉子在家裡食用。
為什麼紫蘇葉和辣椒葉一時間受到韓國人的追捧呢? 很多人都以為蔬菜裡面只有些膳食纖維和維生素,與骨骼健康無關。實際上,這兩種蔬菜不僅含有大量身體所需的微量元素,減少鈣的流失,其本身還含有不少鈣。
有研究表明,辣椒葉含鈣量是233 毫克(以每100 克為標準),紫蘇葉的含鈣量則是325毫克,而“高鈣牛奶”的含鈣量只有118 毫克,這樣看來,辣椒葉和紫蘇葉各自所含的鈣成分都要高出“高鈣牛奶”許多。除此之外,綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源,如芹菜、油菜、胡蘿蔔、蘿蔔纓、芝麻、香菜、雪裡紅、黑木耳、蘑菇等,都是不可忽視的補鈣蔬菜。